【正文】 及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。，方可出廠。，予以分批檢查。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。，并加以記錄，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性食用油脂加工成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢查方法等確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。，方可進(jìn)廠使用。在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項書面程序。（如溫度計、壓力計、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計畫，并依計畫校正與記錄。修訂時亦同。，以掌握存量控制。，使得生產(chǎn)部門不致于斷料而停工。，須記載修改人，該廠主管簽核、修改日期、修改事項及修改理由。，如與制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書之規(guī)定不符，應(yīng)加以記錄并加予檢討作適當(dāng)之處理。（包括制造說明、管制項目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。、油漆、油類等之吸收物應(yīng)妥善置放于被認(rèn)可之廢物桶內(nèi)，每日至少清除一次。、配電線路、變壓器等設(shè)備。、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當(dāng)防止措施設(shè)備，并予嚴(yán)格管理。，隨時抽磅檢查并加以記錄。手要充分洗滌以保持手的清潔。，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。，防止脫臭設(shè)備無漏氣情況發(fā)生。，視油脂之種類及品質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過度加熱。，宜在減壓下進(jìn)行。、活性炭之使用量，宜采用所必需的最低限量。、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)品要充分去除。，以免原油中殘留溶劑。：在制造過程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。，為了保持品質(zhì)，宜采用能遮光者。：容器在搬運、貯存過程中，要防止污染。，應(yīng)照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」，而食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，首先應(yīng)選購有品質(zhì)保證之添加物，方可使用，并請供應(yīng)廠商提出品質(zhì)保證書，分析報告等資料。，應(yīng)注意烘焙溫度以免過熱。、防蟲及防濕，而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。，并將其有害物質(zhì)充分去除。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時應(yīng)檢附國外立案之公證公司所出具之公證報告。，生產(chǎn)年度、生產(chǎn)地、數(shù)量及年月日等加以記錄。，冷凍原料解凍時，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識。，必要時加以選別，去除具缺點者及外來雜物等。、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)程序、制程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含制造流程、管制對象、管制項目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項等）及機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。且應(yīng)由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時）的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。、消毒劑及危險藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。，應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用。，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。：每年至少健康檢查一次。：。、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油或配戴飾物等。，在使用前必須實施檢點，認(rèn)為可能有污染者，應(yīng)充分洗滌后使用。，不可含有害物質(zhì)。，空氣及氮氣。原料處理場及其機(jī)器設(shè)備如果用于動物飼料或非食用油脂之制造必須徹底清洗后始可用于制造食用油脂。，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。，應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送請政府認(rèn)可之檢驗機(jī)構(gòu)檢驗一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。若有大量廢棄物產(chǎn)生時，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。、加工調(diào)理、包裝、貯存食品等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。、配管等外表，應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。、加工調(diào)理場、廁所等，開工時應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時予以消毒。，其余應(yīng)洽請當(dāng)?shù)丨h(huán)保單位定期清理運出廠外。，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護(hù)，以保護(hù)食品免受污染。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。每日安全衛(wèi)生管理專責(zé)人員巡視廠區(qū)，應(yīng)作成安全衛(wèi)生管理日志呈工廠主管批閱。8 衛(wèi)生管理，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗訓(xùn)練班）合格并持有結(jié)業(yè)證明者。，其它各部門人員均得視實際需要兼任。，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗分析工作。勞工安全衛(wèi)生人員之資格，應(yīng)依勞工安全衛(wèi)生法之規(guī)定，設(shè)置相關(guān)之管理人員，負(fù)責(zé)掌管工廠安全、防護(hù)及勞工安全衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。、加工制造及成品包裝工作。必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機(jī)構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。（限于溶劑提油廠）（）（瓶） ｐＨ測定計（）同精制油精煉油廠檢驗設(shè)備，尚應(yīng)能檢驗熔點、凝固點、大腸菌、雜菌，含皂分等項，其主要設(shè)備如下：。：貯存槽及管件材料以不銹鋼、鐵、鋁為宜，不得使用鉛及銅。，能充分防止其混入制品中。，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止熱媒的泄漏。若經(jīng)氫化時應(yīng)注意去除鎳催化劑。、水洗設(shè)備：助濾劑使用硅藻土?xí)r，應(yīng)能防止其混入制品中。：處理油脂原料應(yīng)能充分去除原料中之外來雜物及有害物質(zhì)。、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備：、烤酥油工廠。，應(yīng)予適當(dāng)處理，以防止造成間接污染。，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，而各個設(shè)備之產(chǎn)能，務(wù)須互相配合。，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設(shè)計與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物之生長減至最低程度。6 機(jī)器設(shè)備，易于清洗消毒（盡可能拆卸），并容易檢查。，且不得正面開向食品處理區(qū)，但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。，必要時應(yīng)記錄濕度。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。，并使貯存物品距離墻壁、地面均5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運。，同一倉庫貯存不同物品時，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。，以便員工更衣之用﹐并應(yīng)備有可照全身之更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個人用衣物柜及鞋柜等。，并獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。﹐并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。、肘動式或電眼式等開關(guān)方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等），設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。（如冷凝水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防護(hù)污染之措施。、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。廠房屋頂應(yīng)設(shè)排氣窗或周圍設(shè)有排氣設(shè)施。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。，以防爆炸。（或）照明設(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品曝露之直接上空，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品之措施。（或空氣簾），及（或）清洗消毒鞋底之設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應(yīng)達(dá)45176。且其墻腳及柱腳（必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上，如圖1）以利清洗及避免藏污納垢，惟干燥作業(yè)場所除外。，應(yīng)避免引起附近食品及食品接觸面遭受污染，并應(yīng)有安全措施。、水、電等配管不得設(shè)于食品暴露之直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施。若為鋼筋混凝土