【正文】 施。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái)，臺(tái)面深度如有 2公分以上者，其臺(tái)面與水平面之夾角應(yīng)達(dá) 45176。 廠內(nèi)各處應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)?shù)牟晒饧埃ɑ颍┱彰髟O(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品曝露之直接上空，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。易腐敗即食性成品或低溫運(yùn)銷(xiāo)成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。 管制作業(yè)區(qū)之排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入之 裝置，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過(guò)濾設(shè)備。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 10/41〔 食用油脂〕 、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。 （如冷凝水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 近應(yīng)備有液體清潔劑。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開(kāi)蓋式垃圾桶）。 ，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 11/41〔 食用油脂〕 ，并獨(dú)立隔間，男女更衣 室應(yīng)分開(kāi)。 ，同一倉(cāng)庫(kù)貯存不同物品時(shí)，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。 （凍）藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門(mén)連系之警報(bào)器開(kāi)關(guān)，以備作業(yè)人員因庫(kù)門(mén)故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。 ，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。 6 機(jī)器設(shè)備 所有食品加工用機(jī)器設(shè)備之設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 12/41〔 食用油脂〕 洗消毒（盡可能拆卸），并容易檢查。 貯存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）之設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。 ，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各個(gè)設(shè)備之產(chǎn)能，務(wù)須互相配合。 、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備： 、烤酥油工廠 。 、水洗設(shè)備：助濾劑使用硅藻土?xí)r，應(yīng)能防止其混入制品中。若經(jīng)氫化時(shí)應(yīng)注意去除鎳催化劑。 ，能 充分防止其混入制品中。 。 。 （限于溶劑提油廠） 篩 （感度 ） 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 16/41〔 食用油脂〕 （瓶） ｐＨ測(cè)定計(jì) （感度 ） 同精制油精煉油廠檢驗(yàn)設(shè)備，尚應(yīng)能檢驗(yàn)熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、大腸菌、雜菌，含皂分等項(xiàng)，其主要設(shè)備如下： 。 。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 17/41〔 食用油脂〕 生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人專門(mén)掌管原料處理、加工制造及成品包裝工作。勞工安全衛(wèi)生人員之資格，應(yīng)依勞工安全衛(wèi)生法之規(guī)定，設(shè)置相關(guān)之管理人員，負(fù)責(zé)掌管工廠安全、防護(hù)及勞工安全衛(wèi)生工作。 生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人不得相互兼任，其它各部門(mén)人員均得視實(shí)際需要 兼任。 第 22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」，其資格及辦理事項(xiàng)應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。 對(duì)從事食品制造及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點(diǎn)管制（ HACCP）系 統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。每日安全衛(wèi)生管理專責(zé)人員巡視廠區(qū)，應(yīng)作成安全衛(wèi)生管理日志呈工廠主管批閱。 廠房、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護(hù)，以保護(hù)食品免受污染。 廢棄物之處理應(yīng)依其特性酌予分類集存，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除 后之容器應(yīng)清洗消毒。 原料處理場(chǎng)、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，開(kāi)工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。 制造作業(yè)場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲(chóng)燈等）防止或排除有害動(dòng)物。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。 。 用具及設(shè)備之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。 ，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 ，空氣及氮?dú)狻? ，在使用前必須實(shí)施檢點(diǎn)，認(rèn)為可能有污染者，應(yīng)充分洗滌后使用。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。 員工如患有出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。 ：每年至少健康檢查一次。 訪客之出入應(yīng)適當(dāng)管理。 清潔劑、消毒 劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。 制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等）及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 原料使用前應(yīng)加以目視檢查，必要時(shí)加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來(lái)雜物等。 原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，冷凍原料解凍時(shí)，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時(shí)應(yīng)檢附國(guó)外立案之公證公司所出具之公證報(bào)告。 、防蟲(chóng)及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。 ，首先應(yīng)選購(gòu)有品質(zhì)保證之添加物，方可使用，并請(qǐng)供應(yīng)廠商提出品質(zhì)保證書(shū)，分析報(bào)告等資料。 ：容器在搬運(yùn)、貯存過(guò)程中，要防止污染。 ：在制造過(guò)程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。 、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)品要充分去除。 ，宜在減壓下進(jìn)行。 ，防止脫臭設(shè)備無(wú)漏氣情況發(fā)生。 ，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。 ，隨時(shí)抽磅檢查并加以記錄。 、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當(dāng)防止措施設(shè)備，并予嚴(yán)格管理。