【正文】 設(shè)備，必要時裝設(shè)紗窗紗門或空氣簾。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉?？照{(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。其它非食品處理區(qū)注：辦公室不得設(shè)在管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。內(nèi)包裝室清潔作業(yè)區(qū)材料倉庫微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須單獨隔間。圍墻距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。：系在規(guī)定的試驗條件下，測定光線照射油脂樣品時，其投射角正弦和其折射角正弦之比值，稱為折射率。：粗油經(jīng)中和脫酸后，再經(jīng)離心分離所得濃厚黏稠皂質(zhì)。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會助長有害微生物之生長，則此水活性可認(rèn)為對該食品是安全的。：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。：指加工調(diào)理場等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成分抽出、改進(jìn)食品特性或保存性等處理作業(yè)之場所。：包括半成品、最終半成品及成品。：指原料及包裝材料。：油脂經(jīng)溶劑萃取后之油脂與溶劑混合液。：萃取液經(jīng)真空蒸餾回收溶劑后剩余之油脂或經(jīng)壓榨提取或熬制之油脂，即粗制油脂。：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指直接接觸于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。：油脂在鎳等觸媒共存下，加氫以減低其不飽和度，以制造較飽和油之制程。：系依規(guī)定的方法，將油脂樣品與碘化鉀作用時，所游離的碘以硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定，而對1公斤油脂測定其毫克當(dāng)量，以表示其過氧化物量。廠區(qū)之空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚并美化環(huán)境。，宜設(shè)有廢水處理設(shè)施，俟處理合乎標(biāo)準(zhǔn)后再排放。惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。原料處理場空瓶（罐）整列場廠房之各項建筑物應(yīng)堅固耐用，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。在適當(dāng)且明顯的地點應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，惟必須加以嚴(yán)格管制以防污染食品。，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全措施。（或）照明設(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品曝露之直接上空，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。（如冷凝水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。，并獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。6 機器設(shè)備，易于清洗消毒（盡可能拆卸），并容易檢查。，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能，務(wù)須互相配合。、水洗設(shè)備：助濾劑使用硅藻土?xí)r，應(yīng)能防止其混入制品中。，能充分防止其混入制品中。勞工安全衛(wèi)生人員之資格，應(yīng)依勞工安全衛(wèi)生法之規(guī)定，設(shè)置相關(guān)之管理人員，負(fù)責(zé)掌管工廠安全、防護(hù)及勞工安全衛(wèi)生工作。，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。每日安全衛(wèi)生管理專責(zé)人員巡視廠區(qū)，應(yīng)作成安全衛(wèi)生管理日志呈工廠主管批閱。，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。，在使用前必須實施檢點，認(rèn)為可能有污染者，應(yīng)充分洗滌后使用。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對象、管制項目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項等）及機器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。，冷凍原料解凍時，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。、防蟲及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。：容器在搬運、貯存過程中，要防止污染。、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)品要充分去除。，防止脫臭設(shè)備無漏氣情況發(fā)生。，隨時抽磅檢查并加以記錄。，須記載修改人，該廠主管簽核、修改日期、修改事項及修改理由。（如溫度計、壓力計、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計畫，并依計畫校正與記錄。，方可進(jìn)廠使用。，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。，予以分批檢查。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。，方可進(jìn)倉工作。、地址及消費者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。，應(yīng)以中文為原則。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。(),()□□□，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。2 廠房及設(shè)施□□□□，以避免交叉污染。()□□。(),()□□□□，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺應(yīng)有適當(dāng)斜度（≧45176。(),()□□□、適當(dāng)水壓及水質(zhì)之水。(),()□□□，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。(),()□□□□，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染不在此限）。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。()□□□（制造、儲存場所應(yīng)有）應(yīng)定時（裝滿后）搬離廠房。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。(),()□□□，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中對于所使用之堿或酸應(yīng)能充分去除或中和之設(shè)備。應(yīng)具有檢出各工程、制品中不良狀況發(fā)生之能力。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。(),(),(),()□□□。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。(),(),()□□□。(),()□□□，工廠應(yīng)有一套預(yù)防保養(yǎng)制度。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名(章)負(fù)責(zé)。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。(),(),()□□□，并確實執(zhí)行。()□□□，應(yīng)以中文為原則。(),()□□□，并有存量及存貨紀(jì)錄(包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等)。()□□□，予以分批檢查。(),()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。()□□。()□□□，應(yīng)注意脫鎦作業(yè)，以免原油中殘留溶劑，注意脫溶劑作業(yè)應(yīng)避免原油過熱變質(zhì)。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。(),()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。脫臘設(shè)備采用硅藻土?xí)r，應(yīng)能充分防止其混入制品中，若使用冷媒冷卻裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。()□□□，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。(),(),()□□□（必要時應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。(),()□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。()□□□，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉之紗門（必要時增設(shè)空氣簾）及（或）清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。()□□□，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。，以迅速回收出廠成品。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定