【正文】 食品論壇 〔食用油脂〕。(),(),()□□□，并確實執(zhí)行。()□□□，對組織及推動制度之設計及管理應具有整體性與協(xié)調性。如采用蓋章方式應有適當的管理辦法。()□□□。()□□□，應以中文為原則。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名(章)負責。(),()□□□。外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□，并有存量及存貨紀錄(包括批號、出貨時間、地點、對象、數量等)。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。()□□□。(),()□□□□，不合格者應加以適當處理。()□□□，予以分批檢查。()□□□，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。()□□□，并依計畫校正且作成紀錄。其使用應符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。(),()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□，應迅速追查原因加以矯正。()□□□，遇有修訂時，應將修訂后之紀錄正確的傳送到有關部門，并按照修訂后之內容執(zhí)行作業(yè)。()□□□，應對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。()□□。(),()□□□，工廠應有一套預防保養(yǎng)制度。()□□□，應充分去除，加強管理并防止冷媒泄漏。()□□□、活性炭，溫度不宜過高，宜在減壓下進行，并去除酸性白土、活性炭。()□□□，應注意脫鎦作業(yè)，以免原油中殘留溶劑，注意脫溶劑作業(yè)應避免原油過熱變質。(),(),()□□□。()□□□、防蟲及防濕而在夏季要注意因溫度升高而引起變質。(),()□□□、損壞，并減低品質劣化于最低程度（冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結點以上)。()□□□□，而經正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標準之原料不可使用。6 制程管理□□□、訓練員工依照制造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產、衛(wèi)生及品質管理之要求。()□□□（符合現場工作人員衛(wèi)生要求）。清洗、消毒過后應放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應符合飲用水水質標準。(),()□□□，使用過設備和用具應清洗干凈。(),(),(),()□□□。(),(),(),()□□□□、加工、包裝場工作時（訪客亦同），必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時需戴口罩。若以雙手直接處理不再經加熱即行食用之食品時，應穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。新進員工應先經衛(wèi)生醫(yī)療機構健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應符合食品衛(wèi)生相關法規(guī)之規(guī)定。(),()□□□、加工調理場等開工時應每天清洗，必要時予以消毒。()□□□（包括道路）,并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。(),()□□□（廠內及廠外），據以執(zhí)行，并作成紀錄。應具有檢出各工程、制品中不良狀況發(fā)生之能力。()□□。包裝設備要確實，密封要完整。脫臘設備采用硅藻土時，應能充分防止其混入制品中，若使用冷媒冷卻裝置，其材料、構造應能完全防止冷媒的泄漏。(),()□□□，以防止溶出金屬混入產品中對于所使用之堿或酸應能充分去除或中和之設備。脫色采用酸性白土或活性炭時，應能充分防止其混入制品中。溶劑正己烷提油時，應注意充分去除豆粕及原油中之正己烷。(),()□□□（導入食品或用于清潔食品接觸面等）應經適當處理。()□□□，應能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。(),()□□□□，其材質應由不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設計應簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予以清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。()□□。()□□□（制造、儲存場所應有）應定時（裝滿后）搬離廠房。()□□□□，應采取有效措施防止或排除有害動物。其使用應嚴格限制并應有預防措施，在衛(wèi)生管理負責人員監(jiān)督下進行。()□□□□、清洗和消毒等用具應有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內不得放置、貯存有毒物質（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。庫內并應經常整理、整頓，保持清潔、避免積水。()□□□，同一倉庫貯存性質不同物品時亦應適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。(),()□□□□，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染不在此限）。經常保持清潔并應有「如廁后應洗手」警語標示。(),()□□□，男女分開、大小適當，有更衣鏡、潔塵設備、貯物柜等，適當照明、通風良好、清潔。(),(),()□□□（必要時應設置手部消毒設備）及干手設備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應定期清洗、消毒內部，避免污染）。(),()□□□，經常保持清潔，其排水應具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產生之裝置。()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調理場等）設置足夠數目之洗手及干手設備。水源應距污染源15公尺以上。(),()□□□□，非使用自來水者應設置凈水或消毒設備。(),()□□□、適當水壓及水質之水。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產生而可能污染食品時，應有適當排氣或控制裝置。()□□□、包裝、貯存等場所應通風良好，防室溫過高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生，并保持室內空氣新鮮。()□□□，保持關閉，應設自動關閉之紗門（必要時增設空氣簾）及（或）清洗消毒鞋底設備（或換鞋設施）。管制作業(yè)區(qū)之室內窗臺應有適當斜度（≧45176。(),()□□□、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構筑，必要時，墻腳及柱腳應具有適當之弧度（曲率半徑應在3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。(),(),()□□□□，并有安全設施。應使用白色或淺色防水材料構筑。(),()□□□□，且應有防止逆流之設計。排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度（曲率半徑應在3公分以上）。必要時廢水應予適當處理。()□□□，其地面應有適當之排水斜度（應在1/100以上）。()□□。()□□□、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設施等有破損應即修補）。()□□□□。(),()□□□，如未設置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。2 廠房及設施□□□□，以避免交叉污染。(),()□□□□，應與加工場所等完全隔離。廠區(qū)周界應有適當防范外來污染源侵入之設計與構筑。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設施。(),()□□□，空地應鋪設混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。食用油脂工廠GMP現場評核表說明：「次要缺點」相當于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當于一項「嚴重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。16 附則，應依法令規(guī)定辦理。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀錄。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效期限后一個月。紀錄內容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應由修改人在修改文字附近簽章。，應以中文為原則。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。該紀錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關部門參考改進。，以迅速回收出廠成品。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。：以明碼或暗碼表示生產批號，據此可追溯該批產品之原始生產資料。經中央主管機關公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者，應一并標示之。、地址及消費者服務專線或制造工廠電話號碼。、容量或數量。：（包括標示順序）：應使用國家標準所定之名稱，無國家標準名稱者，得自定其名稱。，方可進行施工。，方可進倉工作。，成品出廠應作成出貨紀錄，內容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數量等，以便發(fā)現問題時，可迅速回收。、車輛應檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。，應遵行先進先出之原則。，如有