【正文】 距離墻壁、地面均在 5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運。 冷（凍）藏庫內應裝設可與監(jiān)控部門連系之警報器開關，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡并取得協(xié)助。 應設于管制作業(yè)區(qū)附近適當而方便之地點，并獨 立隔間，男女更衣室應分開。 應有足夠大小之空間，以便員工更衣之用﹐并應備有可照全身之更衣鏡、潔塵設備及數(shù)量足夠之個人用衣物柜及鞋柜等。 應采用沖水式，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構筑。 廁所之外門應能自動關閉，且不得正面開向制造作業(yè)場所，但如有緩沖設施及有效控制空氣流向 以防止污染者不在此限。 6 機器設備 、調配、加工、包裝、貯存之機器設備之設計和構造應能防止危害食品衛(wèi)生，且易于清洗消毒（盡可能易于拆卸），并容易檢查，應有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 12/49〔罐頭食品〕 起污染之物質混入食品之構造，其大小、位置應易于操作及保養(yǎng)。 、調配桶、 貯存槽（桶）等類似之器具、容器設備應注意防止死角，不易清洗或受外物污染之設計： ，蓋子須可拆下，且應有突出槽（桶）邊的蓋緣，分開兩半的蓋子應裝有可方便向外開啟的環(huán)扣或鉸鏈，中央縫應有朝上凸緣，以防水或灰塵等異物掉入。 （最低點）。 、軸承等驅動裝置不應安裝在產(chǎn)品暴露之上方，若無法避免應 在其下方設有適當之滴盤，以盛接油滴或防護設施，防止掉落至食品上。 ，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。 、控制或記 錄之測量器或記錄儀，應能適當發(fā)揮其功能且須準確，并定期校正。 水銀溫度計 每一殺菌釜至少裝設一具，其刻度總長至少 7 英吋，且范圍不超過 55 刻度，能指示 ℃；每年至少應送認可機構校正一次無誤后始可使用；水銀柱不得斷離，且須裝在殺菌釜操作人員易正確視讀位置；感溫管須裝在釜殼內或相政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 13/49〔罐頭食品〕 連于釜殼之溫度井內，溫度 井須有一 1/16 英吋以上之泄汽栓，于殺菌過程中須將泄汽栓旋開使蒸汽不斷逸出。 壓力表 每一殺菌釜至少裝設一具，刻度盤至少 4 又 1/2 英吋，每一小刻度應能指示 ，每年至少應送認可機構校正一次無誤后始可使用。 進汽管路 口徑應不得小于 1 英吋，立式釜之進汽口應在釜底中央；臥式釜釜長在 9 公尺以內者，其進汽口位置應在釜底縱向中央線部位。夾角，相鄰兩排孔口應錯開，噴氣孔之孔數(shù)應使臥式釜與立式釜之噴氣孔總截面積分別等于進汽管路最小截面積之 2 倍及 1 至 。臥式釜之泄汽栓必須位于釜頂部兩端 12英吋以內，且栓與栓之間不得超過 8 英呎。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 14/49〔罐頭食品〕 殺菌籃框及容器排放方式必須以金屬條、沖孔網(wǎng)金屬板或其它適當材料制作。容器各層間使用隔板者，其孔度應與沖孔網(wǎng)金屬板相同。 籃框支架 靜置式殺菌釜底部不得裝設擾流板。 加壓冷卻用之加壓空氣管必須裝設適當管閥，如球閥（ Globe valve）或球塞閥（ Ball valve），防 止殺菌過程空氣滲入釜內。應由頂部進水，且使釜內罐頭均勻降溫為原則；排水管管徑應不小于進水管；必須使用無阻礙不漏水之排水閥，排水口均應裝設濾網(wǎng)，每一殺菌釜必須裝設安全閥，其口徑不得低于進汽管管路。應裝有能正確指示之壓力表，并位于殺菌區(qū)蒸汽主管末端且殺菌操作人員可明確視讀處。位置應裝在釜體進汽口相反部位，排氣管路之出口應直通大氣，且管路配置應避免直角彎曲或其它阻滯排氣之情形，其長度不應超過 45公分，得以排氣連管將蒸汽導離殺菌場所，排氣連管應大于排氣管，于連管底部留有冷凝水出口。數(shù)個靜置式釜以排氣總管連接各釜排氣口、排氣連管或排氣主管者，其截面積必須大于所連接之排氣口、排氣連管或排 氣主管之總截面積，且不得裝置任何開關。 溫度記錄儀 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 蒸汽控制器同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 噴氣管及噴氣孔 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。噴氣孔不得有阻塞之情形。 排水閥 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 空氣壓力應以自動壓力控制器控制，必須提供適當壓力及流量之空氣，其管路應裝設止逆閥，以防止釜內水逆流入管。 噴水管之噴水孔應平均分布，噴水孔之總截面積不應大于泵之出水管截面積，釜底抽水口必須裝設濾網(wǎng)，以免碎屑進入水循環(huán)系統(tǒng)，循環(huán)泵應有信號指示裝置，于泵停止運轉時能警示操作者。 