【正文】 筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。、包裝、貯存等場(chǎng)所室內(nèi)之屋頂應(yīng)易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或成片剝落等情形發(fā)生。，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)之區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）及排水系統(tǒng)。在適當(dāng)且明顯的地點(diǎn)應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，惟必須加以嚴(yán)格管制以防污染食品。廠房之各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用，并應(yīng)為能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物之侵入、棲息、繁殖等）之結(jié)構(gòu)。廁所辦公室（注）成品倉(cāng)庫(kù)一般作業(yè)區(qū)空瓶（罐）整列場(chǎng)易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場(chǎng)所內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室精油場(chǎng)一般作業(yè)區(qū)原料處理場(chǎng)原料倉(cāng)庫(kù)表1 食用油脂工廠各作業(yè)場(chǎng)所之清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列）清潔度區(qū)分（如原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、原料處理場(chǎng)等）應(yīng)個(gè)別設(shè)置或加以存放區(qū)隔。惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗(yàn)工作。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場(chǎng)所。5 廠房及設(shè)施，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。，宜設(shè)有廢水處理設(shè)施，俟處理合乎標(biāo)準(zhǔn)后再排放。溶劑提油廠及氫化工廠四周應(yīng)有圍墻以免閑人進(jìn)出。，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。廠區(qū)之空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚(yáng)并美化環(huán)境。4 廠區(qū)環(huán)境，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。：較隔離廣義，包括有形及無形之區(qū)隔手段。：將油脂原料用機(jī)械壓榨提取其油脂的一種單元作業(yè)。：系依規(guī)定的方法，將油脂樣品與碘化鉀作用時(shí)，所游離的碘以硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定，而對(duì)1公斤油脂測(cè)定其毫克當(dāng)量，以表示其過氧化物量。：系依規(guī)定的方法將試料強(qiáng)熱燃燒后所測(cè)殘留物之百分率，以表示油脂純度。：系依規(guī)定的方法，將一公克油脂樣品完全皂化時(shí)所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂純度。：系依規(guī)定的方法測(cè)定將油脂樣品一公克中所含游離脂肪酸中和所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂新鮮度。：油脂在鎳等觸媒共存下，加氫以減低其不飽和度，以制造較飽和油之制程。：粗油經(jīng)中和脫色脫臭之制程謂之。：指標(biāo)示于食品、食品添加物或食品級(jí)清潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號(hào)。：。：食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之商。一種食品之最高安全水分含量系以水活性（aw）為依據(jù)。：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。包括器具及與食品接觸之設(shè)備表面。：指直接接觸于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指會(huì)直接或間接污染食品或傳染疾病之小動(dòng)物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。：指去除塵土、殘屑、污物或其它可能污染食品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。：指原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝室及成品倉(cāng)庫(kù)等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。：指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場(chǎng)所。：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場(chǎng)所。：指從事成品包裝之場(chǎng)所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指從事主原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、剝皮、修整、分切、去殼去內(nèi)臟、殺菁等處理作業(yè)之場(chǎng)所。：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)全部或部分建筑或設(shè)施。：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括卷標(biāo)、紙箱、捆包材料等。：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。：精制食用動(dòng)物油脂（包括水產(chǎn)動(dòng)物油），食用植物油脂，食用精制加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化劑，具加工特性之食用油脂制品。：經(jīng)有關(guān)單位認(rèn)可之健康無病之牛羊只屠體所采取其新鮮，清潔之脂肪組織及帶骨或肌肉之脂肪部分熬制而成之油脂制品。：食用豬脂（由健康無病豬只屠體之新鮮、清潔脂肪組織熬制而成者）經(jīng)脫酸，脫色及脫臭后之制品。：萃取液經(jīng)真空蒸餾回收溶劑后剩余之油脂或經(jīng)壓榨提取或熬制之油脂，即粗制油脂。3 專門用詞定義：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。