【正文】 () □ □ □ 。 (),() □ □ □ □ ，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時(shí)，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。 (),() □ □ □ 原料之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者 18℃以下，冷藏者 7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上 )。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。包裝設(shè)備要確實(shí)，密封要完整。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予以清洗、消毒注意無(wú)消毒劑之污染。庫(kù)內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。水源應(yīng)距污染15公尺以上。 (),(),() □ □ □ □ ，并有安全設(shè)施。 () □ □ □ □ 清潔度要求不同處應(yīng)予適當(dāng)區(qū)隔。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 30/41〔 食用油脂〕 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 31/41〔 食用油脂〕 食用油脂工廠 GMP現(xiàn)場(chǎng)評(píng)核表 說(shuō)明： 「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評(píng)分。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門(mén)參考改進(jìn)。 ：（包括標(biāo)示順序） ：應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。 原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 ，以掌握存量控制。 。 ，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。 ：在制造過(guò)程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時(shí)應(yīng)檢附國(guó)外立案之公證公司所出具之公證報(bào)告。 清潔劑、消毒 劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。 用具及設(shè)備之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。 原料處理場(chǎng)、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，開(kāi)工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。 對(duì)從事食品制造及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點(diǎn)管制（ HACCP）系 統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 17/41〔 食用油脂〕 生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)掌管原料處理、加工制造及成品包裝工作。 。 、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備： 、烤酥油工廠 。 ，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。 ，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 10/41〔 食用油脂〕 、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái)，臺(tái)面深度如有 2公分以上者，其臺(tái)面與水平面之夾角應(yīng)達(dá) 45176。 作業(yè)場(chǎng)所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當(dāng) 的過(guò)濾或廢棄物排除之裝置。 。 ，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所完全隔離。 ：將油脂原料用溶劑萃取其所含油脂的一種單元作業(yè)。 ：指成品水活性在 。 非食品處理區(qū)：指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品之區(qū)域。 ：指經(jīng)過(guò)完整的制造過(guò)程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。 ：粗油精制成之精制油脂。 烤酥油：精制食用動(dòng)物油脂（包括水產(chǎn)動(dòng)物油），食用植物油脂，食用精制加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化劑，具加工特性之食用油脂制品。 ：指從事主原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、剝皮、修整、分切、去殼去內(nèi)臟、殺菁等處理作業(yè)之場(chǎng)所。 ：指會(huì)直接或間接污染食品或傳染疾病之小動(dòng)物或昆蟲(chóng)，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲(chóng)、蚤、虱等。 ：粗油經(jīng)中和脫色脫臭之制程謂之。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 5/41〔 食用油脂〕 4 廠區(qū)環(huán)境 ，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。 ，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗(yàn)工作。 。 屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。 一般性作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應(yīng)保持 110 米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持 220米燭光以上，檢查作業(yè)臺(tái)面則應(yīng)保持 540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。 地下水源應(yīng)與污染源（化糞池、廢棄物堆置場(chǎng)等）保持 15 公尺以上距離，以防污染。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。應(yīng)特別注意使用時(shí)，能防止?jié)櫥?、冷卻劑、熱媒、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 ，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中。 。 品質(zhì)管制部門(mén)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務(wù)，其負(fù)責(zé)人員應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時(shí)保持清潔。 廠房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲(chóng)劑等）。 用于制造食品精制包裝之場(chǎng)所不得用于制造非食用之動(dòng)物飼料或非食用制品。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣(mài)、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 ，對(duì)于制品有不良影響，在干燥時(shí)應(yīng)注意 溫度，以免過(guò)熱。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 23/41〔 食用油脂〕 ，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負(fù)荷。 ，外包裝標(biāo)示品名、制造者、地址及制造年月日。 。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 ，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。包裝破壞或經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之程度。 ，或制造日期及有效日期 ，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書(shū)須載明該產(chǎn)品之保存期間。 ，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。 () □ □ □ 地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。 )。水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用之原材料或其它不必要物品。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 (),() □ □ □ 應(yīng)有食品衛(wèi)生管理（專(zhuān)責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。個(gè)人衣物不得帶入食品處理或用具洗滌地區(qū)。 () □ □ □ 容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，塑料及玻璃容器，宜采用能遮光者并保持密封性，容器在搬運(yùn)、貯存過(guò)程中，要防止污染。 () □ □ □ □ 每批原料須經(jīng)品管檢查合格后，方可進(jìn)廠使用，原料可能 含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。() □ □ □ 應(yīng)定期查看，包裝破壞或長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。() □ □ □ ，確實(shí)執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。 () □ □ □ ，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ 工廠須備有各項(xiàng)相關(guān)之現(xiàn)行法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等資料。 () □ □ □ 充填后的容器，其空 間率愈少愈好，并應(yīng)密封。 () □ □ GMP目的者。 () □ □ □ 廢棄物應(yīng)妥善處理，宜分類(lèi)集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。若經(jīng)氫化時(shí)應(yīng)注意去除鎳催化劑。 (),() □ □ □ ，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。 (),(),() □ □ □ ，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑，并應(yīng)符合 。() □ □ □ （進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣風(fēng)扇向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。且排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。 () □ □ GMP目的者。 ，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。 （ Bar code）。 ，圓倉(cāng)儲(chǔ)存原料應(yīng)規(guī)定注意事項(xiàng)： ，其內(nèi)容包括倉(cāng)溫、通風(fēng)、原料進(jìn)出以及結(jié)存。 ，并將紀(jì)錄通知生產(chǎn)單位存閱。 ，應(yīng)建立其原材料供貨商之評(píng)鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí)）及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。 ，應(yīng)有制定人、該廠主管簽核與制定日期。 ，如欲動(dòng)火需有動(dòng)火許可證方可進(jìn)行焊接與熔切。 ，要遵守「使用有機(jī)媒油之脫臭設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)則」。 ，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 、損壞，減低品質(zhì)劣化于最低程度。 工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼 如廁后應(yīng)洗手 之警語(yǔ)標(biāo)示），或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。 ，應(yīng)加予整理整頓，不可隨意置放。 、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。廢水每日分析，噪音每月測(cè)定一次，煙囪不得冒黑煙，照明定期測(cè)定。 各部門(mén)負(fù)責(zé)人員及技術(shù)助理，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專(zhuān)業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。 。 ，能確實(shí)控制添加量。 食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非可證明其不會(huì)成為污染源者方可使用。 （凍）藏庫(kù)，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度之`指示溫度計(jì)、溫度測(cè)定器或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)之自動(dòng)警報(bào)器。 。調(diào)制品加工場(chǎng)應(yīng)予隔離并宜裝設(shè)空調(diào)設(shè)備，必要時(shí)裝設(shè)紗窗紗門(mén)或空氣簾。空調(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。 。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 7/41〔 食用油脂〕 表 1 食用油脂工廠各作業(yè)場(chǎng)所之清潔度區(qū)分 廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列） 清潔度區(qū)分 ?原料檢收?qǐng)? ?原料倉(cāng)庫(kù) ?材料倉(cāng)庫(kù) ?原料處理場(chǎng) ?提油廠 ?精油場(chǎng) 一般作業(yè)區(qū) ?人造奶油及烤酥油之加工調(diào)理場(chǎng) ?內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室 ?緩沖室 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 管 制 作 業(yè) 區(qū) ?易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場(chǎng)所 ?內(nèi)包裝室 清潔作業(yè)區(qū) ?空瓶（罐）整列場(chǎng) ?外包裝室 ?成品倉(cāng)庫(kù) 一般作 業(yè)區(qū) ?品管（檢驗(yàn)）室 ?辦公室（注） ?更衣及洗手消毒室 ?廁所 ?其它 非食品處理區(qū) 注：辦公室不得設(shè)在管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場(chǎng)所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。 ，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。 ：系依規(guī)定的方法，將一公克油脂樣品完全皂化時(shí)所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂純度。 ：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。 ：指原材料或半成品未經(jīng)過(guò)正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場(chǎng)所。 ：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 1/41〔 食用油脂〕 食用油脂工廠良好作業(yè)規(guī)范專(zhuān)則 1 目的 本規(guī)范為食用油脂工廠在制造、包裝及貯存等過(guò)程中有關(guān)人員，建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置及衛(wèi)生、制程、及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專(zhuān)業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（ HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、或可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用油脂之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。 ：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過(guò)程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。 ：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場(chǎng)所。