【正文】 怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。 ：視需要標(biāo)示。 ，或制造日期及有效日期 ，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。 。 ，確 實符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可出貨。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之程度。 11 倉儲與運輸管制 、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。 ，若使用有機熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要 以適當(dāng)分析方法，分析有機熱媒。 ，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。 ，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法。 ，其貯存及維護應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄， 并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。 、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。 在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。標(biāo)準(zhǔn)計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 10 品質(zhì)管制 ，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 25/41〔 食用油脂〕 遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。 必要事項，由各工廠自訂之。 ，并采取矯正措施。 。 。 ，非經(jīng)許可，動力車輛嚴(yán)禁駛?cè)搿? 之正己烷容易著火爆炸，所以平時要加強教導(dǎo)作業(yè)人員以免發(fā)生事故。 ，外包裝標(biāo)示品名、制造者、地址及制造年月日。 ，要使用清潔發(fā)套、工作服、鞋。 ，應(yīng)充分去除。 、活性炭要確實過濾去除，以免殘留。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 23/41〔 食用油脂〕 ，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負(fù)荷。 ，故應(yīng)避免。 。 購買時要確定是否所指定之食品添加物并詳細(xì)記錄供貨商與購買年、月、日。 ，對于制品有不良影響，在干燥時應(yīng)注意 溫度，以免過熱。 、外來雜物等應(yīng)充分去除。 。 ，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 殺蟲劑及消毒劑之使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。若要進入管制作業(yè)區(qū)時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 21/41〔 食用油脂〕 之衛(wèi)生要求。 ，正確 洗手或（及）消毒。新進人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。 在調(diào)制品調(diào)理、加工、包裝場工作時，必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時需戴口罩。 手部應(yīng)保持清潔，工 作前應(yīng)用清潔劑洗凈。 ，如需要洗滌時應(yīng)使用安全食品用清潔劑，并要洗得干凈。 用于制造食品精制包裝之場所不得用于制造非食用之動物飼料或非食用制品。 所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時 常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之污染。 （塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。處理廢棄物之機器設(shè)備應(yīng)于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。 廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。 ，不得長時滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。 ，不得積淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時保持清潔。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 18/41〔 食用油脂〕 各部門管理人員應(yīng)忠于職責(zé)、以身作則，并隨時隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。 專業(yè)工廠之各類專門技術(shù)人員，應(yīng)符合經(jīng)濟部「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它相關(guān)法令之規(guī)定。 生產(chǎn)制造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負(fù)責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗四年以上之人員。 品質(zhì)管制部門應(yīng)獨立設(shè)置，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務(wù)，其負(fù)責(zé)人員應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人，專門掌管原材料、加工中及成品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之制定與抽樣、檢驗及品質(zhì)之追蹤管理等工作。 工廠應(yīng)具有足夠之檢驗設(shè)備，供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。 。 。 。 ，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。 。 ，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中。 （間接加熱式） （間接加熱 式） （附設(shè)冷凍機） ：同一貫作業(yè)人造奶油、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備 。 用于測定、控制或記錄之測量器或記 錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。 在食品制造或處理區(qū) ，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能保持清潔狀態(tài)。應(yīng)特別注意使用時，能防止?jié)櫥汀⒗鋮s劑、熱媒、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 ，應(yīng)符合本規(guī)范 ，且宜設(shè)在出口鄰近。 。 、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順 暢進行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰鳎彝L(fēng)應(yīng)良好。 ，惟人造奶油及烤酥油工廠應(yīng)獨立設(shè)置洗手消毒室。若采用烘手器，應(yīng)定期清潔、維護，避免污染。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者），應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。 地下水源應(yīng)與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持 15 公尺以上距離，以防污染。