【正文】 成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。 ，方可進(jìn)倉工作。 ，方可進(jìn)行施工。 ：（包括標(biāo)示順序） ：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。 、容量或數(shù)量。 、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。 ：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。 。 ，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 ，以迅速回收出廠成品。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 ，應(yīng)以中文為原則。紀(jì)錄內(nèi)容如有修 改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 29/41〔 食用油脂〕 ，以定期或 不定期之方式，藉由各級管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。 ，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 16 附則 ，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 30/41〔 食用油脂〕 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 31/41〔 食用油脂〕 食用油脂工廠 GMP現(xiàn)場評核表 說明： 「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項「主要缺點(diǎn)」；三項主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計入缺點(diǎn)評分。 GMP認(rèn)證工廠執(zhí)行追蹤查驗時判定缺點(diǎn)條文之參考依據(jù)。 (),() □ □ □ 四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。(),(),() □ □ □ 廠區(qū)內(nèi)不得有不良?xì)馕叮ㄈ鐝U棄物放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害有礙衛(wèi)生之設(shè)施。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)筑。 (),() □ □ □ □ 廠區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)之餐廳，應(yīng)與加工場所等完全隔離。 2 廠房及設(shè)施 □ □ □ □ 廠房應(yīng)依作 業(yè)流程有序而整齊的配置，以避免交叉污染。 (),() □ □ □ 微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 32/41〔 食用油脂〕 菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。 () □ □ □ □ 清潔度要求不同處應(yīng)予適當(dāng)區(qū)隔。 () □ □ □ 建筑物應(yīng)堅固、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。 () □ □ 高濕度作業(yè)場所之插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能者。 () □ □ □ 制造作業(yè)場所于作業(yè)中有 液體流至地面作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在 1/100以上）。必要時廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上）。 (),() □ □ □ □ 潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。 (),(),() □ □ □ □ ，并有安全設(shè)施。(),() □ □ □ 、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時，墻腳及柱腳應(yīng)具有 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 33/41〔 食用油脂〕 適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺應(yīng)有適當(dāng)斜度（≧ 45176。 () □ □ □ ，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉之紗門（必要時增設(shè)空氣簾）及（或）清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 () □ □ □ （包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應(yīng)有適當(dāng)排氣或控制裝置。 (),() □ □ □ 、適當(dāng)水壓及水質(zhì)之水。 (),() □ □ □ □ ，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。水源應(yīng)距污染15公尺以上。 () □ □ □ （如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。 (),() □ □ □ ，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入臭味產(chǎn)生之裝置。 (),(),() □ □ □ （必要時應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 34/41〔 食用油脂〕 潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。 (),() □ □ □ ，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后洗手」警語標(biāo)示。 (),() □ □ □ □ ，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染不在此限）。 () □ □ □ ，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造 成污染之虞者禁止一起儲運(yùn)。庫內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。 () □ □ □ ，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁 5公分以上，以利空氣流通及 物品搬運(yùn)。 () □ □ □ ，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。 () □ □ □ □ 、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。 () □ □ □ □ ，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動物。 () □ □ □ （制造、儲存場所應(yīng)有）應(yīng)定時（裝滿后）搬離廠房。 () □ □ GMP目的者。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予以清洗、消毒注意無消毒劑之污染。(),() □ □ □ □ 所有用于制造作業(yè)場所及可能接觸食品之食品器具，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。 () □ □ □ 制程上重要之計量器，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。 (),() □ □ □ 壓縮空氣或其它氣體（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。溶劑正己烷提油時，應(yīng)注意充分去除 豆粕及原油中之正己烷。脫色 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 36/41〔 食用油脂〕 采用酸性白土或活性炭時，應(yīng)能充分防止其混入制品中。 (),() □ □ □ 脫膠中和設(shè)備與油脂及酸接觸部份應(yīng)使用耐蝕性材料，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中對于所使用之堿或酸應(yīng)能充分去除或中和之設(shè)備。脫臘設(shè)備采用藻土?xí)r，應(yīng)能充分防止其混入制品中，若使用冷媒冷卻裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。包裝設(shè)備要確實(shí)，密封要完整。 () □ □ GMP目的者。應(yīng)具有檢出各工程、制品中不良狀況發(fā)生之能力。 (),() □ □ □ （廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間、項目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。 () □ □ □ （包括道路） ,并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。 (),() □ □ □ 原料處理場、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),(),(),() □ □ □ □ 、加工、包裝場工作時（訪客亦同），必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時需戴口罩。 (),(),(),() □ □ □ 工作人員在工作場內(nèi)不得飲食或衛(wèi)生不良行為。(),() □ □ □ ，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài) ，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ □ （符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。 6 制程管理 □ □ □ 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 () □ □ □ □ 所有原材料需經(jīng)檢查合格后方可進(jìn)廠使用，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。 (),() □ □ □ 原料之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者 18℃以下，冷藏者 7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上 )。 () □ □ □ 原料在儲藏過程之管理要注意防鼠、 防蟲及防濕而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。 (),(),() □ □ □ 所使用之食品添加物應(yīng)為經(jīng)行政院衛(wèi)生署查驗登記合格者。 () 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 38/41〔 食用油脂〕 □ □ □ 提油工程避免過度壓榨，應(yīng)注意脫鎦作業(yè)，以免原油中殘留溶劑，注意脫溶劑作業(yè)應(yīng)避免原油過熱變質(zhì)。 () □ □ □ 、活性炭，溫度不宜過高，宜在減壓下進(jìn)行，并去除酸性白土、活性炭。 () □ □ □ ，應(yīng)充分去除，加強(qiáng)管理并防止冷媒泄漏。(),() □ □ □ ，工廠應(yīng)有一套預(yù)防保養(yǎng)制度。 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。 () □ □ □ 在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 () □ □ □ 加工中檢驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。 (),() □ □ □ □ 內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗報告，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。其使用應(yīng)符合衛(wèi) 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 39/41〔 食用油脂〕 生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 () □ □ □ 應(yīng)對制程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計量器訂定年度校正畫，并依計畫校正且作成紀(jì)錄。() □ □ □ ，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。() □ □ □ ，予以分批檢查。 (),() □ □ □ □ ，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 () □ □ □ 。 8 其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。 (),() □ □ □ 倉庫出貨宜遵守先進(jìn)先出之原則，并有存量及存貨紀(jì)錄 (包括批號、出貨時間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等 )。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 (),() □ □ □ 。 (),() 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 40/41〔 食用油脂〕 □ □ □ 品管部門對原料、加 工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名 (章 )負(fù)責(zé)。 () □ □ □ ，應(yīng)以中文為原則。 () □ □ □ 。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。 () □ □ □ 工廠應(yīng)建立整體有效之食品 GMP 管理制度，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)。 (),(),() □ □ □ 工廠應(yīng)建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之修正作業(yè)程序，并確實(shí)執(zhí)行。