政府認(rèn)證 安心滿意食用油脂工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1 目的 本規(guī)范為食用油脂工廠在制造、包裝及貯存等過程中有關(guān)人員，建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置及衛(wèi)生、制程、及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、或可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用油脂之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。2 適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，并經(jīng)適當(dāng)包裝之食用油脂制造工廠。：油脂經(jīng)溶劑萃取后之油脂與溶劑混合液。：粗油精制成之精制油脂。：以經(jīng)脫酸、脫色及脫臭后之食用精制豬脂為主原料，與其它食用精制油脂調(diào)制后之制品。：食用油脂中經(jīng)添加乳化劑、著色劑、香料、保存劑與水等后予以乳化、急冷、捏合等處理，或不予以急冷，捏合等處理，使賦予可塑性之食用油脂制品。：指原料及包裝材料。：指構(gòu)成成品之主要材料。：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。：包括半成品、最終半成品及成品。：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：指成品以常溫或冷藏流通之保存期間短，且不須在經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡(jiǎn)單加熱，即可直接供人食用之產(chǎn)品。：包括原料處理、加工調(diào)理及包裝等場(chǎng)所。：指從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成分抽出、改進(jìn)食品特性或保存性等處理作業(yè)之場(chǎng)所。：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場(chǎng)所。：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場(chǎng)所。：指清潔度要求較高，對(duì)人員與原材料之進(jìn)出及防止有害動(dòng)物侵入等，須有嚴(yán)密管制之作業(yè)區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。：指加工調(diào)理場(chǎng)等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品之區(qū)域。：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。：指在制程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性之物質(zhì)。：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。：指直接或間接與食品接觸的表面。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會(huì)與食品或食品直接接觸面接觸之表面。：指在預(yù)定之制造、貯存及運(yùn)銷條件下，足以防止有害微生物生存之水分基準(zhǔn)。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會(huì)助長(zhǎng)有害微生物之生長(zhǎng)，則此水活性可認(rèn)為對(duì)該食品是安全的。：。：指表示批之特定文字、數(shù)字或符號(hào)等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而批則由批號(hào)表示在某一特定時(shí)段或某一特定場(chǎng)所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。：指可食用的植物性油脂、動(dòng)物性油脂及其加工或調(diào)制品如人造奶油。：粗油經(jīng)中和脫酸后，再經(jīng)離心分離所得濃厚黏稠皂質(zhì)。：油脂以低溫法，使其中部分高融點(diǎn)成分凝固析出之制程。：系依規(guī)定的方法將鹵素與油脂樣品作用時(shí)，被吸收的鹵素?fù)Q算為碘而計(jì)算其對(duì)樣品的百分?jǐn)?shù)，稱為碘價(jià)，以表示油脂的不飽和度。：系依規(guī)定的方法，將油脂樣品以氫氧化鉀溶液皂化后，以乙醚抽取其不皂化的物質(zhì)，計(jì)算其對(duì)樣品的百分?jǐn)?shù)，以表示油脂純度。：系在規(guī)定的試驗(yàn)條件下，測(cè)定光線照射油脂樣品時(shí)，其投射角正弦和其折射角正弦之比值，稱為折射率。：將油脂原料用溶劑萃取其所含油脂的一種單元作業(yè)。：場(chǎng)所與場(chǎng)所之間以有形之手段予以隔開者。作業(yè)場(chǎng)所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達(dá)成者，如場(chǎng)所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。圍墻距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉性材料構(gòu)筑。，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所完全隔離。，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。，應(yīng)有適當(dāng)之信道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。微生物檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)與其它場(chǎng)所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須單獨(dú)隔間。如有設(shè)置病原菌操作場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格加以隔間。（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效隔離（如表1）。原料檢收?qǐng)霾牧蟼}(cāng)庫(kù)提油廠人造奶油及烤酥油之加工調(diào)理場(chǎng)緩沖室準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)內(nèi)包裝室清潔作業(yè)區(qū)外包裝室品管（檢驗(yàn)）室更衣及洗手消毒室其它非食品處理區(qū)注：辦公室不得設(shè)在管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場(chǎng)所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。，以防閑人進(jìn)入及溶劑溢出。、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。溶劑提油廠應(yīng)設(shè)防止溶劑流出設(shè)施。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。，且應(yīng)有防止