【正文】 2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求執(zhí)行。配制（CCP2）食品添加劑添加過量按GB 2760要求進(jìn)行添加：l AK糖＜1g/㎏l 苯甲酸鈉＜1g/㎏l 山梨酸鉀＜1g/㎏按照GB27602011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求執(zhí)行。通過試驗(yàn)，醬油產(chǎn)品加溫到63℃放于儲(chǔ)罐，在本地較極端低溫（冬天，氣溫10℃）條件下，30分鐘后品溫仍達(dá)62℃，℃，℃以上30分鐘是可以保證的，可以達(dá)到巴氏消毒的效果。文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：醬油HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告頁(yè)碼頁(yè)次：1/1開平市利是達(dá)調(diào)味食品有限公司醬油HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告HACCP小組于2012年7月27日對(duì)本公司的醬油HACCP計(jì)劃的制定情況進(jìn)行確認(rèn)結(jié)果如下：工廠名稱開平市利是達(dá)調(diào)味食品有限公司工廠地址開平市塘口水邊工業(yè)區(qū)產(chǎn)品描述以大豆、面粉為原料，經(jīng)煮豆、發(fā)酵等工序加工，天然釀造的醬油預(yù)期用途出口批發(fā)、即食儲(chǔ)存條件常溫下儲(chǔ)存擬定消費(fèi)者一般公眾計(jì)劃確認(rèn)情況本計(jì)劃的產(chǎn)品描述與工藝流準(zhǔn)確，所有危害都能被識(shí)別，CCP判斷樹的運(yùn)用和關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定準(zhǔn)確，建立的關(guān)鍵限值合理，監(jiān)控措施有效，糾偏及驗(yàn)證措施充分，基本符合《（GB/T273412009）HACCP體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148811994）》、《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》法規(guī)的原理和要求。報(bào)告人： 陳積昌 報(bào)告日期：20120728審批意見同意發(fā)布，請(qǐng)各相關(guān)部門嚴(yán)格按計(jì)劃的規(guī)定要求執(zhí)行。主要原料大豆（黃豆），小麥粉、曲精輔 料食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、食品添加劑（安賽蜜、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦糖色）產(chǎn)品特性具有調(diào)味、增鮮，有醬香及酯香氣味，符合GB/T24399標(biāo)準(zhǔn)要求，其中：總酸（以乳酸計(jì)），≤ g/100ml；總砷(以As計(jì))，≤ mg/kg；鉛（以Pb計(jì)），≤1 mg/kg；黃曲霉毒素，≤5 μg/kg；致病菌不得檢出；菌落總數(shù)≤30000cfu/ml；大腸菌群≤30MPN/100ml。標(biāo) 識(shí)符合GB 77182004 、GB/T24399消費(fèi)者一般公眾使用方法佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜，即食.儲(chǔ)存和銷售陰涼、通風(fēng)、干燥常溫儲(chǔ)存；預(yù)包裝銷售保質(zhì)期18個(gè)月文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁(yè)碼頁(yè)次：1/4序號(hào)原輔料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲(chǔ)存條件保質(zhì)期預(yù)處理1大豆(黃豆)遼寧大連感官要求：顆粒均勻，微黃色至黃色，新鮮有光澤，少蟲蛀、少雜質(zhì)； 理化指標(biāo)：水分≤13%，疆豆≤3%，蛋白質(zhì)≥38%，黃曲霉毒素B1≤5ug/kg，無機(jī)砷（以As計(jì)）≤，鉛（以Pb計(jì)）≤，農(nóng)藥殘留按GB27152005執(zhí)行送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸塑料編織袋常溫，通風(fēng)干燥，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。4個(gè)月去除外包裝3曲精山東濟(jì)寧感官要求：黃綠色，細(xì)滑均勻，無明顯雜質(zhì)； 理化指標(biāo)：孢子數(shù)≥200億個(gè)/克干基，發(fā)芽率≥75%送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋，外包裝紙箱常溫，通風(fēng)干燥，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。理化指標(biāo)：氯化鈉（以干基計(jì)）≥97%；硫酸鹽（以SO4計(jì)）≤2%；氟（以F計(jì)）≤。砷（以As計(jì)）≤。食品添加劑按GB2760的規(guī)定執(zhí)行；碘化鉀、碘酸鉀按GB14880規(guī)定執(zhí)行。3年去除外包裝文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁(yè)碼頁(yè)次：2/4序號(hào)原輔料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲(chǔ)存條件保質(zhì)期預(yù)處理5白砂糖恩平鰲峰感官要求：晶粒均勻，干燥、松散、潔白、有光澤、無明顯黑點(diǎn)，晶?；蚱渌芤何短馃o異味； 理化指標(biāo):蔗糖≥%；不溶于水雜質(zhì)≤20mg/kg。送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外包）密封，干燥通風(fēng)，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。 理化指標(biāo)：谷氨酸鈉的含量≥%；透光率≥98%；氯化物（以Clˉ計(jì)）≤%；～；鐵≤5mg/kg。鉛≤1mg/kg。3年去除外包裝文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁(yè)碼頁(yè)次：3/4序號(hào)食品添加劑產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲(chǔ)存條件保質(zhì)期預(yù)處理1安賽蜜(AK糖)蘇州浩波外觀及感官要求：無色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜味，無氣味，無異物。 砷（以As計(jì)）≤3mg/kg。12月去除包裝2苯甲酸鈉武漢感官要求：白色顆粒或結(jié)晶形粉末，無臭或微帶安息香味； 理化指標(biāo)：含量（以干基計(jì)）～%，重金屬（以Pb計(jì)）≤10mg/kg。送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外襯）干燥、通風(fēng)、陰涼處，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。 