【正文】 ?抽樣基數(shù)： 同一批次的食用油脂制品不得少于 50桶 （ 箱 ） ， 且總量不少于 100kg。 ?⑵ 人造奶油（人造黃油） 輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī) (A單元 )、捏合機(jī) (B單元 )、滯留管 (靜止管 )、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。 43 ⑶ 起酥油 ?1) 物料進(jìn)出 A、 B單元時(shí)溫度的控制 進(jìn)出 A、 B單元的溫度與油脂隨后結(jié)晶性狀息息相關(guān)。 35 ⑶ 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂 、 輔料 → 熔化 、 混合 → 乳化→ 噴霧干燥 （ 或冷卻 ） → 包裝 ?生產(chǎn)粉末起酥油的方法有多種 ， 目前大多采用噴霧干燥法生產(chǎn) 。 酯交換與氫化反應(yīng)均是化學(xué)反應(yīng)過程。 其工藝為： 1)預(yù)處理 為了保證氫化反應(yīng)順利進(jìn)行 ， 保證催化劑的活性及盡量減少其用量 ， 在進(jìn)入氫化反應(yīng)器之前 ， 原料油脂中的雜質(zhì)盡可能去除 。目前，酯交換技術(shù)已廣泛用于油脂制品的深加工。近幾年來新的更大規(guī)模的人造奶油企業(yè)還在不斷建設(shè)，僅從丹麥引進(jìn)的人造奶油生產(chǎn)線就多達(dá)50條，到 2023年底我國各類人造奶油生產(chǎn)能力已突破 100萬噸。 停止抽真空 ， 通入一定壓強(qiáng)的氫氣 ， 反應(yīng)進(jìn)行 。輔料主要包括水、乳成分、乳化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、保鮮劑、風(fēng)味香料劑、著色劑、維生素等各種添加劑 ,兩步驟可按間歇程序操作，在乳化罐中完成。 ?這三種代可可脂產(chǎn)品都是使用了油脂氫化、酯交換、分提或三者復(fù)合的工藝手段得到符合特征的原料油，經(jīng)過精煉加工而成。 ?⑵ 食品添加劑過量使用 ?⑴ 催化劑使用引起金屬元素超標(biāo) 常使用的添加劑有乳化劑 、 抗氧化劑 、 防腐劑及著色劑等 。對使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 68 七、其他要求 ? 目前，人造奶油的品種多達(dá)幾十種，還有新品種不斷問世，以滿足各類不同食品生產(chǎn)的需求，僅一個(gè)LS/T32171987《 人造奶油 (人造黃油 )》標(biāo)準(zhǔn)不能覆蓋人造奶油型專用油脂產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目中有 1項(xiàng)或者 1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為不符合發(fā)證條件 。 49 （一）生產(chǎn)資源提供 ? 在使用前進(jìn)行清洗消毒 ， 并保持清潔衛(wèi)生 。 過濾是去除金屬物質(zhì)的重要工序 。 ?人造奶油產(chǎn)品易吸收外來氣味 ， 因此必須貯存在專用的成品庫 ， 有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備 。 根據(jù)酯交換過程中使用的催化劑不同分為 化學(xué)酯交換 和 酶法酯交換 。 食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為 3年 ， 其產(chǎn)品類別編號為 0202。 食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 宣貫教材 —— 食用油、油脂及其制品專業(yè)技術(shù)委員會 2023版 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?人類食用油脂、利用油脂已有數(shù)千年的歷史，但是長期以來一直未成為規(guī)模生產(chǎn)，直到 20世紀(jì)初，由于油脂浸出及油脂精煉技術(shù)的進(jìn)步，油料生產(chǎn)在世界范圍內(nèi)得到發(fā)展，油脂才逐步成為重要商品。 13 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ?在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元 ， 即食用油脂制品 [食用氫化油 、 人造奶油（ 人造黃油 ） 、 起酥油 、 代可可脂等 ]。 23 (3) 酯交換工藝 ?酯交換是指油脂或由脂肪酸構(gòu)成的酯類物質(zhì)與脂肪酸 、 醇或其他酯發(fā)生化學(xué)作用并伴隨著脂肪酸基團(tuán)的交換而產(chǎn)生新酯的一類反應(yīng) 。 ?產(chǎn)品在包裝以后，須置于比熔點(diǎn)低的倉庫中保存一定時(shí)間，使結(jié)晶穩(wěn)定，即“熟成”。 40 ?3) 催化劑過濾 因氫化反應(yīng)中使用金屬鎳作催化劑 ， 反應(yīng)完成后 ， 作為食用氫化油必須除去廢催化劑 。生產(chǎn)場所有相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施，采取管道化生產(chǎn)，生產(chǎn)加工過程中所用的工具、容器及各種設(shè)備應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ,判為符合發(fā)證條件 。 69 七、其他要求 ?企業(yè)在制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí) ， 其銅 、鎳 、 總砷 、 鉛 、 微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 151962023《 人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ， 其質(zhì)量指標(biāo)符合LS/T32171987《 人造奶油 (人造黃油 )》 的要求或產(chǎn)品特性 。 55 （四）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) ? ①分析天平 ()； ② 干燥箱； ③無菌室或超凈工作臺； ④滅菌鍋； ⑤微生物培養(yǎng)箱； ⑥ 生物顯微鏡； ⑦溫度