【正文】 □□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場(chǎng)所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。(),(),()□□□□、消毒劑應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場(chǎng)所、上鎖、專人管理。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。(),(),()□□□□，專人管理、專冊(cè)登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。(),()□□□，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□□（制造、儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)有）應(yīng)定時(shí)（裝滿后）搬離廠房。大量時(shí)應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外處理。()□□。3 機(jī)器設(shè)備□□□□（并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤(rùn)滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。(),(),()□□□、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予以清洗、消毒，注意無(wú)消毒劑之污染。(),(),()□□□、運(yùn)送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□□。溶劑正己烷提油時(shí)，應(yīng)注意充分去除豆粕及原油中之正己烷。(),()□□□，應(yīng)能防止其混入制品中。脫色采用酸性白土或活性炭時(shí)，應(yīng)能充分防止其混入制品中。若經(jīng)氫化時(shí)應(yīng)注意去除鎳催化劑。(),()□□□，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中對(duì)于所使用之堿或酸應(yīng)能充分去除或中和之設(shè)備。(),()□□□，若使用熱媒加熱裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止熱媒的泄漏，應(yīng)嚴(yán)格控制抗氧化物及硅酮樹脂。脫臘設(shè)備采用硅藻土?xí)r，應(yīng)能充分防止其混入制品中，若使用冷媒冷卻裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。(),()□□□、鐵、鋁為宜，不得使用鉛及銅。包裝設(shè)備要確實(shí)，密封要完整。 (),()□□□，必要時(shí)，可委托具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無(wú)法檢測(cè)之項(xiàng)目。()□□。4 組織與人事□□□，并應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨等權(quán)限其負(fù)責(zé)人。應(yīng)具有檢出各工程、制品中不良狀況發(fā)生之能力。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□□、良好維護(hù)。()□□□（包括道路）,并不可以有其它足以讓有害動(dòng)物孳生之場(chǎng)所。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。(),()□□□、加工調(diào)理場(chǎng)等開工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒。()□□□□。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。()□□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。如廁后應(yīng)洗手。(),(),(),()□□□□、加工、包裝場(chǎng)工作時(shí)（訪客亦同），必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入食品中，必要時(shí)需戴口罩。不得蓄留指甲、涂指甲油及配帶飾物。(),(),(),()□□□。個(gè)人衣物不得帶入食品處理或用具洗滌地區(qū)。(),()□□□，使用過(guò)設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。若經(jīng)消毒過(guò)，開始工作前應(yīng)再予清洗。清洗、消毒過(guò)后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),(),()□□□、設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其它與食品制造無(wú)關(guān)之用途。()□□□（符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求）。()□□。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□，應(yīng)向有良好衛(wèi)生管理之供貨商（符合本規(guī)范者）購(gòu)買。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識(shí)。(),()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上)。使用時(shí)應(yīng)依先進(jìn)先出原則。()□□□、防蟲及防濕而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。干燥時(shí)應(yīng)注意溫度，以免過(guò)熱。(),(),()□□□。()□□□，塑料及玻璃容器，宜采用能遮光者并保持密封性，容器在搬運(yùn)、貯存過(guò)程中，要防止污染。()□□□，應(yīng)注意脫鎦作業(yè)，以免原油中殘留溶劑，注意脫溶劑作業(yè)應(yīng)避免原油過(guò)熱變質(zhì)。 ()□□□、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)藥品（宜采用最低量）。()□□□、活性炭，溫度不宜過(guò)高，宜在減壓下進(jìn)行，并去除酸性白土、活性炭。()□□□□，視油脂之種類及品質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過(guò)度加熱，應(yīng)在高溫真空下進(jìn)行。()□□□，應(yīng)充分去除，加強(qiáng)管理并防止冷媒泄漏。()□□□，其空間率愈少愈好，并應(yīng)密封。(),()□□□，工廠應(yīng)有一套預(yù)防保養(yǎng)制度。 (),(),()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。()□□。7 品質(zhì)管制□□□。()□□□，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項(xiàng)。()□□□，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。(),()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。()□□□□，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□，并依計(jì)畫校正且作成紀(jì)錄。()□□□。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□□，予以分批檢查。此時(shí)若使用有機(jī)熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當(dāng)分析方法，分析有機(jī)熱媒（但可委托試驗(yàn)）。(),()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。()□□□。()□□。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。()□□□，包裝破壞或長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。(),()□□□，并有存量及存貨紀(jì)錄(包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等)。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號(hào)。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。(),()□□□。()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名(章)負(fù)責(zé)。(),()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，應(yīng)以中文為原則。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□、地址及電話號(hào)碼以服務(wù)消費(fèi)者。()□□□，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。(),(),()□□□，并確實(shí)執(zhí)行。()□□。41 / 4