砷（以As計(jì)）≤3mg/kg；送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋，外包裝紙箱干燥、通風(fēng)、陰涼處，不與有毒有害物品同庫(kù)貯存。理化指標(biāo)：灰分≤8%。 砷（以As計(jì)）≤。3年抽出文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁(yè)碼頁(yè)次：4/4序號(hào)包裝材料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲(chǔ)存條件保質(zhì)期預(yù)處理1玻璃瓶佛山 外觀：外觀完好，無粘絲、無異物； 理化：砷≤。 蒸發(fā)殘?jiān)?5%乙醇）≤30mg/L。重金屬（4%乙酸）≤1mg/L； 微生物：菌落總數(shù)≤500cfu/個(gè)；大腸菌群≤30MPN/個(gè)；致病菌不得檢出送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸內(nèi)襯聚乙烯膜袋、外用纖維袋干燥、清潔庫(kù)2年去除包裝3塑料瓶佛山 外觀：色澤正常、無異味、無異物； 理化：蒸發(fā)殘?jiān)?%乙酸）≤30mg/L。 蒸發(fā)殘?jiān)ㄕ和椋?0mg/L。放置于符合要求的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。放置于符合要求的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。4. 浸泡過程撈除浮物，浸泡時(shí)間5～7小時(shí)。4． 加入面粉和曲精（‰大豆量的種曲；200300kg面粉/噸大豆）6通風(fēng)制曲6． 熟料拌料接種后入曲池培養(yǎng)，并間歇通風(fēng)，待料溫上升后正常通風(fēng).7． 在入曲池約10～16h進(jìn)行第一次松曲8． 在第一次松曲后48h開始第二次松曲9． 制曲期間，品溫控制在28～40℃。7配鹽水用自來水將食用鹽按一定比例溶解，配成18～22 oBe’的鹽水8澄清配制好的鹽水沉淀，澄清待用9制醬醪成曲投料入曬池后，按干料：鹽水=1：，加入18～22 oBe’的鹽水10曬池發(fā)酵3． 復(fù)油規(guī)律：落璜后第15天各復(fù)一次。11配制4． 按公司配方計(jì)算所需的原輔料，然后領(lǐng)料。6． 按各類不同產(chǎn)品的工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笾?。冷卻至60℃可以灌裝。15檢瓶目檢，將不符合要求的瓶挑出。6． 對(duì)管路進(jìn)行放尾7． 每小時(shí)對(duì)品溫進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)品溫處于60℃時(shí)包裝。18貼標(biāo)裝箱入庫(kù)貼標(biāo)簽、裝箱經(jīng)打包機(jī)包裝成品，放置于符合要求的成品倉(cāng)內(nèi)，分類標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存。HACCP小組對(duì)工藝流程圖現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)：確認(rèn)日期：20120801確認(rèn)人簽名：組長(zhǎng)審核：文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：1/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）大豆生物危害轉(zhuǎn)基因成分致病菌否是目前轉(zhuǎn)基因?qū)θ说奈：Σ幻鞔_。按《轉(zhuǎn)基因控制要求》控制。否否化學(xué)危害黃曲霉毒素B1砷、鉛、農(nóng)藥殘留含過敏源物質(zhì)是是否大豆儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生，對(duì)人危害大。對(duì)特殊人群會(huì)產(chǎn)生過敏。是（CCP1）否物理危害：金屬、石子是在收成、初加工過程混入，危害較大。否小麥粉生物、物理危害：無化學(xué)危害過氧化苯甲酰否使用的小麥粉不需要漂白，生產(chǎn)廠有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)報(bào)告。在后續(xù)的發(fā)酵、放油、沉淀、過濾等多工序均可以除去。否焦糖色生物、物理危害：無化學(xué)危害：4甲基咪唑否4甲基咪唑?qū)θ梭w有毒性， 但生產(chǎn)廠有QS認(rèn)證與檢驗(yàn)。安賽蜜生物、物理危害：無化學(xué)危害：食品添加劑是過量添加對(duì)人體有害，需按限量。在后工序嚴(yán)格按照GB2760使用否山梨酸鉀生物、物理危害：無化學(xué)危害：食品添加劑是過量添加對(duì)人體有害，需按限量。否化學(xué)危害：無物理危害：玻璃碎是儲(chǔ)運(yùn)過程中可能有破裂的玻璃瓶而產(chǎn)生玻璃碎片。否蓋子生物危害：致病菌、蟲害否此材料不適合微生物生長(zhǎng)，發(fā)生蟲害侵入污染的機(jī)率很低。否物理危害：無塑料瓶生物危害：致病菌、蟲害否此材料不適合微生物生長(zhǎng)，發(fā)生蟲害侵入污染的機(jī)率很低。否物理危害：無文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：4/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）原輔料儲(chǔ)存生物危害：致病菌污染否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否物理、化學(xué)危害：無蒸煮生物危害：致病菌殘留是致病菌殘留可以致人體生病。否物理、化學(xué)危害：無通風(fēng)制曲生物危害：致病菌染污是開放式培養(yǎng)米曲霉，有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否物理、化學(xué)危害：無鹽水澄清生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)發(fā)酵、沉淀等工序可以去除否文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：5/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）制醪生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長(zhǎng)。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)、物理危害：無文件號(hào)：LSD/QPC03HACCP計(jì)劃版本版次：B0章節(jié)號(hào)：調(diào)味醬危害分析工作單頁(yè)碼頁(yè)次：6/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）配制(CCP2)生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。是(CCP2)物理危害：無加熱滅菌CCP3生物危害：致病菌殘留是消毒溫度或時(shí)間不夠，不能殺滅致病菌，會(huì)致人生病。否化學(xué)、物理危害：無內(nèi)包材清洗、消毒生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否灌裝封口生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控