【正文】 □□□□、清洗和消毒等用具應有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內不得放置、貯存有毒物質（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。(),(),()□□□□、消毒劑應證實在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。其使用應嚴格限制并應有預防措施，在衛(wèi)生管理負責人員監(jiān)督下進行。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應符合衛(wèi)生標準。()□□□□，應采取有效措施防止或排除有害動物。(),()□□□，應追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□□（制造、儲存場所應有）應定時（裝滿后）搬離廠房。大量時應以輸送設施隨時迅速送至廠房外處理。()□□。3 機器設備□□□□（并應易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予以清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),(),()□□□、運送及制造系統(tǒng)應能維持適當之衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設備與用具亦應保持清潔狀態(tài)。(),()□□□□，其材質應由不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產能務須互相配合。()□□□，應能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應委托具公信力之機構校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。(),()□□□（導入食品或用于清潔食品接觸面等）應經適當處理。()□□□。溶劑正己烷提油時，應注意充分去除豆粕及原油中之正己烷。(),()□□□，應能防止其混入制品中。脫色采用酸性白土或活性炭時，應能充分防止其混入制品中。若經氫化時應注意去除鎳催化劑。(),()□□□，以防止溶出金屬混入產品中對于所使用之堿或酸應能充分去除或中和之設備。(),()□□□，若使用熱媒加熱裝置，其材料、構造應能完全防止熱媒的泄漏，應嚴格控制抗氧化物及硅酮樹脂。脫臘設備采用硅藻土時，應能充分防止其混入制品中，若使用冷媒冷卻裝置，其材料、構造應能完全防止冷媒的泄漏。(),()□□□、鐵、鋁為宜，不得使用鉛及銅。包裝設備要確實，密封要完整。 (),()□□□，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內無法檢測之項目。()□□。4 組織與人事□□□，并應有停止生產或出貨等權限其負責人。應具有檢出各工程、制品中不良狀況發(fā)生之能力。(),()□□□（專責）人員，其資格應符合有關規(guī)定。(),()□□□（廠內及廠外），據以執(zhí)行，并作成紀錄。()□□。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。()□□□、良好維護。()□□□（包括道路）,并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應清洗、消毒。(),()□□□、加工調理場等開工時應每天清洗，必要時予以消毒。()□□□□。新進員工應先經衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關法規(guī)之規(guī)定。()□□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。如廁后應洗手。(),(),(),()□□□□、加工、包裝場工作時（訪客亦同），必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時需戴口罩。不得蓄留指甲、涂指甲油及配帶飾物。(),(),(),()□□□。個人衣物不得帶入食品處理或用具洗滌地區(qū)。(),()□□□，使用過設備和用具應清洗干凈。若經消毒過，開始工作前應再予清洗。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應符合飲用水水質標準。(),(),()□□□、設備或場所不得供做其它與食品制造無關之用途。()□□□（符合現場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□。6 制程管理□□□、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產、衛(wèi)生及品質管理之要求。()□□□，應向有良好衛(wèi)生管理之供貨商（符合本規(guī)范者）購買。()□□□□，而經正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標準之原料不可使用。不合格者應分別貯放，明確標識。(),()□□□、損壞，并減低品質劣化于最低程度（冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結點以上)。使用時應依先進先出原則。()□□□、防蟲及防濕而在夏季要注意因溫度升高而引起變質。干燥時應注意溫度，以免過熱。(),(),()□□□。()□□□，塑料及玻璃容器，宜采用能遮光者并保持密封性，容器在搬運、貯存過程中，要防止污染。()□□□，應注意脫鎦作業(yè)，以免原油中殘留溶劑，注意脫溶劑作業(yè)應避免原油過熱變質。 ()□□□、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學藥品（宜采用最低量）。()□□□、活性炭，溫度不宜過高，宜在減壓下進行，并去除酸性白土、活性炭。()□□□□，視油脂之種類及品質應適當管理避免過度加熱，應在高溫真空下進行。()□□□，應充分去除，加強管理并防止冷媒泄漏。()□□□，其空間率愈少愈好，并應密封。(),()□□□，工廠應有一套預防保養(yǎng)制度。 (),(),()□□□，確實執(zhí)行并作成紀錄。()□□。7 品質管制□□□。()□□□，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項。()□□□，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執(zhí)行作業(yè)。()□□□。()□□□，應迅速追查原因加以矯正。()□□□□，方可進廠使用，原料可能含有農藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。(),()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□□，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。()□□□□，其用水應符合飲用水水質標準。()□□□，并依計畫校正且作成紀錄。()□□□。()□□□，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。()□□□，每批成品應留樣保存。()□□□，予以分批檢查。此時若使用有機熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當分析方法，分析有機熱媒（但可委托試驗）。(),()□□□□，不合格者應加以適當處理。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。()□□□。()□□。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應重新檢查，成品應經嚴格之檢驗，確實符合產品品質衛(wèi)生標準后始可出貨。(),()□□□，并有存量及存貨紀錄(包括批號、出貨時間、地點、對象、數量等)。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應有批號。外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□，品管負責人應即追查原因予以改善做成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關部門參考改進。(),()□□□。()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名(章)負責。(),()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，應以中文為原則。()□□□，如發(fā)現異常應立刻處理。()□□□。()□□□，內容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應有適當的管理辦法。()□□□、地址及電話號碼以服務消費者。()□□□，對組織及推動制度之設計及管理應具有整體性與協調性。()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀錄。(),(),()□□□，并確實執(zhí)行。()□□。食品論壇 〔食用油脂〕