食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則教材-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 在進(jìn)入氫化反應(yīng)器之前 ， 原料油脂中的雜質(zhì)盡可能去除 。 4)氫化 催化劑事先與部分原料油脂混勻 ， 在反應(yīng)器內(nèi)油脂除氧脫水完成后 ，借真空將催化劑漿液吸入反應(yīng)器 ， 充分?jǐn)嚢杌旌?。 因此 ， 還要進(jìn)行 “ 再精煉 ” 處理 。 24 (3) 酯交換工藝 ?化學(xué)酯交換 是指油脂或酯類物質(zhì)在化學(xué)催化劑如酸、堿作用下發(fā)生的?；粨Q反應(yīng)。 酯交換與氫化反應(yīng)均是化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。 27 ? 動(dòng)、植物油 → 精煉預(yù)處理 → 除氧脫水 ↓ 氫化 → 過(guò)濾 → 后脫色 → 脫臭 ↑ 氫氣、催化劑 28 （人造黃油）生產(chǎn)工藝流程 ① 原料油脂 、 輔料 → 熔解混和 → 乳化 → 巴氏殺菌 → 急冷 （ A單元 ） → 捏合 （ B單元 ） → 包裝 → 熟成 ② 原料油脂、輔料、油溶性輔料 → ∣ |— 調(diào)和 → 水溶性輔料 → 巴氏殺菌 → | 乳化 → 急冷 → 捏合 → 包裝 → 熟成 29 （人造黃油）生產(chǎn)工藝流程 ?生產(chǎn)人造奶油（人造黃油）的原料油脂主要包括動(dòng)物油、植物油以及它們的氫化或酯交換改性油。 ?工業(yè)用人造奶油和軟質(zhì)人造奶油一般須通過(guò) B單元，采用劇烈的攪拌捏合，使微細(xì)脂晶成長(zhǎng)、轉(zhuǎn)型，構(gòu)成塑性結(jié)構(gòu)，拓展稠度范圍。 32 ⑴ 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料 → 預(yù)混合 → 急冷（ A單元） ↑ 充氮 → 捏合（ B單元） → 包裝 → 熟成 ?可塑性起酥油的加工過(guò)程與人造奶油相近 ，主要設(shè)備也基本通用 ， 生產(chǎn)過(guò)程具體包括原輔料配比混合 、 急冷捏合 、 充填包裝和熟成等 。 35 ⑶ 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂 、 輔料 → 熔化 、 混合 → 乳化→ 噴霧干燥 （ 或冷卻 ） → 包裝 ?生產(chǎn)粉末起酥油的方法有多種 ， 目前大多采用噴霧干燥法生產(chǎn) 。 ? 對(duì)稱雙飽和一單烯酸三甘酯型的油脂加工而成的（簡(jiǎn)稱 CBE 類可可脂）。 ?2) 氫化過(guò)程的控制 應(yīng)根據(jù)氫化的目的 ， 選擇不同的氫化條件 。 ?4) 脫色和脫臭 由于氫化后的油脂具有特殊的食用氫化油臭味和微量催化劑殘留 、 其他雜質(zhì) ， 因此一定要進(jìn)行脫色脫臭處理 。 43 ⑶ 起酥油 ?1) 物料進(jìn)出 A、 B單元時(shí)溫度的控制 進(jìn)出 A、 B單元的溫度與油脂隨后結(jié)晶性狀息息相關(guān)。 45 全問(wèn)題 在食用氫化油的氫化過(guò)程中使用金屬作為催化劑 ， 氫化結(jié)束后 ， 要除去催化劑 ， 如果催化劑殘留去除不當(dāng) ， 會(huì)引起食用氫化油及后續(xù)產(chǎn)品 (人造奶油 、 起酥油 、 代可可脂 )中金屬元素超標(biāo) 。 47 四、食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求 2023版 （一）生產(chǎn)資源提供 ?食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)車間與設(shè)施。車間安裝排風(fēng)扇 、 抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車間地面 、 窗臺(tái)等能防止塵污積聚 ， 便于清潔 。 ?⑵ 人造奶油（人造黃油） 輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī) (A單元 )、捏合機(jī) (B單元 )、滯留管 (靜止管 )、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。 53 （二）技術(shù)文件管理 ? 氫化的代可可脂類食用油衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 174022023《 食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行 ? 其他代可可脂類食用油衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 27162023《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行 ? 其他指標(biāo)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 54 （三）采購(gòu)質(zhì)量控制 ? 企業(yè)生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有 “ *” 標(biāo)記的 ,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次 。 ?監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 ?抽樣基數(shù)： 同一批次的食用油脂制品不得少于 50桶 （ 箱 ） ， 且總量不少于 100kg。 其銅 、 鎳 、 總砷 、 鉛 、微生物指標(biāo)按 GB151962023《 人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 進(jìn)行檢驗(yàn)和判
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