第十三章食用油脂的儲藏-文庫吧資料
2024-10-06 13:01本頁面
【正文】 圖 食用植物油的儲存 充氮保管流程圖 油脂收發(fā)工藝及計量 ?四、油脂收發(fā)工藝及計量 石埠橋油脂庫由國家糧食局無錫科學(xué)研究設(shè)計院設(shè)計，可以承儲不同品種油脂，管道、閥門倒換方面，電子秤量設(shè)備準(zhǔn)確，可不間斷計量；油庫基礎(chǔ)設(shè)施完善，有完備的消防和防雷裝置，合理的排水管道。 食用植物油的儲存 ? 本課題重點解決的關(guān)鍵技術(shù)難點 研究影響大型油罐毛油儲藏質(zhì)量的關(guān)鍵參數(shù) 解決在夏天高溫季節(jié)，充氮儲藏油脂的安全可靠性不穩(wěn)定的難題 如何優(yōu)化油罐控溫、控濕、控氣儲藏技術(shù)的關(guān)鍵參數(shù) 如何降低儲油成本和能耗，建立油脂儲藏過程中的良好作業(yè)規(guī)范 食用植物油的儲存 ? 項目實施準(zhǔn)備工作 （ 1）資料收集、技術(shù)調(diào)研，召開實施方案研討會。 具體是將 8011號油罐的罐頂頂進(jìn)行改造密閉，向油罐中充入氮氣，置換出油罐上部空間的空氣，從而使油脂與空氣隔絕，防止油脂氧化酸敗。 2020年 7月，我?guī)炻?lián)合南京財經(jīng)大學(xué)，共同開展油脂充氮保管的課題研究。 抗氧化劑儲藏注意事項 （ 1）抗氧化劑使用濃度 （ 2）抗氧化劑的加入時機(jī) （ 3）抗氧化劑的選擇 食用植物油的儲存 ? 3. 氣調(diào)儲藏 氣調(diào)儲藏即人為的改變儲油罐內(nèi)氣體成分，阻止油脂劣變，達(dá)到安全儲藏。 食用植物油的儲存 ? 2. 抗氧化劑儲藏 抗氧化劑種類主要有天然抗氧化劑與人工合成抗氧化劑兩類。 低溫儲油的方法即為降低儲油溫度。 常規(guī)儲油的方法即機(jī)械的防止外部因素影響的方法，通常包括密閉儲藏與低溫儲藏。目前油脂儲藏有以下三種方法： 常規(guī)儲藏 抗氧化劑儲藏 氣調(diào)儲藏 食用植物油的儲存 ? 1. 常規(guī)儲藏 常規(guī)儲藏是當(dāng)前基層油庫普遍采用的主要儲油方法。 食用植物油質(zhì)量指標(biāo) 判定食用植物油質(zhì)量等級的指標(biāo)包括色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，含皂量，煙點，加熱試驗，冷凍試驗，酸值，過氧化值，溶劑殘留量等共 12項，主要衛(wèi)生指標(biāo)有黃曲霉毒素 B1,總砷和無機(jī)砷，鉛和苯并芘等需要注意的是，上述指標(biāo)中，酸值，過氧化值，溶劑殘留量三項既是質(zhì)量指標(biāo)，又是衛(wèi)生指標(biāo)，屬強(qiáng)制檢測項目，檢測結(jié)果按相關(guān)國標(biāo)進(jìn)行判定。毛油通常通過脫溶、 脫酸、脫膠處理后，可以達(dá)到三級油或四級油標(biāo)準(zhǔn)，也稱為半精煉油，煙點較低，色澤較深。目前，市場上常見的食用植物油主要有這幾種。因此，食用植物油儲存設(shè)施和庫存檢查設(shè)備扦樣器中均不能使用銅質(zhì)材料部件，也決不能有重金屬鍍層。 食用植物油基礎(chǔ)知識 ? 在儲存條件價差的情況下，上訴酸敗反應(yīng)在食用植物油中會同時發(fā)生，且有相互推動的作用。 （ 2）酮型酸敗：油脂水解產(chǎn)生的飽和脂肪酸，在灰綠青霉、曲霉中的酶作用下，發(fā)生氧化，生成酮酸和甲基酮等毒性物質(zhì)。酸敗是食用植物油品質(zhì)劣
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