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正文內(nèi)容

食用油脂工廠良好作業(yè)規(guī)范專則(編輯修改稿)

2024-09-14 11:48 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 以致形成公害問題。廢水每日分析,噪音每月測定一次,煙囪不得冒黑煙,照明定期測定。 廢棄物之處理應(yīng)依其特性酌予分類集存,易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除 后之容器應(yīng)清洗消毒。 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出,應(yīng)防有害動(dòng)物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。 如酸性白土或皂腳尚可利用者可依照出售方式運(yùn)離廠外,其余應(yīng)洽請(qǐng)當(dāng)?shù)丨h(huán)保單位定期清理運(yùn)出廠外。 廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔及良好維修,廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí),應(yīng)立即加以修補(bǔ),且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。 原料處理場、加工調(diào)理場、廁所等,開工時(shí)應(yīng)每天清洗(包括地面、水溝、墻壁等),必要時(shí)予以消毒。 ,不得長時(shí)滯留廠內(nèi),應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。 、配管等外表,應(yīng)保持清潔,并應(yīng)定期清掃或清洗。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 19/41〔 食用油脂〕 冷(凍)藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔,并注意地面積水、壁面長霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。 制造作業(yè)場所及倉儲(chǔ)設(shè)施,應(yīng)采取有效措施(如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等)防止或排除有害動(dòng)物。 廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí),應(yīng)追查并杜絕其來源,但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則(盡量避免使用殺蟲劑等)。 原料處理、加 工調(diào)理、包裝、貯存食品等場所內(nèi),應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒(用畢即廢棄者不在此限)、可密蓋(封)之容器,并定時(shí)(至少每天一次)搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后,應(yīng)立即清洗消毒。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí),應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外集存處理,并盡速搬離廠外,以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)立即清洗消毒。 、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。 、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專用場所妥善保管。 。 (塔、池),應(yīng)定期清洗并每天(開工時(shí))檢查加氯消毒情形。使用非自來水者,每年至少應(yīng)送請(qǐng)政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次,以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(鍋爐用水,冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水,或洗地、澆花、消防等用水除外)。 、包裝、貯存之設(shè)備及器具,應(yīng)定期清洗消毒。 用具及設(shè)備之清洗與消毒作業(yè),應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。 所有食品接觸面,包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面,應(yīng)盡可能時(shí) 常予以消毒,消毒后要徹底清洗,以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。 收工后,使用過之設(shè)備和用具,皆應(yīng)清洗干凈,若經(jīng)消毒過,在開始工作前應(yīng)再予清洗(和干燥食品接觸者除外)。 已清洗與消毒過之可移動(dòng)設(shè)備和用具,應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場所,并保持適用狀態(tài)。 ,應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 用于制造食品精制包裝之場所不得用于制造非食用之動(dòng)物飼料或非食用制品。原料處理場及其機(jī)器設(shè)備如果用于動(dòng)物飼料或非食用油脂之制造必須徹底清洗后始可用于制造食用 油脂。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 20/41〔 食用油脂〕 ,洗滌容器及濾布之水,應(yīng)使用符合飲用水水質(zhì)之水。 ,空氣及氮?dú)狻? ,如需要洗滌時(shí)應(yīng)使用安全食品用清潔劑,并要洗得干凈。 ,不可含有害物質(zhì)。 ,應(yīng)加予整理整頓,不可隨意置放。 ,在使用前必須實(shí)施檢點(diǎn),認(rèn)為可能有污染者,應(yīng)充分洗滌后使用。 手部應(yīng)保持清潔,工 作前應(yīng)用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。 若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即可食用之食品時(shí),應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套,或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。戴手套前,雙手仍應(yīng)清洗干凈。 在調(diào)制品調(diào)理、加工、包裝場工作時(shí),必須穿戴整潔之工作衣帽,以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中,必要時(shí)需戴口罩。 