【正文】 筑。且其墻腳及柱腳（必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上，如圖 1）以利清洗及避免藏污納垢，惟干燥作業(yè)場所除外。 作業(yè)中需要打開之窗戶應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護食品污染功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有 2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應(yīng)達 45176。以上（如圖 2），未滿 2公分者應(yīng)以不透水材料填補內(nèi)面死角。 （或空氣簾），及（ 或）清洗消毒鞋底之設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。 廠內(nèi)各處應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)?shù)牟晒饧埃ɑ颍┱彰髟O(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品曝露之直接上空，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。 一般性作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應(yīng)保持 110 米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持 220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應(yīng)保持 540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。 防爆型照明設(shè)施，以防爆炸。 制造、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。廠房屋頂應(yīng)設(shè)排氣窗或周圍設(shè)有排氣設(shè)施。調(diào)制品加工場應(yīng)予隔離并宜裝設(shè)空調(diào)設(shè)備，必要時裝設(shè)紗窗紗門或空氣簾。 管制作業(yè)區(qū)之排氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入之 裝置，而進氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。兩者并易于拆卸清洗或換新。 廠房內(nèi)之空氣調(diào)節(jié)、進排氣或使用風(fēng)扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。 。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 10/41〔 食用油脂〕 、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。必要時，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。 （塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防護污染之措施。 ，非 使用自來水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。 （如冷凝水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 地下水源應(yīng)與污染源（化糞池、廢棄物堆置場等）保持 15 公尺以上距離，以防污染。 應(yīng)在適當(dāng)且方便之地點（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等），設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。必要時應(yīng)提供適當(dāng)溫度之溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。 近應(yīng)備有液體清潔劑。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者），應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。 ，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。 。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。若采用烘手器，應(yīng)定期清潔、維護，避免污染。 、肘動式或電眼式等開關(guān)方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。 ，應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn) 生之裝置。 ，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。 ，惟人造奶油及烤酥油工廠應(yīng)獨立設(shè)置洗手消毒室。 室內(nèi)除應(yīng)具備 規(guī)定之設(shè)施外﹐并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。設(shè)置泡鞋池時，若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在 200ppm以上。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 11/41〔 食用油脂〕 ，并獨立隔間，男女更衣 室應(yīng)分開。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。 應(yīng)有足夠大小之空間，以便員工更衣之用﹐并應(yīng)備有可照全身鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個人用衣物柜及鞋柜等。 、材料、半成品、及成品等性質(zhì)之不同區(qū)分貯存場所，必要時應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。 ，同一倉庫貯存不同物品時，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。 、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順 暢進行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 ，并使貯存物品距離墻壁、地面均 5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運。 （凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之`指示溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動控制器或可警示溫度異常變動之自動警報器。 （凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。 。 ，必要時應(yīng)記錄濕度。 ，其數(shù)量應(yīng)足供員工使用。 ，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。 ，應(yīng)符合本規(guī)范 ，且宜設(shè)在出口鄰近。 ，且不得正面開向食品處理區(qū)，但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。 廁所應(yīng)排氣良好并有適當(dāng)亮度之照明，門窗應(yīng)設(shè)置不生銹紗及窗。 6 機器設(shè)備 所有食品加工用機器設(shè)備之設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 12/41〔 食用油脂〕 洗消毒（盡可能拆卸），并容易檢查。應(yīng)特別注意使用時，能防止?jié)櫥?、冷卻劑、熱媒、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 食品接觸之表面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物之生長減至最低程度。 ，且為易排水，易于保持干燥之構(gòu)造。 貯存、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設(shè)計與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。 在食品制造或處理區(qū) ，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能保持清潔狀態(tài)。 所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品之食品器具，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。 食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非可證明其不會成為污染源者方可使用。 ，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進行，并避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能，務(wù)須互相配合。 用于測定、控制或記錄之測量器或記 錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。 以機器導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面或設(shè)備之壓縮空氣或其它氣體，應(yīng)予適當(dāng)處理，以防止造成間接污染。 ： 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 13/41〔 食用油脂〕 ： （視需要設(shè)置，如黃豆加工） ： ，宜設(shè)脫酸、水洗、脫色、脫臭及氫化與冬化有關(guān)設(shè)施 ： 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 14/41〔 食用油脂〕 ： （碎）肉機 ：同精煉油廠視需要應(yīng)具設(shè)備。 、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備： 、烤酥油工廠 。 （間接加熱式） （間接加熱 式） （附設(shè)冷凍機） ：同一貫作業(yè)人造奶油、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備 。 ：處理油脂原料應(yīng)能充分去除原料中之外來雜物及有害物質(zhì)。 提油設(shè)備：使用溶劑正己烷提油時，應(yīng)注意充分去除豆粕及原油中之正己烷。 、水洗設(shè)備：助濾劑使用硅藻土?xí)r，應(yīng)能防止其混入制品中。 ，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中。 。 ：脫色采用酸性白土或活性炭時，應(yīng)能充分防止其混入制品中。若經(jīng)氫化時應(yīng)注意去除鎳催化劑。 。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 15/41〔 食用油脂〕 ，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止熱媒的泄漏。 ，能確實控制添加量。 ，能 充分防止其混入制品中。 ，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。 ：貯存槽及管件材料以不銹鋼、鐵、鋁為宜，不得使用鉛及銅。 ，密封要完整。 。 。 。 。 。 。 應(yīng)有緊急疏散指示方向標(biāo)示。 食用油脂工廠視需要應(yīng)具備之檢驗設(shè)備如下： （感度 ）。 （限于溶劑提油廠） 篩 （感度 ） 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 16/41〔 食用油脂〕 （瓶） ｐＨ測定計 （感度 ） 同精制油精煉油廠檢驗設(shè)備，尚應(yīng)能檢驗熔點、凝固點、大腸菌、雜菌，含皂分等項，其主要設(shè)備如下： 。 。 。 。 。 工廠應(yīng)具有足夠之檢驗設(shè)備，供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。 7 組織與人事 生產(chǎn)制造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人員，以督導(dǎo)或執(zhí)行所負(fù)之任務(wù)。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 17/41〔 食用油脂〕 生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人專門掌管原料處理、加工制造及成品包裝工作。品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人，專門掌管原材料、加工中及成品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之制定與抽樣、檢驗及品質(zhì)之追蹤管理等工作。衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人（如屬食品衛(wèi)生管理法第 22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與 防護等工作。勞工安全衛(wèi)生人員之資格，應(yīng)依勞工安全衛(wèi)生法之規(guī)定，設(shè)置相關(guān)之管理人員，負(fù)責(zé)掌管工廠安全、防護及勞工安全衛(wèi)生工作。 品質(zhì)管制部門應(yīng)獨立設(shè)置，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務(wù)，其負(fù)責(zé)人員應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。 品質(zhì)管制部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗人員，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗分析工作。 應(yīng)成立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理專責(zé)人員及各部門負(fù)責(zé)人等組成，負(fù)責(zé)規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜。 生產(chǎn)制造負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人不得相互兼任，其它各部門人員均得視實際需要 兼任。 生產(chǎn)制造、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負(fù)責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗四年以上之人員。 食品檢驗人員以雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)為宜或經(jīng)政府證照制度檢定合格之食品檢驗技術(shù)士者，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗訓(xùn)練班）合格并持有結(jié)業(yè)證明者。 各部門負(fù)責(zé)人員及技術(shù)助理，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究機構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。 第 22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。 專業(yè)工廠之各類專門技術(shù)人員，應(yīng)符合經(jīng)濟部「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它相關(guān)法令之規(guī)定。 工廠應(yīng)訂定年度訓(xùn)練計畫據(jù)以確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。年度訓(xùn)練計畫應(yīng)包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考量有效提升員工對食品 GMP 之管理與執(zhí)行能力。 對從事食品制造及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（ HACCP）系 統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 18/41〔 食用油脂〕 各部門管理人員應(yīng)忠于職責(zé)、以身作則，并隨時隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。 8 衛(wèi)生管理 工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)書，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間及項目，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。每日安全衛(wèi)生管理專責(zé)人員巡視廠區(qū)，應(yīng)作成安全衛(wèi)生管理日志呈工廠主管批閱。 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保 持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。 廠房、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護，以保護食品免受污染。 ，不得積淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。 應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，