【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 觸面、水源及地面遭受污染。，其余應(yīng)洽請(qǐng)當(dāng)?shù)丨h(huán)保單位定期清理運(yùn)出廠外。，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，開工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。，不得長(zhǎng)時(shí)滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。、配管等外表，應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。（凍）藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并注意地面積水、壁面長(zhǎng)霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動(dòng)物。，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。、加工調(diào)理、包裝、貯存食品等場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時(shí)（至少每天一次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專用場(chǎng)所妥善保管。（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時(shí)）檢查加氯消毒情形。使用非自來(lái)水者，每年至少應(yīng)送請(qǐng)政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。、包裝、貯存之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗消毒。，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。，使用過(guò)之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過(guò)，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。原料處理場(chǎng)及其機(jī)器設(shè)備如果用于動(dòng)物飼料或非食用油脂之制造必須徹底清洗后始可用于制造食用油脂。，洗滌容器及濾布之水，應(yīng)使用符合飲用水水質(zhì)之水。，空氣及氮?dú)?。，如需要洗滌時(shí)應(yīng)使用安全食品用清潔劑，并要洗得干凈。，不可含有害物質(zhì)。，應(yīng)加予整理整頓，不可隨意置放。，在使用前必須實(shí)施檢點(diǎn)，認(rèn)為可能有污染者，應(yīng)充分洗滌后使用。，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。、加工、包裝場(chǎng)工作時(shí)，必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入食品中，必要時(shí)需戴口罩。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。：。：每年至少健康檢查一次。，正確洗手或（及）消毒。，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼如廁后應(yīng)洗手之警語(yǔ)標(biāo)示），或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員之衛(wèi)生要求。，應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用。，除維護(hù)衛(wèi)生及試驗(yàn)室檢驗(yàn)上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。且應(yīng)由明了其對(duì)人體可能造成危害（包括萬(wàn)一有殘留于食品時(shí)）的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。9 制程管理，由生產(chǎn)部門主辦，同時(shí)須征得品管部門認(rèn)可，修訂時(shí)亦同。、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等）及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。來(lái)自廠內(nèi)外之半成品或成品，當(dāng)做原料使用時(shí)，其原料、制造環(huán)境、制造過(guò)程及品質(zhì)管制等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。，必要時(shí)加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來(lái)雜物等。，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識(shí)。、損壞，減低品質(zhì)劣化于最低程度。，冷凍原料解凍時(shí)，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。，生產(chǎn)年度、生產(chǎn)地、數(shù)量及年月日等加以記錄。而人造奶油業(yè)于申請(qǐng)進(jìn)口原料油脂時(shí)，應(yīng)注明為供精煉后制造人造奶油、烤酥油、油炸食品油制造用，并應(yīng)具結(jié)保證僅限供食品加工用不得直接流為家庭或餐廳食用。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時(shí)應(yīng)檢附國(guó)外立案之公證公司所出具之公證報(bào)告。、外來(lái)雜物等應(yīng)充分去除。，并將其有害物質(zhì)充分去除。，如水分、油分、酸價(jià)、碘價(jià)、夾雜物含量、損害粒含量等并逐批抽樣檢驗(yàn)。、防蟲及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。，對(duì)于制品有不良影響，在干燥時(shí)應(yīng)注意溫度，以免過(guò)熱。，應(yīng)注意烘焙溫度以免過(guò)熱。：為了保持產(chǎn)品品質(zhì)常使用食品添加物，因此僅能采用可確保品質(zhì)，符合規(guī)定的食品添加物（有許可證字號(hào)者）。，首先應(yīng)選購(gòu)有品質(zhì)保證之添加物，方可使用，并請(qǐng)供應(yīng)廠商提出品質(zhì)保證書，分析報(bào)告等資料。、月、日。，應(yīng)照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」，而食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，由專人負(fù)責(zé)管理。：容器在搬運(yùn)、貯存過(guò)程中，要防止污染。，為了保持品質(zhì)，宜采用能遮光者。：在制造過(guò)程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。，故應(yīng)避免。，以免原油中殘留溶劑。、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)品要充分去除。，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負(fù)荷。、活性炭之使用量，宜采用所必需的最低限量。，不要超過(guò)所規(guī)定溫度。，宜在減壓下進(jìn)行。、活性炭要確實(shí)過(guò)濾去除，以免殘留。，視油脂之種類及品質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過(guò)度加熱。，要遵守「使用有機(jī)媒油之脫臭設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)則」。，防止脫臭設(shè)備無(wú)漏氣情況發(fā)生。，應(yīng)充分去除。，其空間率愈小愈好，以便保持品質(zhì)。，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。，要使用清潔發(fā)套、工作服、鞋。手要充分洗滌以保持手的清潔。，隨時(shí)抽磅檢查并加以記錄。，外包裝標(biāo)示品名、制造者、地址及制造年月日。、矯正并予以記錄。、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當(dāng)防止措施設(shè)備，并予嚴(yán)格管理。，所以平時(shí)要加強(qiáng)教導(dǎo)作業(yè)人員以免發(fā)生事故。，如欲動(dòng)火需有動(dòng)火許可證方可進(jìn)行焊接與熔切。，非經(jīng)許可，動(dòng)力車輛嚴(yán)禁駛?cè)搿?、配電線路、變壓器等設(shè)備。、油漆、油類等之吸收物應(yīng)妥善置放于被認(rèn)可之廢物桶內(nèi)，每日至少清除一次。、成品及包裝應(yīng)有重量之管制項(xiàng)目、單位、圖別、管制標(biāo)準(zhǔn)、抽樣頻率及檢驗(yàn)次數(shù)。（包括制造說(shuō)明、管制項(xiàng)目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。，并采取矯正措施。，如與制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書之規(guī)定不符，應(yīng)加以記錄并加予檢討作適當(dāng)之處理。，應(yīng)有制定人、該廠主管簽核與制定日期。，須記載修改人，該廠主管簽核、修改日期、修改事項(xiàng)及修改理由。，由各工廠自訂之。，使得生產(chǎn)部門不致于斷料而停工。、成品以及包裝等數(shù)量，以便追蹤查考。，以掌握存量控制。10 品質(zhì)管制，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實(shí)遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。，修訂時(shí)亦同。，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對(duì)。（如溫度計(jì)、壓力計(jì)、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計(jì)畫，并依計(jì)畫校正與記錄。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書面程序。在接受每一份訂單時(shí)，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項(xiàng)。在履行合約或訂單中，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。，應(yīng)建立其原材料供貨商之評(píng)鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。，方可進(jìn)廠使用。、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢查方法等確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性食用油脂加工成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。必要時(shí)，應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn)，以檢測(cè)其保存性。，并加以記錄，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。，并將紀(jì)錄通知生產(chǎn)單位存閱。，予以分批檢查。，若使用有機(jī)熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當(dāng)分析方法，分析有機(jī)熱媒。，方可出廠。，可委托政府機(jī)構(gòu)或有公信力之機(jī)構(gòu)分析，確認(rèn)安全后方可出廠。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。11 倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸管制、雨淋、激烈的溫度或濕度變動(dòng)與撞擊等，以