【文章內容簡介】 食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。，其余應洽請當?shù)丨h(huán)保單位定期清理運出廠外。，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應立即加以修補，且地面及排水設施不得有破損或積水。、加工調理場、廁所等，開工時應每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時予以消毒。，不得長時滯留廠內，應以有效設施導至廠外。、配管等外表，應保持清潔，并應定期清掃或清洗。（凍）藏庫內應經常整理、整頓、保持清潔，并注意地面積水、壁面長霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。，應采取有效措施（如紗窗、紗網、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。，應追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。、加工調理、包裝、貯存食品等場所內，應在適當?shù)攸c設有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。反復使用的容器在丟棄內容物后，應立即清洗消毒。若有大量廢棄物產生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄物之機器設備應于停止運轉時立即清洗消毒。、內包裝材料或其它不必要物品。、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。（塔、池），應定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。使用非自來水者，每年至少應送請政府認可之檢驗機構檢驗一次，以確保其符合飲用水水質標準（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。、包裝、貯存之設備及器具，應定期清洗消毒。，應注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。，包括用具及設備與食品接觸之表面，應盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之污染。，使用過之設備和用具，皆應清洗干凈，若經消毒過，在開始工作前應再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。，應放在能防止其食品接觸面再受污染之適當場所，并保持適用狀態(tài)。，應符合飲用水水質標準。原料處理場及其機器設備如果用于動物飼料或非食用油脂之制造必須徹底清洗后始可用于制造食用油脂。，洗滌容器及濾布之水，應使用符合飲用水水質之水。，空氣及氮氣。，如需要洗滌時應使用安全食品用清潔劑，并要洗得干凈。，不可含有害物質。，應加予整理整頓，不可隨意置放。，在使用前必須實施檢點，認為可能有污染者，應充分洗滌后使用。，工作前應用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。，應穿戴清潔并經消毒之不透水手套，或將手部徹底洗凈及消毒。戴手套前，雙手仍應清洗干凈。、加工、包裝場工作時，必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時需戴口罩。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內包裝材料。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進人員應先經衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應接受一次身體檢查，其檢查項目應符合「食品業(yè)者制造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛(wèi)生標準」之相關規(guī)定。：。：每年至少健康檢查一次。，正確洗手或（及）消毒。，不得帶入食品處理或設備、用具洗滌之地區(qū)。（包括調換工作時）、如廁后（廁所應張貼如廁后應洗手之警語標示），或手部受污染時，應清洗手部，必要時并予以消毒。若要進入管制作業(yè)區(qū)時，應符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。，應證實在使用狀態(tài)下安全而適用。，除維護衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。、消毒劑及危險藥劑應予明確標明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應由專人負責。，以防止污染食品、食品接觸面或內包裝材料。且應由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時）的衛(wèi)生負責人使用或其監(jiān)督下進行。9 制程管理，由生產部門主辦，同時須征得品管部門認可，修訂時亦同。、標準制造作業(yè)程序、制程管制標準（至少應含制造流程、管制對象、管制項目、管制標準值及注意事項等）及機器設備操作與維護標準。、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產、衛(wèi)生及品質管理之要求。、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準之主原料或配料。來自廠內外之半成品或成品，當做原料使用時，其原料、制造環(huán)境、制造過程及品質管制等，仍應符合有關良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。