【正文】 原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計畫（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識）及檢驗方法等，并確實實行。、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)作成紀(jì)錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。檢查所使用之食品添加物是否符合規(guī)定。，應(yīng)詳訂成品之品質(zhì)規(guī)格﹑檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。，宜遵行先進(jìn)先出之原則。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。物品之倉儲應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。、容量或數(shù)量。、地址及消費者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。，以迅速回收出廠成品。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辦識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。黃豆加工食品工廠GMP現(xiàn)場評核表說明：「次要缺點」相當(dāng)于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當(dāng)于一項「嚴(yán)重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。(),()□□□，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。廠區(qū)周界應(yīng)適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)筑。(),()□□□□，應(yīng)與加工場所完全隔離。2 廠房及設(shè)施□□□□，以避免交叉污染。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。()□□□□。(),()□□□、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。(),()□□。()□□□、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）。廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上），且排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。()□□□□、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易清洗之天花板，且應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。(),(),()□□□□、橫越生產(chǎn)線之跨道應(yīng)避免為污染源之一，并有安全設(shè)施。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。）。()□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。易腐敗即食性成品或低溫成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。(),()□□□（進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。必要時應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認(rèn)可之檢驗機(jī)構(gòu)申請檢驗。(),(),()□□□（如冷卻水等）與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。(),()□□□，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔?！酢酢酰愎﹩T工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。()□□□，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。(),()□□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)庫內(nèi)溫度指示計，并作溫度記錄，且應(yīng)有自動控制器或異常溫度自動警報器。(),()□□（凍）藏庫應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。(),()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動物。()□□□（裝滿后）搬離廠房。()□□。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予以清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),()□□□，其材質(zhì)應(yīng)為不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識和經(jīng)驗。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□□（包括道路），且不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),(),(),()□□□、加工、包裝場工作時，必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時須戴口罩。個人衣物不得帶入食品處理或用具洗滌地區(qū)。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。(),(),()□□□、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。()□□。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。(),()□□□，應(yīng)向有良好衛(wèi)生管理之供貨商購買。(),(),()□□□、車輛應(yīng)檢查。生鮮原料必要時應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度，若使用前必須解凍時，應(yīng)在能防止劣化之條件下進(jìn)行。其使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。()□□□。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。(),(),()□□□。()□□□□，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□，應(yīng)處理至安全水分基準(zhǔn)，(),()□□□，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。7 品質(zhì)管制□□□。且有能力滿足所要求之事項。()□□□，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。(),()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。(),()□□□，并有存量及存貨紀(jì)錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□。()，()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負(fù)責(zé)。(),()□□□。()□□□。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。(),(),()□□□，并確實執(zhí)行。32 / 32