【正文】 異狀應及早處理，并應有溫度（必要時濕度）紀錄。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。，方可出廠。，予以分批檢查。，并應符合現(xiàn)行法定產品衛(wèi)生標準。，并加以記錄，不合格者應加以適當處理。，每批成品應留樣保存，惟易腐敗即食性食用油脂加工成品，應保存至有效期限后一至二天。，其用水應符合飲用水水質標準。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢查方法等確實執(zhí)行并作成紀錄。其使用應符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。，方可進廠使用。在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執(zhí)行作業(yè)。工廠應建立并維持合約審查及其業(yè)務協(xié)調之各項書面程序。（如溫度計、壓力計、秤量器等）應訂定年度校正計畫，并依計畫校正與記錄。修訂時亦同。，以掌握存量控制。，使得生產部門不致于斷料而停工。，須記載修改人，該廠主管簽核、修改日期、修改事項及修改理由。，如與制造作業(yè)標準書之規(guī)定不符，應加以記錄并加予檢討作適當之處理。（包括制造說明、管制項目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。、油漆、油類等之吸收物應妥善置放于被認可之廢物桶內，每日至少清除一次。、配電線路、變壓器等設備。、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當防止措施設備，并予嚴格管理。，隨時抽磅檢查并加以記錄。手要充分洗滌以保持手的清潔。，為了防止內容物的污染要密封。，防止脫臭設備無漏氣情況發(fā)生。，視油脂之種類及品質應適當管理避免過度加熱。，宜在減壓下進行。、活性炭之使用量，宜采用所必需的最低限量。、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學品要充分去除。，以免原油中殘留溶劑。：在制造過程中應設法防止制品污染，保持品質優(yōu)良。，為了保持品質，宜采用能遮光者。：容器在搬運、貯存過程中，要防止污染。，應照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用范圍及用量標準」，而食品添加物之秤量與投料應建立重復檢核制度，確實執(zhí)行并作成紀錄。，首先應選購有品質保證之添加物，方可使用，并請供應廠商提出品質保證書，分析報告等資料。，應注意烘焙溫度以免過熱。、防蟲及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質。，并將其有害物質充分去除。人造奶油業(yè)于進口原料油脂提貨時應檢附國外立案之公證公司所出具之公證報告。，生產年度、生產地、數(shù)量及年月日等加以記錄。，冷凍原料解凍時，應在能防止品質劣化之條件下進行。，應分別貯放，并作明確標識。，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準之主原料或配料。、標準制造作業(yè)程序、制程管制標準（至少應含制造流程、管制對象、管制項目、管制標準值及注意事項等）及機器設備操作與維護標準。且應由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時）的衛(wèi)生負責人使用或其監(jiān)督下進行。、消毒劑及危險藥劑應予明確標明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應由專人負責。，應證實在使用狀態(tài)下安全而適用。，不得帶入食品處理或設備、用具洗滌之地區(qū)。：每年至少健康檢查一次。：。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。戴手套前，雙手仍應清洗干凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。，在使用前必須實施檢點，認為可能有污染者，應充分洗滌后使用。，不可含有害物質。，空氣及氮氣。原料處理場及其機器設備如果用于動物飼料或非食用油脂之制造必須徹底清洗后始可用于制造食用油脂。，應符合飲用水水質標準。，使用過之設備和用具，皆應清洗干凈，若經消毒過，在開始工作前應再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。，應注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用非自來水者，每年至少應送請政府認可之檢驗機構檢驗一次，以確保其符合飲用水水質標準（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。、內包裝材料或其它不必要物品。若有大量廢棄物產生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。、加工調理、包裝、貯存食品等場所內，應在適當?shù)攸c設有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。，應采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。、配管等外表，應保持清潔，并應定期清掃或清洗。、加工調理場、廁所等，開工時應每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時予以消毒。，其余應洽請當?shù)丨h(huán)保單位定期清理運出廠外。，易腐敗廢棄物至少應每天清除一次，清除后之容器應清洗消毒。（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產生，以致形成公害問題。、廠房之固定物及其它設施應保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當之維護，以保護食品免受污染。廠區(qū)內地面應保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。