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 24/41〔 食用油脂〕 。 。 。 （包括制造說(shuō)明、管制項(xiàng)目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。 ，須記載修改人，該廠主管簽核、修改日期、修改事項(xiàng)及修改理由。 ，以掌握存量控制。 （如溫度計(jì)、壓力計(jì)、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計(jì)畫(huà)，并依計(jì)畫(huà)校正與記錄。 工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書(shū)面程序。 ，方可進(jìn)廠使用。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 ，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 ，并加以記錄，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 ，予以分批檢查。 原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。 ，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。 、車(chē)輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。 ，方可進(jìn)倉(cāng)工作。 ：（包括標(biāo)示順序） ：應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。 、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或制造工廠電話號(hào)碼。 ：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。 ，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門(mén)參考改進(jìn)。 ，應(yīng)以中文為原則。 工廠對(duì)本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個(gè)月。 ，并詳訂稽核頻率（以三個(gè)月一次為原則），確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 30/41〔 食用油脂〕 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 31/41〔 食用油脂〕 食用油脂工廠 GMP現(xiàn)場(chǎng)評(píng)核表 說(shuō)明： 「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評(píng)分。 (),() □ □ □ 四周環(huán)境應(yīng)保持清潔，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。 2 廠房及設(shè)施 □ □ □ □ 廠房應(yīng)依作 業(yè)流程有序而整齊的配置，以避免交叉污染。 () □ □ □ □ 清潔度要求不同處應(yīng)予適當(dāng)區(qū)隔。 () □ □ 高濕度作業(yè)場(chǎng)所之插座及電源開(kāi)關(guān)宜采用具防水功能者。必要時(shí)廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。 (),() □ □ □ □ 潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。 (),(),() □ □ □ □ ，并有安全設(shè)施。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)有適當(dāng)斜度（≧ 45176。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 (),() □ □ □ 、適當(dāng)水壓及水質(zhì)之水。水源應(yīng)距污染15公尺以上。 (),() □ □ □ ，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入臭味產(chǎn)生之裝置。 (),() □ □ □ ，男女分開(kāi)、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。 (),() □ □ □ □ ，且不得正面開(kāi)向制造作業(yè)場(chǎng)所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染不在此限）。庫(kù)內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。 () □ □ □ ，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。 () □ □ □ （制造、儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)有）應(yīng)定時(shí)（裝滿后）搬離廠房。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予以清洗、消毒注意無(wú)消毒劑之污染。 () □ □ □ 制程上重要之計(jì)量器，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。溶劑正己烷提油時(shí)，應(yīng)注意充分去除 豆粕及原油中之正己烷。 (),() □ □ □ 脫膠中和設(shè)備與油脂及酸接觸部份應(yīng)使用耐蝕性材料，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中對(duì)于所使用之堿或酸應(yīng)能充分去除或中和之設(shè)備。包裝設(shè)備要確實(shí)，密封要完整。應(yīng)具有檢出各工程、制品中不良狀況發(fā)生之能力。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)畫(huà)，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。 (),() □ □ □ 原料處理場(chǎng)、加工調(diào)理場(chǎng)等開(kāi)工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。 (),(),(),() □ □ □ 工作人員在工作場(chǎng)內(nèi)不得飲食或衛(wèi)生不良行為。清洗、消毒過(guò)后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，保持適用狀態(tài) ，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 6 制程管理 □ □ □ 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 (),() □ □ □ 原料之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者 18℃以下，冷藏者 7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上 )。 (),(),() □ □ □ 所使用之食品添加物應(yīng)為經(jīng)行政院衛(wèi)生署查驗(yàn)登記合格者。 () □ □ □ 、活性炭，溫度不宜過(guò)高，宜在減壓下進(jìn)行，并去除酸性白土、活性炭。(),() □ □ □ ，工廠應(yīng)有一套預(yù)防保養(yǎng)制度。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時(shí)，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。 () □ □ □ 加工中檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。其使用應(yīng)符合衛(wèi) 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 39/41〔 食用油脂〕 生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。() □ □ □ ，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。 (),() □ □ □ □ ，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 8 其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。 (),() 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 40/41〔 食用油脂〕 □ □ □ 品管部門(mén)對(duì)原料、加 工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名 (章 )負(fù)責(zé)。 () □ □ □ 。 () □ □ □ 工廠應(yīng)建立整體有效之食品 GMP 管理制度，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)。