第十三章食用油脂的儲藏(完整版)
【正文】 體必需脂肪酸有亞油酸、亞麻酸兩種，在植物油中的含量都比較高。飽和脂肪酸中。 第十三章 食用油脂的儲藏 食用植物油儲藏需掌握的相關知識 ?一、食用植物油基礎知識 ?二、食用植物油質量指標 ?三、食用植物油的儲存 ?四、油脂收發(fā)工藝及計量 食用植物油基礎知識 ?一、食用植物油基礎知識 食用植物油的主要成分是脂肪酸甘油酯。碳原子之間全部以單鍵連接，結構比較穩(wěn)定，一般情況下不會發(fā)生化學變化；不飽和脂肪酸中，部分位置的相鄰碳原子以雙鏈鏈接，也就是通常說的烯鍵。 ? 除去脂肪酸甘油外，食用植物油中還含有少量的水分、磷脂、甾醇、脂類、脂溶性維生素、蛋白質、游離脂肪酸等，大多數(shù)要通過精煉的方式去除。 2. 過濾除雜：去除油脂中的不溶性雜質。酸敗是食用植物油品質劣變的主要原因，按化學反應機理劃分，酸敗包括水解型酸敗、酮型酸敗和氧化型酸敗三大類。目前，市場上常見的食用植物油主要有這幾種。 常規(guī)儲油的方法即機械的防止外部因素影響的方法，通常包括密閉儲藏與低溫儲藏。 2020年 7月，我?guī)炻?lián)合南京財經大學，共同開展油脂充氮保管的課題研究。 油脂收發(fā)工藝及計量 石埠橋油脂庫收發(fā)工藝流程圖 油脂收發(fā)工藝及計量 （ 1）根據(jù)收、發(fā)油任務，確定油的品種、數(shù)量等；制定合理的發(fā)油工藝。 B的稱量循環(huán)與 A秤完全一致，只是 A秤的進 /放料與 B秤的進 /放料動作互鎖，即 A秤進料時 B秤正在放料，而 B秤進料時 A秤正在放料，從而保證兩臺秤的交替工作。連續(xù)測量 3次，如重復測量值之差不超過 2mm，取其平均值為油位高度；如重復測量值之差超過 2mm，應加測 2次，取 5次測量平均值為油位高度。按自上而下的順序，在各測溫點位置依次扦取油液樣品，上、中、下三層的扦樣份數(shù)分別為1:3:1,全部樣品混合均勻后 ,在環(huán)境溫度相對穩(wěn)定的檢驗場所測量密度。 ρ 罐油＝ ρ 室油＋ （ t室油－ t罐油） 利用上式計算時應注意， ρ 罐油和 ρ 室油的單位為 kg/m3。對標定油罐，根據(jù)測得的油位高度（ h）查閱標準容量表，查得罐內儲油體積。 油脂收發(fā)工藝及計量 示 意 圖 油脂收發(fā)工藝及計量 ? 地磅的結構：由稱重部分（稱體）、顯示部分（儀表和信號 電纜）兩大單元組成 稱重部分：稱臺、稱重傳感器、接線盒 顯示部分：顯示儀表、計算機、打印機 ? 人工檢尺法是通過測量油罐中油液體積和油脂密度，根據(jù)兩者乘積計算罐內實際儲油數(shù)量的方法。 油脂收發(fā)工藝及計量 ? 二、油脂出入庫計量 收、發(fā)油工藝流程中還有一個重要環(huán)節(jié)就是油品的計量，我?guī)炷壳笆褂玫挠嬃科骶呤嵌N，一種是電子散料秤，一種是汽車衡。 具體是將 8011號油罐的罐
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