食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則教材-wenkub
2023-02-08 16:50:50 本頁面
【正文】 生新酯的一類反應(yīng) 。 22 （ 2)油脂氫化工藝 5)過濾 氫化反應(yīng)完成后將油及催化劑冷卻，通過過濾裝置去除廢催化劑，以避免食用氫化油中的金屬物質(zhì)殘留或超標(biāo)。 21 （ 2)油脂氫化工藝 3)除氧脫水 油脂在氫化之前 ， 必須先經(jīng)除氧脫水 。油脂深加工的改性是改變油脂的組成成分或結(jié)構(gòu)，從而改變其物理或化學(xué)性質(zhì)，生產(chǎn)出具有不同特性的油脂制品。 13 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ?在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元 ， 即食用油脂制品 [食用氫化油 、 人造奶油（ 人造黃油 ） 、 起酥油 、 代可可脂等 ]。 9 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ★ 油脂深加工及制品是一門新興和發(fā)展中的學(xué)科，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，油脂深加工技術(shù)和生產(chǎn)工藝更符合科學(xué)的反應(yīng)機(jī)理，各種新型油脂制品將不斷問世，以滿足食品工業(yè)的發(fā)展和廣大人民群眾的需要。 1982年，由山東省糧油進(jìn)出口公司在北京化工實驗廠（后改為北京黃油廠）率先引進(jìn)油脂全精煉成套設(shè)備及人造奶油生產(chǎn)設(shè)備。 4 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?現(xiàn)代氫化技術(shù)起源于 1897～ 1905年間， 20世紀(jì)初，人造奶油基料供不應(yīng)求，為緩解奶油基料短缺，德國科學(xué)家用鎳作催化劑，使氫與油脂中的雙鍵加成獲得成功，由此人們開始大規(guī)模地利用氫化技術(shù)生產(chǎn)各種專用油脂。 食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 宣貫教材 —— 食用油、油脂及其制品專業(yè)技術(shù)委員會 2023版 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?人類食用油脂、利用油脂已有數(shù)千年的歷史，但是長期以來一直未成為規(guī)模生產(chǎn)，直到 20世紀(jì)初，由于油脂浸出及油脂精煉技術(shù)的進(jìn)步，油料生產(chǎn)在世界范圍內(nèi)得到發(fā)展，油脂才逐步成為重要商品。 5 一、 食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?1961年聯(lián)合利華公司利用酯交換技術(shù)成功生產(chǎn)出沒有 反式脂肪酸 的油脂并獲得專利。 7 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ? 隨后北京、上海等地一批人造奶油、起酥油、粉末油脂、可可脂、代可可脂生產(chǎn)企業(yè)建成投產(chǎn)，結(jié)束了中國沒有食品專用油脂的歷史，使我國油脂工 業(yè)由單一的植物油生產(chǎn)向油脂及其制品的深加工方向發(fā)展，有力地促進(jìn)了我國食品工業(yè)的發(fā)展。 10 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 2023版 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ? 實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物 ,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏 12 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 合 （ 或不經(jīng)過 ） 乳化急冷捏合制造的固狀 、 半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品 。 食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為 3年 ， 其產(chǎn)品類別編號為 0202。 17 ?油脂深加工的主要工藝有： ?油脂分提 ?油脂氫化 ?酯交換 18 （ 1）油脂分提工藝 ? 略 19 （ 2)油脂氫化工藝 ? 油脂 氫化 是指不飽和油脂在一定條件 (催化劑 、 溫度 、 壓強(qiáng) 、 攪拌 )下 ，與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) ， 使油脂分子中的雙鍵得以飽和的工藝過程 。 抽真空除去空氣并加熱脫水 。 6)再精煉 經(jīng)過氫化的油脂含有殘留膠狀微粒 、 金屬皂或酸值高 ， 產(chǎn)生氫化 “ 臭味 ” 等現(xiàn)象 。 根據(jù)酯交換過程中使用的催化劑不同分為 化學(xué)酯交換 和 酶法酯交換 。 25 三大改性方法小結(jié) ?酯交換反應(yīng)、氫化、分提統(tǒng)稱油脂的三大改性方法 ,它們在油脂工業(yè)中發(fā)揮著極其重要的作用。 ?油脂三大改性技術(shù)已廣泛地應(yīng)用于人造奶油 （ 人造黃油 ） 、 起酥油 、代可可脂 、 食品乳化劑等制品 。從 A單元出來過冷液只是部分結(jié)晶，還需要經(jīng)過 B單元或混合器進(jìn)一步調(diào)整完成結(jié)晶。 ?人造奶油產(chǎn)品易吸收外來氣味 ， 因此必須貯存在專用的成品庫 ， 有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備 。 ? 3) 將配好的原料加熱到使之熔化，緩慢攪拌，冷卻形成結(jié)晶，直到溫度下降至裝罐溫度。 ? 非月桂酸型油脂加工而成 (簡稱 CBR替可可脂
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1