【正文】 態(tài)。、糖液、水質(zhì)及其他配料、食品添加物等應(yīng)確認(rèn)其外觀性狀、風(fēng)味無(wú)異常且無(wú)夾雜物後方可使用，其用量應(yīng)依配方正確使用並作紀(jì)錄。，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，並在衛(wèi)生條件下製成者。，應(yīng)檢查其充填溫度是否符合管制條件。於繼續(xù)生產(chǎn)後亦應(yīng)定時(shí)作此項(xiàng)檢查確保密封之完整安全且均應(yīng)記錄。外觀檢查異常時(shí)須作拆罐檢查。拆罐檢出嚴(yán)重缺點(diǎn)時(shí)，應(yīng)做停機(jī)調(diào)整機(jī)械後再拆罐檢查。，開罐檢查及記錄則不應(yīng)超過四小時(shí)，殺菌冷卻後應(yīng)作外觀及拆罐檢查，得併於成品開罐檢查。，必須檢查封口機(jī)之密封效率，合於規(guī)格始得作業(yè)，並記錄結(jié)果。，必須檢查封口機(jī)之密封效率，合於規(guī)格始得作業(yè)，並記錄結(jié)果。，且宜作品質(zhì)管制圖，以確保衛(wèi)生安全品質(zhì)之穩(wěn)定。：品名、批號(hào)（或記號(hào)）、日期、罐型、釜（機(jī)）號(hào)、約略罐數(shù)、蒸汽主管壓力、初溫、排氣時(shí)間（開始及終了時(shí)刻）、殺菌時(shí)間（開始及終了時(shí)刻）、水銀溫度計(jì)及溫度記錄儀顯示之殺菌溫度、冷卻後品溫、冷卻水游離餘氯及其他必須之項(xiàng)目。：冷凝水洩汽栓之作用情形、殺菌釜轉(zhuǎn)速及殺菌條件有指定者，如上部空隙、粘稠性、固形量上限、內(nèi)容量下限及固體百分比等。，溫度控制記錄器所記錄之溫度。：該流速可由定量泵或充填密封速度測(cè)知。，如與溫度有關(guān)應(yīng)一併記錄之，容器如以批號(hào)識(shí)別，應(yīng)一併記錄。（如水活性）配合加熱處理者，應(yīng)記錄產(chǎn)品配方、加熱處理?xiàng)l件、水活性及其他重要因素等。：每批成品應(yīng)依工廠制定之成品規(guī)格及出廠抽驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，抽取代表性樣品，實(shí)施成品檢驗(yàn)，罐頭成品應(yīng)檢驗(yàn)下列項(xiàng)目：（如糖度） pH值，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。必要時(shí)，應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn)，以檢測(cè)其保存性。℃保溫試驗(yàn)十天，保溫試驗(yàn)完後，並記錄結(jié)果。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。、整頓，防止蟲、蛾等衍生，貯存物品不得直接放置地面，應(yīng)以棧板墊底。（必要時(shí)濕度）等貯存之。包裝破壞或經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之水準(zhǔn)。，確實(shí)符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)後，方可出貨。，應(yīng)用帆布、塑膠布等防止日曬雨淋之遮蓋物防護(hù)。物品之倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，可迅速回收。，並宜加框集中標(biāo)示：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。、容量或數(shù)量。、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或製造工廠電話號(hào)碼。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示製造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一併標(biāo)示之。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由其執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)覆核人員簽章，簽章以儘量採(cǎi)用簽名方式（如採(cǎi)用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)之管理辦法），紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷，以致無(wú)法辨視原文，且修改後應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。所有製造和品管紀(jì)錄應(yīng)分別由製造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立刻處理。15 管理制度之建立與稽核，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，並作成紀(jì)錄。、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，並確實(shí)據(jù)以執(zhí)行。，修正時(shí)亦同。嚴(yán)重缺點(diǎn)主要缺點(diǎn)次要缺點(diǎn)輕微缺失評(píng) 核 項(xiàng) 目備 註1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近及廠內(nèi)道路應(yīng)舖設(shè)柏油等防塵土飛揚(yáng)，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。(),(),()□□□、畜及其他寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理。(),()□□□、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。()□□□□，應(yīng)與加工場(chǎng)所完全隔離。2 廠房及設(shè)施□□□□，以避免交叉污染。(),()□□□，如未設(shè)置無(wú)菌操作箱者須有效隔離。()□□□□，依其清潔要求程度應(yīng)予適當(dāng)隔離。(),()□□。(),()□□□，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）。()□□□。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路。且排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。()□□□□、加工、充填等作業(yè)場(chǎng)所及其他食品曝露場(chǎng)所之屋頂應(yīng)易清掃、可防灰塵蓄積，避免結(jié)露、長(zhǎng)黴或成片剝落等情形發(fā)生，必要時(shí)加設(shè)平滑易洗之天花板。(),()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)於食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆拦?fàn)裝置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。()□□□、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)築，必要時(shí)，牆腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗檯應(yīng)有適當(dāng)斜度（≧45176。()□□□，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動(dòng)關(guān)閉之紗門（或空氣簾等）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。()□□□、包裝、貯存等場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，並保持室內(nèi)空氣新鮮。(),()□□□（進(jìn)）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入裝置，易於拆卸清洗或換新，進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。必要時(shí)應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、不污染水質(zhì)，並應(yīng)有保護(hù)措施。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢驗(yàn)。(),(),()□□□，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□（如冷卻水等）與製造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。