每日安全衛(wèi)生管理專責人員巡視廠區(qū)，應作成安全衛(wèi)生管理日志呈工廠主管批閱。8 衛(wèi)生管理，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內容應包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。（可在廠內）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之有關訓練。，應設置「衛(wèi)生管理人員」，其資格及辦理事項應符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設置辦法」有關規(guī)定。，如為高中（職）或大專非相關科系畢業(yè)人員應經政府認可之專業(yè)訓練（食品檢驗訓練班）合格并持有結業(yè)證明者。，其它各部門人員均得視實際需要兼任。，負責食品一般品質與衛(wèi)生品質之檢驗分析工作。勞工安全衛(wèi)生人員之資格，應依勞工安全衛(wèi)生法之規(guī)定，設置相關之管理人員，負責掌管工廠安全、防護及勞工安全衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理負責人（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應設置「衛(wèi)生管理人員」）掌管廠內外環(huán)境及廠房設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓練等事項。、加工制造及成品包裝工作。必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗廠內無法檢測之項目。（限于溶劑提油廠）（）（瓶） ｐＨ測定計（）同精制油精煉油廠檢驗設備，尚應能檢驗熔點、凝固點、大腸菌、雜菌，含皂分等項，其主要設備如下：。：貯存槽及管件材料以不銹鋼、鐵、鋁為宜，不得使用鉛及銅。，能充分防止其混入制品中。，其材料、構造應能完全防止熱媒的泄漏。若經氫化時應注意去除鎳催化劑。、水洗設備：助濾劑使用硅藻土時，應能防止其混入制品中。：處理油脂原料應能充分去除原料中之外來雜物及有害物質。、烤酥油工廠視需要應具設備：、烤酥油工廠。，應予適當處理，以防止造成間接污染。，且有足夠之空間，使生產作業(yè)順暢進行，并避免引起交叉污染，而各個設備之產能，務須互相配合。，應由不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒之材料制造，同時應避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當材料。、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設計與制造，應使其能維持適當之衛(wèi)生狀況。、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物之生長減至最低程度。6 機器設備，易于清洗消毒（盡可能拆卸），并容易檢查。，且不得正面開向食品處理區(qū)，但如有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構筑。，必要時應記錄濕度。（凍）藏庫內應裝設可與監(jiān)控部門連系之警報器開關，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡并取得協(xié)助。，并使貯存物品距離墻壁、地面均5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運。，同一倉庫貯存不同物品時，亦應適當區(qū)隔。，以便員工更衣之用﹐并應備有可照全身之更衣鏡、潔塵設備及數(shù)量足夠之個人用衣物柜及鞋柜等。，并獨立隔間，男女更衣室應分開。﹐并應有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施。，且應張貼或懸掛在洗手設施鄰近明顯之位置。、肘動式或電眼式等開關方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。如使用紙巾者，使用后之紙巾應丟入易保持清潔的垃圾桶內（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。，其設計和構造應不易藏污納垢且易于清洗消毒。（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調理場等），設置足夠數(shù)目之洗手及干手設備。（如冷凝水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。（塔、池）應以無毒，不致污染水質之材料構筑，并應有防護污染之措施。、適當壓力及水質之水。、進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內包裝材料可能遭受污染。，而進氣口應有空氣過濾設備。廠房屋頂應設排氣窗或周圍設有排氣設施。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應裝設空氣調節(jié)設備。，以防爆炸。（或）照明設施，照明設備以不安裝在食品加工線上有食品曝露之直接上空，否則應有防止照明設備破裂或掉落而污染食品之措施。（或空氣簾），及（或）清洗消毒鞋底之設備（需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施）。管制作業(yè)區(qū)之室內窗臺，臺面深度如有2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應達45176。且其墻腳及柱腳（必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應具有適當之弧度（曲率半徑應在3公分以上，如圖1）以利清洗及避免藏污納垢，惟干燥作業(yè)場所除外。，應避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應有安全措施。、水、電等配管不得設于食品暴露之直接上空，否則應有能防止塵埃及凝結水等掉落之裝置或措施。若為鋼筋混凝土構