、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 員工如患有出疹、膿瘡、外傷(染毒創(chuàng)傷)、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者,不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后,始得雇用,雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查,其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。 : 。 。 :每年至少健康檢查一次。 ,正確 洗手或(及)消毒。 ,不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。 工作前(包括調(diào)換工作時(shí))、如廁后(廁所應(yīng)張貼 如廁后應(yīng)洗手 之警語標(biāo)示),或手部受污染時(shí),應(yīng)清洗手部,必要時(shí)并予以消毒。 訪客之出入應(yīng)適當(dāng)管理。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí),應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 21/41〔 食用油脂〕 之衛(wèi)生要求。 ,應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用。 食品工廠內(nèi),除維護(hù)衛(wèi)生及試驗(yàn)室檢驗(yàn)上所必須使用之有毒藥劑外,不得存放之。 清潔劑、消毒 劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法,存放于固定場所且上鎖,以免污染食品,其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。 殺蟲劑及消毒劑之使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制,以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。且應(yīng)由明了其對(duì)人體可能造成危害(包括萬一有殘留于食品時(shí))的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。 9 制程管理 工廠應(yīng)制訂制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書,由生產(chǎn)部門主辦,同時(shí)須征得品管部門認(rèn)可,修訂時(shí)亦同。 制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)(至少應(yīng)含制造流程、管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)等)及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè),使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 不可使用在正常處理過程中未能將其微生物、有毒成分(例如樹薯中之氰成分)等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。來自廠內(nèi)外之半成品或成品,當(dāng)做原料使用時(shí),其原料、制造環(huán)境、制造過程及品質(zhì)管制等,仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。 原料使用前應(yīng)加以目視檢查,必要時(shí)加以選別,去除具缺點(diǎn)者及外來雜物等。 ,應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。 ,應(yīng)分別貯放,并作明確標(biāo)識(shí)。 、損壞,減低品質(zhì)劣化于最低程度。 原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則,冷凍原料解凍時(shí),應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。 。 ,生產(chǎn)年度、生產(chǎn)地、數(shù)量及年月日等加以記政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 22/41〔 食用油脂〕 錄。而人造奶油業(yè)于申請(qǐng)進(jìn)口原料油脂時(shí),應(yīng)注明為供精煉后制造人造奶油、烤酥油、油炸食品油制造用,并應(yīng)具結(jié)保證僅限供食 品加工用不得直接流為家庭或餐廳食用。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時(shí)應(yīng)檢附國外立案之公證公司所出具之公證報(bào)告。 、外來雜物等應(yīng)充分去除。 ,并將其有害物質(zhì)充分去除。 ,如水分、油分、酸價(jià)、碘價(jià)、夾雜物含量、損害粒含量等并逐批抽樣檢驗(yàn)。 、防蟲及防濕,而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。 ,對(duì)于制品有不良影響,在干燥時(shí)應(yīng)注意 溫度,以免過熱。 ,應(yīng)注意烘焙溫度以免過熱。 食品添加物:為了保持產(chǎn)品品質(zhì)常使用食品添加物,因此僅能采用可確保品質(zhì),符合規(guī)定的食品添加物(有許可證字號(hào)者)。 ,首先應(yīng)選購有品質(zhì)保證之添加物,方可使用,并請(qǐng)供應(yīng)廠商提出品質(zhì)保證書,分析報(bào)告等資料。 購買時(shí)要確定是否所指定之食品添加物并詳細(xì)記錄供貨商與購買年、月、日。 ,應(yīng)照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」,而食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù) 檢核制度,確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 ,由專人負(fù)責(zé)管理。 :容器在搬運(yùn)、貯存過程中,要防止污染。 。 ,為了保持品質(zhì),宜采用能遮光者。 。 :在制造過程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染,保持品質(zhì)優(yōu)良。 ,故應(yīng)避免。 ,以免原油中殘留溶劑。 油過熱變質(zhì)。 、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)品要充分去除。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 23/41〔 食用油脂〕 ,宜采用最低限量,以便防止半成品油之損失,并減輕水洗,排水處理之負(fù)荷。 、活性炭之使用量,宜采用所必需的最低限量。 ,不要超過所規(guī)定溫度。 ,宜在減壓下進(jìn)行。 、活性炭要確實(shí)過濾去除,以免殘留。 ,視油脂之種類及品 質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過度加熱。 ,要遵守「使用有機(jī)媒油之脫臭設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)則」。 ,防止脫臭設(shè)備無漏氣情況發(fā)生。 ,應(yīng)充分去除。 。 ,其空間率愈小愈好,以便保持品質(zhì)。 ,為了防止內(nèi)容物的污染要密封。 ,要使用清潔發(fā)套、工作服、鞋。手要充分洗滌以保持 手的清潔。 。 ,隨時(shí)抽磅檢查并加以記錄。 ,外包裝標(biāo)示品名、制造者、地址及制造年月日。 。 、矯正并予以記錄。 、廢氣、氣味以及噪音等,容易發(fā)生公害,一定要有適當(dāng)防止措施設(shè)備,并予嚴(yán)格管理。 之正己烷容易著火爆炸,所以平時(shí)要加強(qiáng)教導(dǎo)作業(yè)人員以免發(fā)生事故。 若使用有機(jī)溶劑其作業(yè)場所應(yīng)每三個(gè)月測定一次溶劑蒸汽爆炸范圍。 ,如欲動(dòng)火需有動(dòng)火許可證方可進(jìn)行焊接與熔切。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 24/41〔 食用油脂〕 。 ,非經(jīng)許可,動(dòng)力車輛嚴(yán)禁駛?cè)搿? 、配電線路、變壓器等設(shè)備。 。 。 。 。 。 。 。 、油漆、油類等之吸收物應(yīng)妥善置放于被認(rèn)可之廢物桶內(nèi),每日至少清除一次。 、成品及包裝應(yīng)有重量之管制項(xiàng)目、單位、圖別、管制標(biāo)準(zhǔn)、抽樣頻率及檢驗(yàn)次數(shù)。 (包括制造說明、管制項(xiàng)目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位)。 ,并采取矯正措施。 ,如與制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書之規(guī)定不符,應(yīng)加以記錄并加予檢討作適當(dāng)之處理。 ,應(yīng)有制定人、該廠主管簽核與制定日期。 ,須記載修改人,該廠主管簽核、修改日期、修改事項(xiàng)及修改理由。 必要事項(xiàng),由各工廠自訂之。 ,使得生產(chǎn)部門不致于斷料而停工。 、成品以及包裝等數(shù)量,以便追蹤查考。 ,以掌握存量控制。 10 品質(zhì)管制 ,由品管部門主辦,經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實(shí)政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 25/41〔 食用油脂〕 遵循,以確保生產(chǎn)之食品適合食用。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)范 至 之規(guī)定,修訂 時(shí)亦同。 檢查所用之方法如系采用經(jīng)修改過之簡便方法時(shí),應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)。 (如溫度計(jì)、壓力計(jì)、秤量器等)應(yīng)訂定年度校正計(jì)畫,并依計(jì)畫校正與記錄。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計(jì)與壓力計(jì),每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次,確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 。 。 工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書面程序。 在接受每一份訂單時(shí),應(yīng)對(duì)要求條件加以審查,以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定,并有能力滿足所要求之事項(xiàng)。 在履行合約或訂單中,遇有修訂時(shí),應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門,并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 ,應(yīng)建立其原材料供貨商之評(píng)鑒及追蹤管理制度,并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃(樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識(shí))及檢驗(yàn)方法等,并確實(shí)實(shí)行。 ,方可進(jìn)廠使用。 、重金屬或黃曲毒素等時(shí),應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。 ,惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí),應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。 ,由專人負(fù)責(zé)管理,注意領(lǐng)料正確及有效期限等,并以專冊(cè)登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 ,其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制,如有遺失、損壞、或不適用時(shí),均應(yīng)加以記錄, 并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。 、衛(wèi)生管制點(diǎn),并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢查方法等確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 26/41〔 食用油脂〕 ,發(fā)現(xiàn)異?,F(xiàn)象時(shí),應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。 ,其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 ,應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格,檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。 ,每批成品應(yīng)留樣保存,惟易腐敗即食性食用油脂加 工成品,應(yīng)保存至有效期限后一至二天。必要時(shí),應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn),以檢測其保存性。 ,并加以記錄,不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 ,不合格者,應(yīng)加以適當(dāng)處理。 ,并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ,并將紀(jì)錄通知生產(chǎn)單位存閱。 ,予以分批檢查。 ,若使用有機(jī)熱媒加熱系統(tǒng),其成品一定要 以適當(dāng)分析方法,分析有機(jī)熱
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