第十三章食用油脂的儲(chǔ)藏(存儲(chǔ)版)
【正文】 出庫 油脂入庫 根據(jù)氣候等生態(tài)因子調(diào)整合理的安全儲(chǔ)藏控制范圍 日常溫濕監(jiān)控及指標(biāo)檢測 實(shí)施過程 食用植物油的儲(chǔ)存 8011號(hào)罐頂改造示意圖 食用植物油的儲(chǔ)存 充氮保管流程圖 油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 ?四、油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 石埠橋油脂庫由國家糧食局無錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)，可以承儲(chǔ)不同品種油脂，管道、閥門倒換方面，電子秤量設(shè)備準(zhǔn)確，可不間斷計(jì)量；油庫基礎(chǔ)設(shè)施完善，有完備的消防和防雷裝置，合理的排水管道。 自動(dòng)工作開始后，首先啟動(dòng)進(jìn)料泵，然后自動(dòng)打開 A進(jìn)料泵，A秤自動(dòng)進(jìn)料開始，達(dá)到單秤設(shè)定值時(shí)， A秤進(jìn)料結(jié)束。先初測一次，了解油液的大致深度，初測數(shù)據(jù)不作為正式測量結(jié)果。每點(diǎn)各測一次，油溫測定儀傳感器在測溫點(diǎn)應(yīng)靜置 3分鐘以上。 （ 6） .計(jì)算油脂測量計(jì)算數(shù) (w)。在液面以下深度1/ 1/ 9/10處分三層布設(shè)測溫點(diǎn)，其中上層位置距液面、底層位置距罐底的距離應(yīng)不小于 50cm。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 人工檢尺法具體操作流程 （ 1） .測量罐內(nèi)油位高度（ h）。常規(guī)保管中采用人工檢尺法計(jì)量。 食用植物油的儲(chǔ)存 ? 本課題重點(diǎn)解決的關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn) 研究影響大型油罐毛油儲(chǔ)藏質(zhì)量的關(guān)鍵參數(shù) 解決在夏天高溫季節(jié)，充氮儲(chǔ)藏油脂的安全可靠性不穩(wěn)定的難題 如何優(yōu)化油罐控溫、控濕、控氣儲(chǔ)藏技術(shù)的關(guān)鍵參數(shù) 如何降低儲(chǔ)油成本和能耗，建立油脂儲(chǔ)藏過程中的良好作業(yè)規(guī)范 食用植物油的儲(chǔ)存 ? 項(xiàng)目實(shí)施準(zhǔn)備工作 （ 1）資料收集、技術(shù)調(diào)研，召開實(shí)施方案研討會(huì)。 食用植物油的儲(chǔ)存 ? 2. 抗氧化劑儲(chǔ)藏 抗氧化劑種類主要有天然抗氧化劑與人工合成抗氧化劑兩類。 食用植物油質(zhì)量指標(biāo) 判定食用植物油質(zhì)量等級(jí)的指標(biāo)包括色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，含皂量，煙點(diǎn)，加熱試驗(yàn)，冷凍試驗(yàn)，酸值，過氧化值，溶劑殘留量等共 12項(xiàng)，主要衛(wèi)生指標(biāo)有黃曲霉毒素 B1,總砷和無機(jī)砷，鉛和苯并芘等需要注意的是，上述指標(biāo)中，酸值，過氧化值，溶劑殘留量三項(xiàng)既是質(zhì)量指標(biāo)，又是衛(wèi)生指標(biāo)，屬強(qiáng)制檢測項(xiàng)目，檢測結(jié)果按相關(guān)國標(biāo)進(jìn)行判定。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 在儲(chǔ)存條件價(jià)差的情況下，上訴酸敗反應(yīng)在食用植物油中會(huì)同時(shí)發(fā)生，且有相互推動(dòng)的作用。 6. 脫酸：去除油脂中的游離脂肪酸。目前，利用純壓榨的方法制油的情況很少，大多是先進(jìn)行壓榨，再用浸出的方法提取餅粕中的殘油。我們?nèi)粘Ｊ褂玫娜嗽炷逃?、咖啡伴侶等，實(shí)際上就是以植物油作為基礎(chǔ)原料，用氫化的方法將脂肪酸分子中烯鍵打開，使之飽和變成固體狀態(tài)。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 不同種類植物油的脂肪酸組成有很大差別，每種植物油中都含有多種不同的脂肪酸，脂肪酸的差異體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是分子的碳鏈長度不同。這種反應(yīng)時(shí)可逆的，特定條件下脂肪酸甘油酯可以重新裂解成脂肪酸和醇，這是植物油發(fā)生酸敗的主要原因。植物油中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高
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