【正文】 入及溶劑溢出。其它非食品處理區(qū)注：辦公室不得設(shè)在管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。品管（檢驗）室內(nèi)包裝室清潔作業(yè)區(qū)人造奶油及烤酥油之加工調(diào)理場材料倉庫（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場所，應(yīng)加以有效隔離（如表1）。微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須單獨隔間。，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。圍墻距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。：場所與場所之間以有形之手段予以隔開者。：系在規(guī)定的試驗條件下，測定光線照射油脂樣品時，其投射角正弦和其折射角正弦之比值，稱為折射率。：系依規(guī)定的方法將鹵素與油脂樣品作用時，被吸收的鹵素?fù)Q算為碘而計算其對樣品的百分?jǐn)?shù)，稱為碘價，以表示油脂的不飽和度。：粗油經(jīng)中和脫酸后，再經(jīng)離心分離所得濃厚黏稠皂質(zhì)。：指表示批之特定文字、數(shù)字或符號等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而批則由批號表示在某一特定時段或某一特定場所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會助長有害微生物之生長，則此水活性可認(rèn)為對該食品是安全的。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。：指加工調(diào)理場等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。：指從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成分抽出、改進(jìn)食品特性或保存性等處理作業(yè)之場所。：指成品以常溫或冷藏流通之保存期間短，且不須在經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之產(chǎn)品。：包括半成品、最終半成品及成品。：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。：指原料及包裝材料。：以經(jīng)脫酸、脫色及脫臭后之食用精制豬脂為主原料，與其它食用精制油脂調(diào)制后之制品。：油脂經(jīng)溶劑萃取后之油脂與溶劑混合液。政府認(rèn)證 安心滿意食用油脂工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1 目的 本規(guī)范為食用油脂工廠在制造、包裝及貯存等過程中有關(guān)人員，建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置及衛(wèi)生、制程、及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運用危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、或可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用油脂之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。：萃取液經(jīng)真空蒸餾回收溶劑后剩余之油脂或經(jīng)壓榨提取或熬制之油脂，即粗制油脂。：經(jīng)有關(guān)單位認(rèn)可之健康無病之牛羊只屠體所采取其新鮮，清潔之脂肪組織及帶骨或肌肉之脂肪部分熬制而成之油脂制品。：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)全部或部分建筑或設(shè)施。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場所。：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。：指直接接觸于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。：食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。：指標(biāo)示于食品、食品添加物或食品級清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。：油脂在鎳等觸媒共存下，加氫以減低其不飽和度，以制造較飽和油之制程。：系依規(guī)定的方法，將一公克油脂樣品完全皂化時所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂純度。：系依規(guī)定的方法，將油脂樣品與碘化鉀作用時，所游離的碘以硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定，而對1公斤油脂測定其毫克當(dāng)量，以表示其過氧化物量。：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。廠區(qū)之空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚并美化環(huán)境。，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。，宜設(shè)有廢水處理設(shè)施，俟處理合乎標(biāo)準(zhǔn)后再排放。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。表1 食用油脂工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列）清潔度區(qū)分原料處理場內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室空瓶（罐）整列場辦公室（注）廠房之各項建筑物應(yīng)堅固耐用，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。在適當(dāng)且明顯的地點應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，惟必須加以嚴(yán)格管制以防污染食品。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全措施。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應(yīng)達(dá)45176。（或）照明設(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品曝露之直接上空，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。（如冷凝水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。，并獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。，同一倉庫貯存不同物品時，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。6 機器設(shè)備，易于清洗消毒（盡可能拆卸），并容易檢查。、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設(shè)計與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能，務(wù)須互相配合。、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備：、烤酥油工廠。、水洗設(shè)備：助濾劑使用硅藻土?xí)r，應(yīng)能防止其混入制品中。若經(jīng)氫化時應(yīng)注意去除鎳催化劑。，能充分防止其混入制品中。（限于溶劑提油廠）（）（瓶） ｐＨ測定計（）同精制油精煉油廠檢驗設(shè)備，尚應(yīng)能檢驗熔點、凝固點、大腸菌、雜菌，含皂分等項，其主要設(shè)備如下：。、加工制造及成品包裝工作。勞工安全衛(wèi)生人員之資格，應(yīng)依勞工安全衛(wèi)生法之規(guī)定，設(shè)置相關(guān)之管理人員，負(fù)責(zé)掌管工廠安全、防護及勞工安全衛(wèi)生工作。，其它各部門人員均得視實際需要兼任。，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。每日安全衛(wèi)生管理專責(zé)人員巡視廠區(qū)，應(yīng)作成安全衛(wèi)生管理日志呈工廠主管批閱。、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護，以保護食品免受污染。，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。、加工調(diào)理場、廁所等，開工時應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時予以消毒。，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。若有大量廢棄物產(chǎn)生時，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。，空氣及氮氣。，在使用前必須實施檢點，認(rèn)為可能有污染者，應(yīng)充分洗滌后使用。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。：每年至少健康檢查一次。、消毒劑及危險藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對象、管制項目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項等）及機器設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)。，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。，冷凍原料解凍時，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時應(yīng)檢附國外立案之公證公司所出具之公證報告。、防蟲及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。，首先應(yīng)選購有品質(zhì)保證之添加物，方可使用，并請供應(yīng)廠商提出品質(zhì)保證書，分析報告等資料。：容器在搬運、貯存過程中，要防止污染。：在制造過程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)品要充分去除。，宜在減壓下進(jìn)行。，防止脫臭設(shè)備無漏氣情況發(fā)生。，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。，隨時抽磅檢查并加以記錄。、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當(dāng)防止措施設(shè)備，并予嚴(yán)格管理。（包括制造說明、管制項目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。，須記載修改人，該廠主管簽核、修改日期、修改事項及修改理由。，以掌握存量控制。（如溫度計、壓力計、秤量器等）應(yīng)訂