第十三章食用油脂的儲藏-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ 5） .計(jì)算罐內(nèi)油脂實(shí)際密度 (ρ 罐油 )。 油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 （ 2） .計(jì)算罐內(nèi)儲油體積（ V）。當(dāng)最后一秤進(jìn)料結(jié)束后，進(jìn)料泵自動停止；最后一秤放料結(jié)束后，兩臺秤的稱量循環(huán)全部結(jié)束。 （ 2）收發(fā)人員根據(jù)流程圖，到實(shí)地查看線路是否相符，查看線路時(shí)不得少于 2人，核實(shí)正確簽字后，才能開始操作收發(fā)貨，收發(fā)貨結(jié)束后，必須關(guān)閉所有閥門，檢查無誤后，才準(zhǔn)離開 （ 3）收發(fā)油前后，都必須對電子磅進(jìn)行校對，確認(rèn)無誤后才能進(jìn)行操作。試驗(yàn)罐為 8011號罐，對比罐為 8013號罐。密閉儲藏中，主要做到油品中的水、雜、酸價(jià)入庫時(shí)控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，儲藏以密閉為主，裝油時(shí)盡量裝滿，減少油脂與空氣的接觸延緩油脂的氧化酸敗。 食用植物油質(zhì)量指標(biāo) 二、食用植物油質(zhì)量指標(biāo) 1. 食用植物油質(zhì)量等級 按照現(xiàn)行食用植物油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，成品食用植物油質(zhì)量等級分為四級（壓榨花生油分為兩級），其中一級油精煉等級最高，四級油精煉程度最低。 食用植物油基礎(chǔ)知識 （ 1）水解型酸?。河椭诿负臀⑸锏淖饔孟滤獬蔀榇己椭舅?，一些長鏈脂肪酸還裂解成有異味的斷鏈脂肪酸，如丁酸、己酸、庚酸等。 3. 脫水：去除油脂中的游離水分。 食用植物油基礎(chǔ)知識 ? 2. 食用植物油加工工藝 食用植物油加工一般采用壓榨或浸出方法。烯鍵的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易發(fā)生氧化或氫化。它是由一個丙三醇（即甘油）分子和三個直鏈脂肪酸分子化合成的脂類化合物。二是飽和程度不同。這些脂肪酸人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入，而且參與人體的重要生理機(jī)能，比如，膽固醇的合成，防止其在血管中沉積。必須經(jīng)過精煉提存處理后，才能成為符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的可食用植物油，即成品油（也稱精煉油）。 8. 脫臭：去除油脂中有異味的揮發(fā)性酚類等物質(zhì)。因此，食用植物油儲存設(shè)施和庫存檢查設(shè)備扦樣器中均不能使用銅質(zhì)材料部件，也決不能有重金屬鍍層。目前油脂儲藏有以下三種方法： 常規(guī)儲藏 抗氧化劑儲藏 氣調(diào)儲藏 食用植物油的儲存 ? 1. 常規(guī)儲藏 常規(guī)儲藏是當(dāng)前基層油庫普遍采用的主要儲油方法。 抗氧化劑儲藏注意事項(xiàng) （ 1）抗氧化劑使用濃度 （ 2）抗氧化劑的加入時(shí)機(jī) （ 3）抗氧化劑的選擇 食用植物油的儲存 ? 3. 氣調(diào)儲藏 氣調(diào)儲藏即人為的改變儲油罐內(nèi)氣體成分，阻止油脂劣變，達(dá)到安全儲藏。 試驗(yàn)罐（品質(zhì)指標(biāo)） ? 對照罐（品質(zhì)指標(biāo)） （ 3）購置或租借充氮?dú)庹{(diào)設(shè)備、測定氣體濃度設(shè)備 （ 4）測定油罐氣密性，查漏補(bǔ)漏，根據(jù)氣密性及已采用的控溫措施，進(jìn)行氣密處理 ? 實(shí)施過程： 入庫檢測 控溫、氣調(diào)儲藏 異常情況 正常情況 異常情況應(yīng)急處理方案 出庫檢測 溫度監(jiān)測系統(tǒng)
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