【正文】 ，在植物油中的含量都比較高。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 3. 食用植物油酸敗 食用植物油在儲(chǔ)藏期間，如保管不善，受光、熱、水、酶、微生物、重金屬等作用，分子中的 C=C雙鍵及 RCOOR＇脂鍵等位置已發(fā)生氧化或水解反應(yīng)，使油液顏色變深，粘稠度增加，產(chǎn)生不愉快的氣體和毒性物質(zhì)，稱為酸敗。這種方法是人為的控制日光、空氣、水分、雜質(zhì)及大氣溫度對(duì)油脂的影響，建立并執(zhí)行有效、可行的管理制度，加強(qiáng)油脂質(zhì)量檢查。油脂收發(fā)工藝完善，既可以收發(fā)汽車，也可以收發(fā)船舶。正式測(cè)量時(shí)，從油罐頂部計(jì)量口下尺槽處緩慢均勻投尺，尺砣接近油罐底部時(shí)應(yīng)放慢投尺速度，鎖定投尺長(zhǎng)度后，慢慢降低手腕高度，尺砣接觸罐底的瞬間迅速提尺讀數(shù)。 如采用以 g/cm3為讀數(shù)單位的密度計(jì)測(cè)量室油密度，計(jì)算前應(yīng)按1g/cm3＝ 1000 kg/m3進(jìn)行單位轉(zhuǎn)換。需注意的是，該方法不是油脂數(shù)量計(jì)量的法定方法，測(cè)量結(jié)果計(jì)算只適用于判定單個(gè)油罐的儲(chǔ)油數(shù)量是否賬實(shí)相符。利用制氮機(jī)進(jìn)行循環(huán)，將油罐空間的氮?dú)鉂舛忍岣叩?95%，使罐中的油脂與氮?dú)饨佑|，延緩油脂的氧化，保證油脂品質(zhì)。半精煉油進(jìn)一步脫水、脫色、脫臭處理后，水雜減少，色澤變淺，酸值和過氧化值降低，煙點(diǎn)提高，基本上無味，能夠達(dá)到一級(jí)油或二級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)，也稱精煉油。 5. 脫蠟：去除油脂中一元羧酸和一元醇化合成的固態(tài)脂類。植物油中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，植物油凝點(diǎn)越低，越不容易發(fā)生凝固。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 不同種類植物油的脂肪酸組成有很大差別，每種植物油中都含有多種不同的脂肪酸，脂肪酸的差異體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是分子的碳鏈長(zhǎng)度不同。目前，利用純壓榨的方法制油的情況很少，大多是先進(jìn)行壓榨，再用浸出的方法提取餅粕中的殘油。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 在儲(chǔ)存條件價(jià)差的情況下，上訴酸敗反應(yīng)在食用植物油中會(huì)同時(shí)發(fā)生，且有相互推動(dòng)的作用。 食用植物油的儲(chǔ)存 ? 2. 抗氧化劑儲(chǔ)藏 抗氧化劑種類主要有天然抗氧化劑與人工合成抗氧化劑兩類。常規(guī)保管中采用人工檢尺法計(jì)量。在液面以下深度1/ 1/ 9/10處分三層布設(shè)測(cè)溫點(diǎn)，其中上層位置距液面、底層位置距罐底的距離應(yīng)不小于 50cm。每點(diǎn)各測(cè)一次，油溫測(cè)定儀傳感器在測(cè)溫點(diǎn)應(yīng)靜置 3分鐘以上。 自動(dòng)工作開始后，首先啟動(dòng)進(jìn)料泵，然后自動(dòng)打開 A進(jìn)料泵，A秤自動(dòng)進(jìn)料開始，達(dá)到單秤設(shè)定值時(shí)， A秤進(jìn)料結(jié)束。 抗氧化劑儲(chǔ)藏注意事項(xiàng) （ 1）抗氧化劑使用濃度 （ 2）抗氧化劑的加入時(shí)機(jī) （ 3）抗氧化劑的選擇 食用植物油的儲(chǔ)存 ? 3. 氣調(diào)儲(chǔ)藏 氣調(diào)儲(chǔ)藏即人為的改變儲(chǔ)油罐內(nèi)氣體成分，阻止油脂劣變，達(dá)到安全儲(chǔ)藏。因此，食用植物油儲(chǔ)存設(shè)施和庫(kù)存檢查設(shè)備扦樣器中均不能使用銅質(zhì)材料部件，也決不能有重金屬鍍層。必須經(jīng)過精煉提存處理后，才能成為符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的可食用植物油，即成品油（也稱精煉油）。二是飽和程度不同。烯鍵的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易發(fā)生氧化或氫化。