第十三章食用油脂的儲(chǔ)藏-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 些長(zhǎng)鏈脂肪酸還裂解成有異味的斷鏈脂肪酸，如丁酸、己酸、庚酸等。需要注意的是，有些重金屬不但本身具有金屬毒性，也是氧化型酸敗的重要催化劑。 食用植物油質(zhì)量指標(biāo) 二、食用植物油質(zhì)量指標(biāo) 1. 食用植物油質(zhì)量等級(jí) 按照現(xiàn)行食用植物油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，成品食用植物油質(zhì)量等級(jí)分為四級(jí)（壓榨花生油分為兩級(jí)），其中一級(jí)油精煉等級(jí)最高，四級(jí)油精煉程度最低。 食用植物油質(zhì)量指標(biāo) 2. 主要質(zhì)量指標(biāo) （一）色澤 （二）氣味、滋味 （三）透明度 （四）水分及揮發(fā)物 （五）不溶性雜質(zhì) （六）含皂量 （七）煙點(diǎn) （八）加熱試驗(yàn) （九）冷凍試驗(yàn) （十）酸值 （十一）過(guò)氧化值 （十二）溶劑殘留量 食用植物油的儲(chǔ)存 ?三、食用植物油的儲(chǔ)存 為使油脂安全儲(chǔ)藏，最大限度的保持其原始品質(zhì)，除應(yīng)改善儲(chǔ)藏條件控制外界不良因素的影響，經(jīng)常檢驗(yàn)油脂的質(zhì)量，掌握其變化外，還應(yīng)采用適宜的、有效的、先進(jìn)的儲(chǔ)藏方法。密閉儲(chǔ)藏中，主要做到油品中的水、雜、酸價(jià)入庫(kù)時(shí)控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，儲(chǔ)藏以密閉為主，裝油時(shí)盡量裝滿，減少油脂與空氣的接觸延緩油脂的氧化酸敗。 天然抗氧化劑有生育酚（維生素 E）、檸檬酸、類胡蘿卜素、抗敗血酸芝麻抗酚、磷脂等；人工合成抗氧化劑主要有 BHA、 BHT、 PG及 TBHQ等。試驗(yàn)罐為 8011號(hào)罐，對(duì)比罐為 8013號(hào)罐。 （ 2）確定實(shí)施氣調(diào)的油罐，測(cè)定原始油脂品質(zhì)。 （ 2）收發(fā)人員根據(jù)流程圖，到實(shí)地查看線路是否相符，查看線路時(shí)不得少于 2人，核實(shí)正確簽字后，才能開(kāi)始操作收發(fā)貨，收發(fā)貨結(jié)束后，必須關(guān)閉所有閥門，檢查無(wú)誤后，才準(zhǔn)離開(kāi) （ 3）收發(fā)油前后，都必須對(duì)電子磅進(jìn)行校對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤后才能進(jìn)行操作。 油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 ? 本系統(tǒng)包含兩組秤， A、 B秤交替工作運(yùn)送同一種油料。當(dāng)最后一秤進(jìn)料結(jié)束后，進(jìn)料泵自動(dòng)停止；最后一秤放料結(jié)束后，兩臺(tái)秤的稱量循環(huán)全部結(jié)束。 測(cè)量前應(yīng)檢查油深測(cè)量尺，發(fā)現(xiàn)有尺帶扭曲、鑲接、刻度模糊及尺砣松動(dòng)等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)更換。 油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 （ 2） .計(jì)算罐內(nèi)儲(chǔ)油體積（ V）。為防止外溫干擾，測(cè)溫點(diǎn)原則上應(yīng)距罐壁 30cm以上并盡可能靠近油罐中央位置。 （ 5） .計(jì)算罐內(nèi)油脂實(shí)際密度 (ρ 罐油 )。 w＝ V ρ 罐油 油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 底部 計(jì) 量基準(zhǔn)點(diǎn) （ 計(jì) 量板） 尺 砣 尺 帶 檢 尺口 （ 計(jì) 量口） 尺架 尺柄 油罐 下尺槽 量油尺 打尺示意圖 周 巖 2020年 11月 7日 謝 謝 觀 賞
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1