釜頂與水面之間應保持足夠之上部空隙（宜為 4 英吋以上），以便控制釜內壓力。 溫度記錄儀 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 蒸汽控制器 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 排氣及排除冷卻水 殺菌前必須將釜內空氣排除，開始進汽時，應將排水閥或泄水栓打開足夠時間，以排除冷 凝水。 水銀溫度計 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 壓力表 同靜置式蒸汽加壓殺菌釜。 空氣之供應與控制同靜置式熱水加壓殺菌釜 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 17/49〔罐頭食品〕 殺菌釜 轉數(shù) 同非連續(xù)式蒸汽加壓殺菌 溫度顯示裝置 每一產(chǎn)品殺菌單元至少應裝設一具水銀溫度計或其它溫度顯示裝置（如熱電偶記錄器），水銀溫度計之刻度能指示℃，刻度總長至少 7 英吋，且范圍不超過 55 刻度；每年至少應送認可機構校正一次無誤后始可使用 。殺菌溫度應以水銀溫度計或溫度顯示裝置為準，而非以溫度記錄儀。 溫度控制器 于產(chǎn)品殺菌單元最終加熱器出口處，應裝設準確之溫度控制器，確保產(chǎn)品維持指定之殺菌溫度 。 產(chǎn)品熱交換機 其設計、操作及管制方法，應確保熱交換機中已殺菌產(chǎn)品之壓力大于未殺菌之冷產(chǎn)品，以防止未殺菌之冷產(chǎn)品滲入已殺菌之熱產(chǎn)品。 定量泵 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 18/49〔罐頭食品〕 應裝設在恒溫保溫管前之部分，能確保殺菌條件指定之產(chǎn)品流速，須有預防非授權或殺菌技術管理人員任意變動之措施，如加鎖或貼警告標示 「 非殺菌技術管理人 員不得擅動 」 。 分流系統(tǒng) 應裝設分流系統(tǒng)于產(chǎn)品冷卻器與產(chǎn)品充填機或無菌貯存桶之間產(chǎn)品管路，其設計能自動將產(chǎn)品導離充填機或無菌貯存桶，并應裝設自動控制器及警報系統(tǒng)，防止恒溫保溫管之溫度或熱交換機壓差低于殺菌條件時，產(chǎn)品流入充填機或無菌貯存桶。 恒溫保溫管內產(chǎn)品溫度跌降低于殺菌條件者，應將產(chǎn)品導離充填機或無菌貯存桶，殺菌不足之產(chǎn)品已充填于容器者，應將其與殺菌完全之產(chǎn)品分開，依「殺菌變異處理」之規(guī)定處理之，恒溫保溫管及系統(tǒng)后續(xù)部分中受溫度跌降者，均應再殺菌至商業(yè)無菌后，始得重新將產(chǎn)品導入充填機或無菌貯存桶。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 19/49〔罐頭食品〕 維持無菌貯存桶無菌狀態(tài)之超壓無菌空氣或其它保護方法發(fā)生異常，使效果低于殺菌條件要求時，有受污染可能之產(chǎn)品必須完全去除，并將無菌貯存桶殺菌至 商業(yè)無菌后，始得重新產(chǎn)品殺菌及充填作業(yè)。速度調節(jié)器須有預防非授權或殺菌技術管理人員任意變動之措施，如加鎖或貼警告標示「非殺菌技術管理人員不得擅動」。容器殺菌未符合指定條件但已用之充填為成品者 ，必須將其與殺菌符合指定條件之正常成品分開，并依「殺菌變異處理」規(guī)定處理之。 ，供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質。 、材料、半成品及成品所定規(guī)格檢驗之需要適當設置檢驗儀器包括： （感度在 ） pH值測 定計（感度至小數(shù)點以下兩位） （殺菌袋裝食品工廠必備） 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 20/49〔罐頭食品〕 （殺菌袋裝食品工廠必備） ，應由政府認可具有訂定該條件之設備與能力之機構訂定。 ，應由政府認可機構之殺菌技術管理訓練班受訓合格，且具酸性罐頭食品制造加工經(jīng)驗者訂定之。 7 組織與人事 、品質管制、衛(wèi)生管理及安全管理部門，各部門均應設置負責人員以督導或執(zhí)行所負之任務。品質管制負責人專門掌管原材料、加工中及成品品質規(guī)格標準之制定與抽樣、檢驗及品質之追蹤管理等工作。勞工安全管理負責人則掌管工廠安全與防護等工作。 ，負責食品一般品質與衛(wèi) 生品質之檢驗分析工作。 ，其它各部門人員均得視實際需要兼任。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 21/49〔罐頭食品〕 格之食品檢驗技術士者，如為高中（職）或大專非相關科系畢業(yè)人員應經(jīng) 政府認可之專業(yè)訓練（食品檢驗訓練班）合格并持有結業(yè)證明者。 ，其資格及辦理事項應符合「食品衛(wèi)生管理法」第 22條之規(guī)定。 。 （可在廠內）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（ HACCP）系統(tǒng)之有關訓練。 8 衛(wèi)生管理 ，該標準書應包括：環(huán)境衛(wèi)生管理標準、廠房設備衛(wèi)生管理標準、機器設備衛(wèi)生管理標準及人員衛(wèi)生管理辦法等衛(wèi) 生管理標準及辦法，并依各項標準付諸實施，修訂時亦同。 、庭院，應隨時保持清潔。 ，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。 ，不得有淤泥蓄積，廢棄物應作妥善處理。 ，應依其特性酌予分類集存，清除后之容器應清洗消毒。 ，應有專人處理，且清洗埋放處四周，不得有不良氣味或有害（毒）氣體溢出，必要時噴灑殺蟲劑。 ，訂定廠房設備衛(wèi)生管理 標準及辦法，并確實施行。 、加工調理場、廁所等，開工及完工時應每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時予以消毒。 ，應采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。 、配管等外表應保持清潔，并應定期清掃或清洗。 原料處理、加工調理、包裝、貯存食品等場所內，應在適當?shù)攸c設有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。若有大量廢棄物產(chǎn)生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。 廠房內若發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，應追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。 、清洗和消毒用藥劑應有專用場所妥善保管。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 23/49〔罐頭食品〕 若有儲水槽（塔、池），應定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。 、加工、調配、包裝、儲運之設備及器具應定期清潔及消毒，并應制定「機器設備衛(wèi)生管理標準及辦法」，并確實施行。 ，糖（鹽）液桶、糖（鹽）液過濾機、衛(wèi)生幫浦、橡皮管、塑料管及各式量具容器均應拆除（ CIP 除外）清洗干凈。 、精濾機、離心機，于使用完后均應拆除清洗。 、卷輪、托罐盤等易受污染之死角。 ，其輸送管路于使用完畢后應做定位清洗（ CIP）之清洗消毒工作，并定期拆解檢查洗凈程度。 ，至少應符合飲用水水質標準。 ，不得蓄留指甲或涂指甲油。 、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。 ，或穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套。 、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。 示步驟，正確的洗手及（或）消毒。 （包括調換工作時）、如廁后（廁所應張貼「如廁后應洗手」之警語標示），或手部受污染時，應清洗手部，必要時并予以消毒。若要進入管制作業(yè)區(qū)時，應符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。 。 ，除維護衛(wèi)生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。 ，應采取嚴格預防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或內包裝材料。 9 制程管理 制訂制造作業(yè)標準書，由生產(chǎn)部門主辦，同時須征得品管及相關部門認可，修訂時亦同。 政府認證 安心滿意 食品論壇 G016 25/49〔罐頭食品〕 （由負責配方單位制定） 、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生 及品質管理之要求。來自廠內外之半成品或成品，當做原料使用時，其原料、制造環(huán)境、制造過程及品質管制等，仍應符合有關良好作業(yè)規(guī)范所要求之衛(wèi)生條件。 生鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品等易變質腐敗之原料應依據(jù)生產(chǎn)需要做有計畫之采購，自原產(chǎn)地或供應處盡速進廠，迅速加工處理，若未處理之原料應冷藏或放置于原料場、貯存 場所妥善管理，防止污染或品質劣化。用水若再循環(huán)使用時，應適當消毒，必要時加以過濾，以免造成原料之二次污染。 產(chǎn)品。 ，冷凍 原料解凍時應在能防止品質劣化之條件下進行。凍藏者應保持在 18℃以下；冷藏者應保持在 7℃以下、凍結點以上。應實施有效之有害動物防治措施，及其它防止原料及食品添加物之外包裝污損所造成產(chǎn)品污染。 政府認證 安心滿