，應嚴格防范微生物再污染。，應分別貯放，并作明確標識。、損壞，減低品質劣化于最低程度。，冷凍原料解凍時，應在能防止品質劣化之條件下進行。，生產年度、生產地、數(shù)量及年月日等加以記錄。而人造奶油業(yè)于申請進口原料油脂時，應注明為供精煉后制造人造奶油、烤酥油、油炸食品油制造用，并應具結保證僅限供食品加工用不得直接流為家庭或餐廳食用。人造奶油業(yè)于進口原料油脂提貨時應檢附國外立案之公證公司所出具之公證報告。、外來雜物等應充分去除。，并將其有害物質充分去除。，如水分、油分、酸價、碘價、夾雜物含量、損害粒含量等并逐批抽樣檢驗。、防蟲及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質。，對于制品有不良影響，在干燥時應注意溫度，以免過熱。，應注意烘焙溫度以免過熱。：為了保持產品品質常使用食品添加物，因此僅能采用可確保品質，符合規(guī)定的食品添加物（有許可證字號者）。，首先應選購有品質保證之添加物，方可使用，并請供應廠商提出品質保證書，分析報告等資料。、月、日。，應照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用范圍及用量標準」，而食品添加物之秤量與投料應建立重復檢核制度，確實執(zhí)行并作成紀錄。，由專人負責管理。：容器在搬運、貯存過程中，要防止污染。，為了保持品質，宜采用能遮光者。：在制造過程中應設法防止制品污染，保持品質優(yōu)良。，故應避免。，以免原油中殘留溶劑。、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學品要充分去除。，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負荷。、活性炭之使用量，宜采用所必需的最低限量。，不要超過所規(guī)定溫度。，宜在減壓下進行。、活性炭要確實過濾去除，以免殘留。，視油脂之種類及品質應適當管理避免過度加熱。，要遵守「使用有機媒油之脫臭設備運轉規(guī)則」。，防止脫臭設備無漏氣情況發(fā)生。，應充分去除。，其空間率愈小愈好，以便保持品質。，為了防止內容物的污染要密封。，要使用清潔發(fā)套、工作服、鞋。手要充分洗滌以保持手的清潔。，隨時抽磅檢查并加以記錄。，外包裝標示品名、制造者、地址及制造年月日。、矯正并予以記錄。、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當防止措施設備，并予嚴格管理。，所以平時要加強教導作業(yè)人員以免發(fā)生事故。，如欲動火需有動火許可證方可進行焊接與熔切。，非經許可，動力車輛嚴禁駛入。、配電線路、變壓器等設備。、油漆、油類等之吸收物應妥善置放于被認可之廢物桶內，每日至少清除一次。、成品及包裝應有重量之管制項目、單位、圖別、管制標準、抽樣頻率及檢驗次數(shù)。（包括制造說明、管制項目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。，并采取矯正措施。，如與制造作業(yè)標準書之規(guī)定不符，應加以記錄并加予檢討作適當之處理。，應有制定人、該廠主管簽核與制定日期。，須記載修改人，該廠主管簽核、修改日期、修改事項及修改理由。，由各工廠自訂之。，使得生產部門不致于斷料而停工。、成品以及包裝等數(shù)量，以便追蹤查考。，以掌握存量控制。10 品質管制，由品管部門主辦，經生產部門認可后確實遵循，以確保生產之食品適合食用。，修訂時亦同。，應定期與標準法核對。（如溫度計、壓力計、秤量器等）應訂定年度校正計畫，并依計畫校正與記錄。標準計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關系之加熱殺菌設備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。工廠應建立并維持合約審查及其業(yè)務協(xié)調之各項書面程序。在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執(zhí)行作業(yè)。，應建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質規(guī)格、檢驗項目、驗收標準、抽樣計劃（樣品容器應予適當標識）及檢驗方法等，并確實實行。，方可進廠使用。、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢查方法等確實執(zhí)行并作成紀錄。，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應迅速追查原因并加以矯正。，其用水應符合飲用水水質標準。，應規(guī)定成品之品質規(guī)格，檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。，每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性食用油脂加工成品，應保存至有效期限后一至二天。必要時，應做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。，并加以記錄，不合格者應加以適當處理。，不合格者，應加以適當處理。，并應符合現(xiàn)行法定產品衛(wèi)生標準。，并將紀錄通知生產單位存閱。，予以分批檢查。，若使用有機熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當分析方法，分析有機熱媒。，方可出廠。，可委托政府機構或有公信力之機構分析，確認安全后方可出廠。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。11 倉儲與運輸管制、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊等