酒店員工餐飲管理制度(完整版)
【正文】 七條： 公司 每半年 對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 第十一條： 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。用自來水配制成 1/84 肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗酒店 員工餐飲 管理制度 凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。以上兩類中，以 物理消毒法最理想。 酒店 員工餐飲 管理制度 、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 第五 條： 檢查 內(nèi)容： ：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。 第四章 其他 第十二條：本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。 第六條： 就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊 ,一張飯卡只能打一份飯菜 ，不得擁擠。 第二章 進餐時間 第三條： 員工食堂每 日供應(yīng)三 餐， 就餐時間定為 10： 3012： 16： 3018： 00、 23： 3024： 00。 第十條：就餐人員不準(zhǔn)把食堂餐具帶回辦公室或宿舍占為己有。為保證 公司 食堂食品衛(wèi)生安全， 制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 ，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 3． 滅菌片或 Te101 片消毒法。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 第五章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 公司 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識， 公司 必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保 公司 食堂的食品衛(wèi)生。 第六章 食品采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗 收食物時一定要堅持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 第二十八條： 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 第三十四條： 公司 食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 酒店 員工餐飲 管理制度 第十四條： 充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 第四十六條： 盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 第五十二條： 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。 第五十九條： 分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 第六十五條： 食堂庫房應(yīng)設(shè)專人 管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。 酒店 員工餐飲 管理制度 第七十一條： 公司 食堂食品衛(wèi)生安全由 行政人事部 負(fù)責(zé)。 酒店 員工餐飲 管理制度 第七十八條： 根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和 員工 的承受能力，合理安排 員工 膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。 第十五章 其他 第八十六條 ： 本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。 第八十條： 搞好民主管理伙食，每季度調(diào)研一次員工 對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。 第七十二條： 每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由 行政人事部 負(fù)責(zé)。 第六十七條： 庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食
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