並應(yīng)有簡(jiǎn)明易懂之洗手方法標(biāo)示。水龍頭開關(guān)應(yīng)採(cǎi)用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(),()□□□，室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔淨(jìng)設(shè)備。()□□□，同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲(chǔ)運(yùn)。食品不可直接存放於地面上，應(yīng)有足夠棧板。(),()□□□（凍）藏庫(kù)應(yīng)裝設(shè)庫(kù)內(nèi)溫度指示溫度計(jì)等，並應(yīng)有溫度紀(jì)錄，應(yīng)有自動(dòng)控制器或異常溫度變動(dòng)自動(dòng)警報(bào)器。(),()□□（凍）藏庫(kù)，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連繫之警報(bào)器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫(kù)門故障或誤鎖時(shí)，得向外界連絡(luò)並取得協(xié)助。()□□□，必要時(shí)應(yīng)記錄濕度。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)築。()□□□「衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法」，原料處理場(chǎng)、調(diào)理和加工場(chǎng)完工後應(yīng)即清洗。()□□□□，應(yīng)採(cǎi)取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。其之使用應(yīng)嚴(yán)格限制並應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。()□□□□，專人管理、專冊(cè)登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。大量時(shí)應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外處理。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場(chǎng)所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。3 機(jī)器設(shè)備□□□□、調(diào)配、加工、包裝、貯存之設(shè)備，其大小、位置應(yīng)易於操作、保持清潔及維修。(),(),()□□□、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單、易排水、易保持乾燥，並儘可能時(shí)常予清洗、消毒，注意無(wú)消毒劑之污染。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重複清洗和消毒等。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，並定期校正。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用於清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□□□「低酸性食品罐頭殺菌規(guī)範(fàn)」之有關(guān)規(guī)定。()□□。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。(),()□□□、經(jīng)驗(yàn)與衛(wèi)生觀念。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，並作成紀(jì)錄。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，並作成紀(jì)錄。()□□□（包括道路），並不可以有其他足以讓有害動(dòng)物孳生之場(chǎng)所。(),(),(),()□□□、包裝等設(shè)備器具應(yīng)定期清洗及消毒，超高溫瞬間滅菌機(jī)應(yīng)定期拆解檢查，洗瓶機(jī)、封蓋機(jī)應(yīng)定期清洗維護(hù)保養(yǎng)。(),()□□□□。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等。如廁後應(yīng)洗手。()□□□（如抽煙、飲食等），個(gè)人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。()□□□，鼓勵(lì)在職訓(xùn)練。(),()□□□（符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗乾淨(jìng)。清洗、消毒過後應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□。()□□□、車輛應(yīng)檢查。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識(shí)。生鮮原料必要時(shí)應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□、損壞，並減低品質(zhì)劣化於最低程度(冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上（但生鮮果蔬等不在此限）。()□□□。()□□□，置於貯存桶時(shí)應(yīng)注意異物之污染或貯存時(shí)間勿過久，若需冷藏時(shí)，應(yīng)控制貯存品溫在7℃以下。()□□□、空瓶或空盒等容器，務(wù)必事先清洗，必要時(shí)應(yīng)再消毒滅菌。(),()□□□，並注意衛(wèi)生。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。(),(),()□□□，應(yīng)處理至安全水分基準(zhǔn)。()□□□,如殺菌媒介之流速、溫度﹐產(chǎn)品濃度及容器通過殺菌系統(tǒng)與密封之速度等應(yīng)定時(shí)（至少每一小時(shí)）檢查及記錄。()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。()□□□。(),(),()□□。()□□□。()□□□。且有能力滿足所要求之事項(xiàng)。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃麴毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定後方可使用。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，並以專冊(cè)登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，並通報(bào)委託加工者做適當(dāng)之處理。()□□□、時(shí)間應(yīng)定時(shí)檢核並作記錄。(),()□□□、混合等使用器具應(yīng)檢查其清潔情形，糖度計(jì)、比重計(jì)、秤量器等測(cè)量器使用前應(yīng)檢查。與食品接觸之之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，脫氯處理後水應(yīng)定時(shí)測(cè)其氯殘存量。()□□□，殺菌溫度、時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格管制記錄。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。於繼續(xù)生產(chǎn)後亦應(yīng)定時(shí)作此項(xiàng)檢查確保密封之完整安全且均應(yīng)記錄。()□□□，應(yīng)有檢查記錄，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。以先製者先出為原則，但得因應(yīng)需要作暫時(shí)且適當(dāng)之調(diào)整。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。8 其他□□□、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，並應(yīng)有批號(hào)。(),()□□□，包裝破壞或長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)後始可出貨。(),()□□□。(),()□□□，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。如採(cǎi)用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□、地址及電話號(hào)碼以服務(wù)消費(fèi)者。()□□□，確實(shí)執(zhí)行並作成完整之紀(jì)錄。()□