必要時，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。兩者并易于拆卸清洗或換新。 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。 一般性作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應(yīng)保持 110 米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持 220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應(yīng)保持 540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。以上（如圖 2），未滿 2公分者應(yīng)以不透水材料填補內(nèi)面死角。 管制作業(yè)區(qū)之壁面應(yīng)采用非吸收性、 平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。 屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。溶劑提油廠應(yīng)設(shè)防止溶劑流出設(shè)施。 地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。 。 。 。 。 凡使用性質(zhì)不同之場所（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場等）應(yīng)個政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 6/41〔 食用油脂〕 別設(shè)置 或加以存放區(qū)隔。 ，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗工作。 5 廠房及設(shè)施 ，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。溶劑提油廠及氫化工廠四周應(yīng)有圍墻以免閑人進出。 、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 5/41〔 食用油脂〕 4 廠區(qū)環(huán)境 ，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。 ：將油脂原料用機械壓榨提取其油脂的一種單元作業(yè)。 ：系依規(guī)定的方法將試料強熱燃燒后所測殘留物之百分率，以表示油脂純度。 ：系依規(guī)定的方法測定將油脂樣品一公克中所含游離脂肪酸中和所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂新鮮度。 ：粗油經(jīng)中和脫色脫臭之制程謂之。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 4/41〔 食用油脂〕 ：指成品水活性低于 。一種食品之最高安全水分含量系以水活性（ aw）為依據(jù)。包括器具及與食品接觸之設(shè)備表面。 ：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。 ：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。 ：指內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。 ：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。 ：指從事主原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、剝皮、修整、分切、去殼去內(nèi)臟、殺菁等處理作業(yè)之場所。 ：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。 ：指未與食品直接接觸之包裝材料 ，包括卷標(biāo)、紙箱、捆包材料等。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 2/41〔 食用油脂〕 ：指主原料和 食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。 烤酥油：精制食用動物油脂（包括水產(chǎn)動物油），食用植物油脂，食用精制加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化劑，具加工特性之食用油脂制品。 食用精制豬脂：食用豬脂（由健康無病豬只屠體之新鮮、清潔脂肪組織熬制而成者）經(jīng)脫酸，脫色及脫臭后之制品。 3 專門用詞定義 ：指供人飲食或咀嚼之物品及 其原料。 2 適用范圍 本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費，并經(jīng)適當(dāng)包裝之食用油脂制造工廠。 ：粗油精制成之精制油脂。 人造奶油：食用油脂中經(jīng)添加乳化劑、著色劑、香料、保存劑與水等后予以乳化、急冷、捏合等處理，或不予以急冷，捏合等處理，使賦予可塑性之食用油脂制品。 ：指構(gòu)成成品之主要材料。 ：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。 ：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。 造作業(yè)場所：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場所。 ：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 3/41〔 食用油脂〕 管制作業(yè)區(qū)：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，須有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。 非食品處理區(qū)：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品之區(qū)域。 ：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。 ：指直接或間接與食品接觸的表面。 ：指在預(yù)定之制造、貯存及運銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準(zhǔn)。 ：指成品水活性在 。 ：指可食用的植物性油脂、動物性油脂及其加工或調(diào)制品如人造奶油。 ：油脂以低溫法，使其中部分高融點成分凝固析出之制程。 ：系依 規(guī)定的方法，將油脂樣品以氫氧化鉀溶液皂化后，以乙醚抽取其不皂化的物質(zhì)，計算其對樣品的百分?jǐn)?shù)，以表示油脂純度。 ：將油脂原料用溶劑萃取其所含油脂的一種單元作業(yè)。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。 ，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。 。 ，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。 制造作業(yè)場所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間 或設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)之信道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格加以隔間。 廠房之各項建筑物應(yīng)堅固耐用，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。 。 。 。在適當(dāng)且明顯的地點應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，惟必須加以嚴(yán)格管制以防污染食品。 作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應(yīng)有適當(dāng) 的過濾或廢棄物排除之裝置。 。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 9/41〔 食用油脂〕 樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道之設(shè)計構(gòu)筑，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全措