【導讀】體系，以確保調味醬類之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產品品質。本規(guī)范適用于從事產制供人類消費，并經適當包裝之調味醬類制造工廠。依性狀或食用方式分為下列數(shù)類：。等，其材質應符合衛(wèi)生法令規(guī)定。非直接處理食品之區(qū)域。危害食品之安全及衛(wèi)生之物質。，否則應有嚴格之食品污染防治措施。成食品污染之虞者﹐以避免成為污染源。淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。，以利設備安置、衛(wèi)生設施、物料貯存及人員作息等，因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內包裝材料。微生物檢驗場所應與其它場所有效隔離，

　　

【正文】 、墻壁 5公分以上、以利空氣流通及物品之搬運。(),() □ □ □ ，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。 () □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用之原材料或其它不必要物品。 () □ □ □ □ 、清洗和消毒等用具應有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內不得放置、貯存有毒物質（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。 (),(),() □ □ □ □ 、消毒劑應證實在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。其使用應嚴格限制并應有預防措施，在衛(wèi)生管理負責人員監(jiān)督下進行。(),(),() □ □ □ □ ，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應符合衛(wèi)生標準。 () □ □ □ □ ，應采取有效措施防止或排除有害動物。 () □ □ □ ，應追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。 () □ □ □ （至少每天一次）搬離廠房。若有大量廢棄物產生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理。處理廢棄物的機器停轉時亦應即清洗消毒。 () □ □ GMP目的者。 3 機器設備 □ □ □ □ （并應易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。 (),(),() □ □ □ 、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。 (),(),() □ □ □ 、運送及制造系統(tǒng)應能維持適當衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設備與用具亦應保持清潔狀態(tài)。(),() □ □ □ □ ，其材質應由不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。 () □ □ □ □ ，且有足夠空間（避免交叉污染），產能務須互相配合。 () □ □ □ ，應能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。 (),() □ □ □ （導入食品或用于清潔食品接觸面等）應經適當處理。加熱處理后冷凍前以冷風冷卻時，其空氣亦需經適當過濾處理。 () □ □ □ ，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內無法檢測之項目。() □ □ GMP目的者。 4 組織與人事 □ □ □ □ ，并應有充分權限。負責人應有適當學識經驗。 (),() □ □ □ （專責）人員，其資格應符合有關規(guī)定。 (),() □ □ □ ，其資格應符合經濟部「食品工廠建筑及設備之設置標準」及其它相關法令之規(guī)定。 () □ □ □ （廠內及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。 (),(),() □ □ GMP目的者。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ □ ，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。 () □ □ □ 、良好維護。 () □ □ □ （包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。 () □ □ □ ，宜分類集存，每天清除一次，清 理后容器應清洗、消毒。 (),() □ □ □ 、加工調理場等開工時應每天清洗﹐必要時予以消毒。 () □ □ □ ，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。如廁后應洗手。(),(),(),() □ □ □ ，必要時應戴口罩。 () □ □ □ （如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設備、用具洗滌區(qū)域。(),() □ □ □ □ 作。新進員工應先經衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關法規(guī)之規(guī)定。 () □ □ □ ，使用過設備和用具應清洗干凈。若經消毒過，開始工作前應再予清洗。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應符合飲用水水質標準。 (),(),() □ □ □ 、設備或場所不得供做其它與食品制造無關之用途。 () □ □ □ （符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。 () □ □ GMP目的者。 6 制程管理 □ □ □ 、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產、衛(wèi)生及品質管理之要求。 () □ □ □ 「制造作業(yè)標準書」，其內容包括產品配方、標準制造作業(yè)程序，制程管制規(guī)定及機器設備操作標準。且制造作業(yè)應排除有污染食品之虞的操作。 () □ □ □ ，操作人員應能依操作說明正確操作。 (),() □ □ □ □ ，而經正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標準之原料不可使用。不合格者應分別貯放，明確標識。 (),() □ □ □ 、車輛應檢查。 () □ □ □ □ ，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。生鮮原料必要時應予清洗，其水質應符合飲用水水質標準。 (),() □ □ □ ，應嚴防微生物再污染。 () □ □ □ 、損壞，并減低品質劣 化于最低程度冷凍者 18℃以下；冷藏者 7℃以下、凍結點以上（但生鮮蔬果等不在此限）。 () □ □ □ ，原料使用應依先進先出之原則。 () □ □ □ 食品處理應快速而盡可能減低微生物之可能生長及污染情況。 () □ □ □ □ 食品制造作業(yè)應嚴密控制物理條件及制造過程，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制 pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應適當且足夠。易孳生有害微生物食品應在足以防止劣化之條件下存放。以防止食品腐敗或遭受污染。 (),(),() □ □ □ 應采取有效措施以防止加工或貯藏中食品被原料或廢料等污染。 () □ □ □ 、裝載或貯存食品之設備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)，應有適當之清洗與消毒措施，以防止食物遭受污染。 () □ □ □ □ 與食品接觸之冰塊，用水應符合飲用水水質標準。() □ □ □ 應采取有效措施以防止金屬或其它外來夾雜物混入食品中，調味醬食品最后應經過金屬檢出器。 () □ □ □ ，并注意衛(wèi)生。 () □ □ □ pH防止有害微生物生長者，應處理至安全水分基準，并維持在 以下。(),() □ □ □ ，確實執(zhí)行并作成紀錄。 () □ □ □ 、銷售過程中可適當保護食品，并符合衛(wèi)生標準。 () □ □ □ ，內包裝尤須密（熱）封良好，絕不能使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口。 () □ □ GMP目的者。 7 質量管理 □ □ □ 程序。 () □ □ □ ，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項。 () □ □ □ ，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執(zhí)行作業(yè)。 () □ □ □ ，應定期與標準法核對。 () □ □ □ 應對制程上重要生產設備之計量器訂定年度校正計劃，并依計劃校正且作成紀錄。 () □ □ □ □ ，方可進廠使用，原料可能含有農藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。 (),() □ □ □ □ 內包裝材料應定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗報告，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。 () □ □ □ □ ，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。 () □ □ □ ，應迅速追查原因加以矯正。 () □ □ □ 。 () □ □ □ 工廠須備有各項相關之現(xiàn)行法規(guī)或標準等數(shù)據(jù)。() □ □ □ ，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。 () □ □ □ ，每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性成品，應保存至有效期限后一至二天。() □ □ □ □ ，不合格者應加以適當處理。 () □ □ □ 、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。 () □ □ GMP目的者。 8 其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。() □ □ □ ，包裝破壞或長時間貯存時應重新檢查，成品應經嚴格之檢驗，確實符合產品品質衛(wèi)生標準后始可出貨。 (),() □ □ □ ，并有存量及出貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。(),() □ □ □ ，以確保冷凍品品溫于 18℃以下；冷藏品 7℃以下、凍結點以上。 () □ □ □ □ 「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應有批號。外包裝容器應標示有關批號，并以明碼或暗碼表示，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 (),(),() □ □ □ 。 () □ □ □ ，品管負責人應即追查原因予以改善作成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關部門參考改進。 (),() □ □ □ ，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 (),() □ □ □ 、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負責。 (),() □ □ □ ，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 (),() □ □ □ 。 () □ □ □ ，如發(fā)現(xiàn)異常應立刻處理。 () □ □ □ 。 () □ □ □ ，內容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。 () □ □ □ GMP管理制度，對組織及推動制度之設計及管理應具有整體性與協(xié)調。() □ □ □ 、地址及電話號碼以服務消費者。 () □ □ □ ，確實執(zhí)行并作成完整之紀錄。 (),(),() □ □ □ 工廠應建立食品 GMP 相關管理制度之修正作業(yè)程序，并確實執(zhí)行。 () □ □ GMP目的者。