【正文】 食品 GMP相關管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。 ，每項紀錄均應由執(zhí)行人員及有關督導復核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 28/41〔 食用油脂〕 13 客訴處理與 成品回收 ，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負責人（必要時，應協(xié)調(diào)其它有關部門）應即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。 ，或制造日期及有效日期 ，或保存期間及有效日期；惟標示有效日期者，其品質(zhì)管制標準書須載明該產(chǎn)品之保存期間。 。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之程度。 ，若使用有機熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要 以適當分析方法，分析有機熱媒。 ，應規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。 、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。標準計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關系之加熱殺菌設備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。 必要事項，由各工廠自訂之。 。 ，非經(jīng)許可，動力車輛嚴禁駛?cè)搿? ，外包裝標示品名、制造者、地址及制造年月日。 ，應充分去除。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 23/41〔 食用油脂〕 ，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負荷。 。 ，對于制品有不良影響，在干燥時應注意 溫度，以免過熱。 。 應教育、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。若要進入管制作業(yè)區(qū)時，應符合現(xiàn)場工作人員政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 21/41〔 食用油脂〕 之衛(wèi)生要求。新進人員應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應接受一次身體檢查，其檢查項目應符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛(wèi)生標準」之相關規(guī)定。 手部應保持清潔，工 作前應用清潔劑洗凈。 用于制造食品精制包裝之場所不得用于制造非食用之動物飼料或非食用制品。 （塔、池），應定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。 廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，應追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（毒）氣體溢出，應防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應隨時保持清潔。 專業(yè)工廠之各類專門技術(shù)人員，應符合經(jīng)濟部「食品工廠建筑及設備之設置標準」及其它相關法令之規(guī)定。 品質(zhì)管制部門應獨立設置，并應有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務，其負責人員應有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。 工廠應具有足夠之檢驗設備，供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。 。 ，其材料、構(gòu)造應能完全防止冷媒的泄漏。 ，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中。 用于測定、控制或記錄之測量器或記 錄儀，應能適當發(fā)揮其功能且須準確，并定期校正。應特別注意使用時，能防止?jié)櫥汀⒗鋮s劑、熱媒、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 。室內(nèi)應有適當?shù)恼彰鳎彝L應良好。若采用烘手器，應定期清潔、維護，避免污染。 地下水源應與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持 15 公尺以上距離，以防污染。兩者并易于拆卸清洗或換新。 一般性作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應保持 110 米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應保持 220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應保持 540米燭光以上之光度，而所使用之光源應不致于改變食品之顏色。 管制作業(yè)區(qū)之壁面應采用非吸收性、 平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。 屋內(nèi)排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，且應有防止逆流之設計。 地面應使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設，且須平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。 。 。 ，以安置試驗臺、儀器設備等，并進行物理、化學、官能及（或）微生物等試驗工作。溶劑提油廠及氫化工廠四周應有圍墻以免閑人進出。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 5/41〔 食用油脂〕 4 廠區(qū)環(huán)境 ，否則應有嚴格之食品污染防治措施。 ：系依規(guī)定的方法將試料強熱燃燒后所測殘留物之百分率，以表示油脂純度。 ：粗油經(jīng)中和脫色脫臭之制程謂之。一種食品之最高安全水分含量系以水活性（ aw）為依據(jù)。 ：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。 ：指內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。 ：指從事主原料之整理、準備、解凍、選別、清洗、剝皮、修整、分切、去殼去內(nèi)臟、殺菁等處理作業(yè)之場所。 ：指未與食品直接接觸之包裝材料 ，包括卷標、紙箱、捆包材料等。 烤酥油：精制食用動物油脂（包括水產(chǎn)動物油），食用植物油脂，食用精制加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化劑，具加工特性之食用油脂制品。 3 專門用詞定義 ：指供人飲食或咀嚼之物品及 其原料。 ：粗油精制成之精制油脂。 ：指構(gòu)成成品之主要材料。 ：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標示完成之產(chǎn)品。 ：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。 非食品處理區(qū)：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品之區(qū)域。 ：指直接或間接與食品接觸的表面。 ：指成品水活性在 。 ：油脂以低溫法，使其中部分高融點成分凝固析出之制程。 ：將油脂原料用溶劑萃取其所含油脂的一種單元作業(yè)。 ，應鋪設柏油等，以防灰塵造成污染。 ，應與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。如有設置病原菌操作場所應嚴格加以隔間。 。 。 作業(yè)場所之排水系統(tǒng)應有適當 的過濾或廢棄物排除之裝置。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當弧度。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有 2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應達 45176。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應裝設空氣調(diào)節(jié)設備。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 10/41〔 食用油脂〕 、適當壓力及水質(zhì)之水。 近應備有液體清潔劑。 ，且應張貼或懸掛在洗手設施鄰近明顯之位置。 ，同一倉庫貯存不同物品時，亦應適當區(qū)隔。 ，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。 貯存、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設計與制造，應使其能維持適當之衛(wèi)生狀況。 、烤酥油工廠視需要應具設備： 、烤酥油工廠 。若經(jīng)氫化時應注意去除鎳催化劑。 。 （限于溶劑提油廠） 篩 （感度 ） 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 16/41〔 食用油脂〕 （瓶） ｐＨ測定計 （感度 ） 同精制油精煉油廠檢驗設備，尚應能檢驗熔點、凝固點、大腸菌、雜菌，含皂分等項，其主要設備如下： 。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 17/41〔 食用油脂〕 生產(chǎn)制造負責人專門掌管原料處理、加工制造及成品包裝工作。 生產(chǎn)制造負責人與品質(zhì)管制負責人不得相互兼任，其它各部門人員均得視實際需要 兼任。 對從事食品制造及相關作業(yè)員工應定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（ HACCP）系 統(tǒng)之有關訓練。 廠房、廠房之固定物及其它設施應保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當之維護，以保護食品免受污染。 原料處理場、加工調(diào)理場、廁所等，開工時應每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時予以消毒。若有大量廢棄物產(chǎn)生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。 用具及設備之清洗與消毒作業(yè)，應注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。 ，空氣及氮氣。戴手套前，雙手仍應清洗干凈。 ：每年至少健康檢查一次。 清潔劑、消毒 劑及危險藥劑應予明確標明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應由專人負責。 原料使用前應加以目視檢查，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。人造奶油業(yè)于進口原料油脂提貨時應檢附國外立案之公證公司所出具之公證報告。 ，首先應選購有品質(zhì)保證之添加物，方可使用，并請供應廠商提出品質(zhì)保證書，分析報告等資料。 ：在制造過程中應設法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。 ，宜在減壓下進行。 ，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。 、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當防止措施設備，并予嚴格管理。 。 （包括制造說明、管制項目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。 ，以掌握存量控制。 工廠應建立并維持合約審查及其業(yè)務協(xié)調(diào)之各項書面程序。其使用應符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。 ，并加以記錄，不合格者應加以適當處理。 原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。 、車輛應檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。 ：（包括標示順序） ：應使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。 ：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關部門參考改進。 工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效期限后一個月。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 30/41〔 食用油脂〕 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 31/41〔 食用油脂〕 食用油脂工廠 GMP現(xiàn)場評核表 說明： 「次要缺點」相當于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當于一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。廠區(qū)周界應有適當防范外來污染源侵入之設計與構(gòu)筑。 () □ □ □ □ 清潔度要求不同處應予適當區(qū)隔。必要時廢水應予適當處理。 (),(),() □ □ □ □ ，并有安全設施。 () □ □ □ 、包裝、貯存等場所應通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。水源應距污染15公尺以上。 (),() □ □ □ ，男女分開、大小適當，有更衣鏡、潔塵設備貯物柜等，適當照明、通風良好、清潔。庫內(nèi)并應經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。其使用應嚴格限制并應有預防措施，在衛(wèi)生管理負責人員監(jiān)督下進行。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予以清洗、消毒注意無消毒劑之污染。溶劑正己烷提油時，應注意充分去除 豆粕及原油中之正己烷。包裝設備要確實，密封要完整。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ 應制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài) ，清洗用水應符合飲用水水質(zhì)標準。 (),() □ □ □ 原料之保管應能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者 18℃以下，冷藏者 7℃以下、凍結(jié)點以上 )。 () □ □ □ 、活性炭，溫度不宜過高，宜在減壓下進行，并去除酸性白土、活性炭。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。其使用應符合衛(wèi) 政府認證 安心滿意 食品論壇 G003 39/41〔 食用油脂〕 生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。 (),() □ □ □ □ ，不合格者應加以適當處理。外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 () □ □ □ 。