酒店員工餐飲管理制度(存儲版)
【正文】 成第二次污染。 第四十四條： 分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。為確保 員工 食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 第五十七條： 工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 酒店 員工餐飲 管理制度 第六十三條： 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 第十三章 食堂衛(wèi)生責任追究制度 公司 食堂衛(wèi)生工作是 公司 安全工作的一件大事， 關系到公司 全體 員工 的健康與生命安全，關系到 公司 的穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展 。 第七十六條： 凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故， 公司 將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。 第八十四條： 組織開飯工作，維持飯場秩序。 第八十二條： 抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。 第七十四條： 粗加工區(qū)、操作間、 配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 第六十九條： 超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。 第十二章 庫房管理制度 公司 食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證 員工 食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 第十一章 配餐間管理制度 酒店 員工餐飲 管理制度 配餐主要是對成品 飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。 第五十條： 菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。 第九章 粗加工管理制度 公司 食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證 員工 的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。 第三十六條 ： 食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 酒店 員工餐飲 管理制度 第三十條： 負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 第二十四條： 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 第十八條： 食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 酒店 員工餐飲 管理制度 第十二條： 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病 等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 第八條： 加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；? 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： 1． 煮沸消毒法。 第三章 餐具消毒管理制度 公司 食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。 第十三條 ：本制度自頒布之日起生效。 第七條：就餐人員必須按自己吃飯的食量盛飯打湯，不許故意造成浪費。 第二條： 適用范圍：公司聘用的全體從業(yè)人員。 第九條：在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。 第二 章 食堂衛(wèi)生檢查制度 酒店 員工餐飲 管理制度 保持食堂干凈、整潔，具有
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