食用油脂的檢測ppt課件-展示頁
2025-05-16 12:03本頁面
【正文】 ? 了解食用油脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 熟悉油脂衛(wèi)生檢測的內(nèi)容及意義 概述 食用 油脂是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物；植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱為脂。二者合稱為油脂。食用油 脂主要是由多種脂肪酸組成的甘油三酯，并包含 其它多種組分的混合物。 動物油脂存在膽固醇，是區(qū)別于植物油脂的 主要標(biāo)志，近年來發(fā)現(xiàn)膽固醇對動脈硬化癥有直 接關(guān)系。 ④油脂在體內(nèi)還能調(diào)節(jié)水分蒸發(fā)、保護內(nèi)臟、保溫、節(jié)約蛋白質(zhì)消耗及部分代替維生素 B的作用等 。 不但改變了油脂的感官性質(zhì)，且對機體產(chǎn)生 不良影響。 食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 感官指標(biāo) ：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其它異味。 表示 1kg被測油脂使碘化鉀析出碘的 meq數(shù) 油脂酸敗的早期指標(biāo)，隨著油脂酸敗加劇， POV先升高后降低
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