【正文】 、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常予以整理、整頓，貯存物品不得直接放置地面。 倉(cāng)儲(chǔ)中之物品應(yīng)定期查看，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。 ，宜遵行先進(jìn)先出之原則。 、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。 物品之倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，可迅速回收。 ：（包括標(biāo)示順序） ：應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。 、或容量、或數(shù)量。 、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或制造工廠電話號(hào)碼。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。 批號(hào)：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。 。 ，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。 ，以迅速回收出廠成品。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辦識(shí)原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 工廠對(duì)本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個(gè)月。 ，以定期或不定期之方式﹐藉由各級(jí)管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。 工廠應(yīng)建立有效之內(nèi)部稽核計(jì)劃，并詳訂稽核頻率（以三個(gè)月一次為原則），確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 16 附則 ，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。 調(diào)味醬類工廠 GMP現(xiàn)場(chǎng)評(píng)核表 說明： 「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評(píng)分。 GMP 認(rèn)證工廠執(zhí)行追蹤查驗(yàn)時(shí)判定缺點(diǎn)條文之參考依據(jù)。 (),() □ □ □ ，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。(),(),() □ □ □ （如廢棄物放置場(chǎng)所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。 (),() □ □ □ □ ，應(yīng)與加工場(chǎng)所完全隔離。 2 廠房及設(shè)施 □ □ □ □ ，以避免交叉污染。 (),() □ □ □ ，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。 () □ □ □ □ 。(),() □ □ 格管制。 () □ □ □ 、耐腐蝕、易清洗之構(gòu)筑，并有防霉措施。 () □ □ □ 制造作業(yè)場(chǎng)所于作業(yè)中有液體流至地面作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在 1/100以上）。 (),() □ □ □ ，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。且排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。 () □ □ □ □ 、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長(zhǎng)霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時(shí)加設(shè)平滑易洗之天花板。 (),() □ □ □ 、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。 () □ □ □ 、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時(shí)，墻腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上），惟干燥作業(yè)場(chǎng)所除外。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)有適當(dāng)斜度 (≧ 45176。 () □ □ □ ，保持關(guān)閉，應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 () □ □ □ ，應(yīng)有適當(dāng)排除、收集或控制裝置。 (),() □ □ □ 、適當(dāng)水壓及水質(zhì)之水。 (),() □ □ □ □ ，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。水源應(yīng)距污染源 15公尺以上。 () □ □ □ （如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場(chǎng)等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。 (),() □ □ □ ，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。 (),(),() □ □ □ （必要時(shí)應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。 (),() □ □ □ ，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。 □ □ □ ，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。 (),(),() □ □ □ ，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑，并應(yīng)符合 。 () □ □ □ ，堅(jiān)固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。 (),() □ □ □ 、材料、半成品及成品等性質(zhì)不同，區(qū)分儲(chǔ)存場(chǎng)所。 () □ □ □ （凍）藏庫(kù)應(yīng)裝設(shè)庫(kù)內(nèi)溫度指示計(jì)，并作溫度記錄且應(yīng)有自動(dòng)控制器或異常溫度變動(dòng)自動(dòng)警報(bào)器。(),() □ □ （凍）藏庫(kù)，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫(kù)門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。(),() □ □ □ ，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。 () □ □ □ □ 、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場(chǎng)所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。 () □ □ □ □ ，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。 () □ □ □ （至少每天一次）搬離廠房。處理廢棄物的機(jī)器停轉(zhuǎn)時(shí)亦應(yīng)即清洗消毒。 3 機(jī)器設(shè)備 □ □ □ □ （并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤(rùn)滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。 (),(),() □ □ □ 、運(yùn)送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。 () □ □ □ □ ，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。加熱處理后冷凍前以冷風(fēng)冷卻時(shí)，其空氣亦需經(jīng)適當(dāng)過濾處理。() □ □ GMP目的者。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識(shí)經(jīng)驗(yàn)。 (),() □ □ □ ，其資格應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)部「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它相關(guān)法令之規(guī)定。 (),(),() □ □ GMP目的者。 () □ □ □ 、良好維護(hù)。 () □ □ □ ，宜分類集存，每天清除一次，清 理后容器應(yīng)清洗、消毒。 () □ □ □ ，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。如廁后應(yīng)洗手。 () □ □ □ （如抽煙、飲食等），個(gè)人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。 (),(),() □ □ □ 、設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ 「制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書」，其內(nèi)容包括產(chǎn)品配方、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序，制程管制規(guī)定及機(jī)器設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ □ ，操作人員應(yīng)能依操作說明正確操作。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識(shí)。 () □ □ □ □ ，必要時(shí)加以選別去除具缺點(diǎn)者及外來雜物。 (),() □ □ □ ，應(yīng)嚴(yán)防微生物再污染。 () □ □ □ ，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。 () □ □ □ □ 食品制造作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制物理?xiàng)l件及制造過程，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制 pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。以防止食品腐敗或遭受污染。 () □ □ □ 、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食物遭受污染。() □ □ □ 應(yīng)采取有效措施以防止金屬或其它外來夾雜物混入食品中，調(diào)味醬食品最后應(yīng)經(jīng)過金屬檢出器。 () □ □ □ pH防止有害微生物生長(zhǎng)者，應(yīng)處理至安全水分基準(zhǔn)，并維持在 以下。 () □ □ □ 、銷售過程中可適當(dāng)保護(hù)食品，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ ，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。 () □ □ □ ，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 () □ □ □ 應(yīng)對(duì)制程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計(jì)量器訂定年度校正計(jì)劃，并依計(jì)劃校正且作成紀(jì)錄。 (),() □ □ □ □ 內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗(yàn)報(bào)告，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 () □ □ □ 。() □ □ □ ，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。() □ □ □ □ ，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 () □ □ GMP目的者。() □ □ □ ，包裝破壞或長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。(),() □ □ □ ，以確保冷凍品品溫于 18℃以下；冷藏品 7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，并以明碼或暗碼表示，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。 () □ □ □ ，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。 (),() □ □ □ 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負(fù)責(zé)。 (),() □ □ □ 。 () □ □ □ 。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。() □ □ □ 、地址及電話號(hào)碼以服務(wù)消費(fèi)者。 (),(),() □ □ □ 工廠應(yīng)建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之修正作業(yè)程序，并確實(shí)執(zhí)行。