【正文】 逆流之設(shè)計。管制作業(yè)區(qū)及其它食品曝露場所（原料處理場除外）屋頂若為力霸等易藏污納垢之結(jié)構(gòu)者，應(yīng)加設(shè)平滑易清掃之天花板。，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。空調(diào)風(fēng)管等宜設(shè)于天花板之上方。、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。以上（如圖2），未滿2公分者應(yīng)以不透水材料填補內(nèi)面死角。門扉應(yīng)以平滑、易清洗、不透水之堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品之處，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。調(diào)制品加工場應(yīng)予隔離并宜裝設(shè)空調(diào)設(shè)備，必要時裝設(shè)紗窗紗門或空氣簾。兩者并易于拆卸清洗或換新。必要時，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。，非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。（化糞池、廢棄物堆置場等）保持15公尺以上距離，以防污染。必要時應(yīng)提供適當(dāng)溫度之溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者），應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。若采用烘手器，應(yīng)定期清潔、維護，避免污染。，應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生之裝置。，惟人造奶油及烤酥油工廠應(yīng)獨立設(shè)置洗手消毒室。設(shè)置泡鞋池時，若使用氯化合物消毒劑，其有效游離余氯濃度應(yīng)經(jīng)常保持在200ppm以上。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。、材料、半成品、及成品等性質(zhì)之不同區(qū)分貯存場所，必要時應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢進行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度之`指示溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動控制器或可警示溫度異常變動之自動警報器。，其數(shù)量應(yīng)足供員工使用。，且宜設(shè)在出口鄰近。，門窗應(yīng)設(shè)置不生銹之紗門及紗窗。應(yīng)特別注意使用時，能防止?jié)櫥?、冷卻劑、熱媒、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。，且為易排水，易于保持干燥之構(gòu)造。，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能保持清潔狀態(tài)。，除非可證明其不會成為污染源者方可使用。、控制或記錄之測量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。：：（視需要設(shè)置，如黃豆加工）：，宜設(shè)脫酸、水洗、脫色、脫臭及氫化與冬化有關(guān)設(shè)施：：（碎）肉機：同精煉油廠視需要應(yīng)具設(shè)備。（間接加熱式）（間接加熱式）（附設(shè)冷凍機）：同一貫作業(yè)人造奶油、。：使用溶劑正己烷提油時，應(yīng)注意充分去除豆粕及原油中之正己烷。，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中。：脫色采用酸性白土或活性炭時，應(yīng)能充分防止其混入制品中。，能確實控制添加量。，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。，密封要完整。食用油脂工廠視需要應(yīng)具備之檢驗設(shè)備如下：（）。，供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。7 組織與人事、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負責(zé)人員，以督導(dǎo)或執(zhí)行所負之任務(wù)。品質(zhì)管制負責(zé)人，專門掌管原材料、加工中及成品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之制定與抽樣、檢驗及品質(zhì)之追蹤管理等工作。勞工安全管理負責(zé)人則掌管工廠安全與防護等工作。，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務(wù)，其負責(zé)人員應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。，由衛(wèi)生管理專責(zé)人員及各部門負責(zé)人等組成，負責(zé)規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜。、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗四年以上之人員。，應(yīng)于到廠后三年內(nèi)參加政府單位或研究機構(gòu)、企業(yè)管理訓(xùn)練單位等接受專業(yè)職前或在職訓(xùn)練并持有結(jié)業(yè)證明。，應(yīng)符合經(jīng)濟部「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它相關(guān)法令之規(guī)定。年度訓(xùn)練計畫應(yīng)包括廠內(nèi)及廠外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考量有效提升員工對食品GMP之管理與執(zhí)行能力。、以身作則，并隨時隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。，規(guī)定檢查時間及項目，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，應(yīng)隨時保持清潔。，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。，不得積淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。廢水每日分析，噪音每月測定一次，煙囪不得冒黑煙，照明定期測定。（毒）氣體溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。，不得長時滯留廠內(nèi)，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至廠外。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并注意地面積水、壁面長霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。處理廢棄物之機器設(shè)備應(yīng)于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。、清洗和消毒用機具應(yīng)有專用場所妥善保管。（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。、包裝、貯存之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗消毒。，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，應(yīng)盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護食品免遭消毒劑之污染。，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。，洗滌容器及濾布之水，應(yīng)使用符合飲用水水質(zhì)之水。，如需要洗滌時應(yīng)使用安全食品用清潔劑，并要洗得干凈。，應(yīng)加予整理整頓，不可隨意置放。，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。、加工、包裝場工作時，必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時需戴口罩。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。新進人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。，正確洗手或（及）消毒。（包括調(diào)換工作時）、如廁后（廁所應(yīng)張貼如廁后應(yīng)洗手之警語標(biāo)示），或手部受污染時，應(yīng)清洗手部，必要時并予以消毒。若要進入管制作業(yè)區(qū)時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。，除維護衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。9 制程管理，由生產(chǎn)部門主辦，同時須征得品管部門認(rèn)可，修訂時亦同。、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。來自廠內(nèi)外之半成品或成品，當(dāng)做原料使用時，其原料、制造環(huán)境、制造過程及品質(zhì)管制等，仍應(yīng)符合有關(guān)良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。，應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。、損壞，減低品質(zhì)劣化于最低程度。而人造奶油業(yè)于申請進口原料油脂時，應(yīng)注明為供精煉后制造人造奶油、烤酥油、油炸食品油制造用，并應(yīng)具結(jié)保證僅限供食品加工用不得直接流為家庭或餐廳食用。、外來雜物等應(yīng)充分去除。，如水分、油分、酸價、碘價、夾雜物含量、損害粒含量等并逐批抽樣檢驗。，對于制品有不良影響，在干燥時應(yīng)注意溫度，以免過熱。：為了保持產(chǎn)品品質(zhì)常使用食品添加物，因此僅能采用可確保品質(zhì)，符合規(guī)定的食品添加物（有許可證字號者）。、月、日。，由專人負責(zé)管理。，故應(yīng)避免。，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負荷。，不要超過所規(guī)定溫度。、活性炭要確實過濾去除，以免殘留。，要遵守「使用有機媒油之脫臭設(shè)備運轉(zhuǎn)規(guī)則」。，應(yīng)充分去除。，其空間率愈小愈好，以便保持品質(zhì)。，要使用清潔發(fā)套、工作服、鞋。，外包裝標(biāo)示品名、制造者、地址及制造年月日。、矯正并予以記錄。，所以平時要加強教導(dǎo)作業(yè)人員以免發(fā)生事故。，如欲動火需有動火許可證方可進行焊接與熔切。，非經(jīng)許可，動力車輛嚴(yán)禁駛?cè)搿?、成品及包裝應(yīng)有重量之管制項目、單位、圖別、管制標(biāo)準(zhǔn)、抽樣頻率及檢驗次數(shù)。，并采取矯正措施。，應(yīng)有制定人、該廠主管簽核與制定日期。，由各工廠自訂之。、成品以及包裝等數(shù)量，以便追蹤查考。10 品質(zhì)管制，由品管部門主辦，經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后確實遵循，以確保生產(chǎn)之食品適合食用。，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。標(biāo)準(zhǔn)計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，并有能力滿足所要求之事項。，應(yīng)建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識）及檢驗方法等，并確實實行。、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。，由專人負責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。，其貯存及維護應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。，并將紀(jì)錄通知生產(chǎn)單位存閱。，若使用有機熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當(dāng)分析方法，分析有機熱媒。，可委托政府機構(gòu)或有公信力之機構(gòu)分析，確認(rèn)安全后方可出廠。11 倉儲與運輸管制、雨淋、激烈的