【導(dǎo)讀】保體系，以確保食用油脂之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi)，并經(jīng)適當(dāng)包裝之食用油脂制造工廠。熬制而成者）經(jīng)脫酸，脫色及脫臭后之制品。之脂肪組織及帶骨或肌肉之脂肪部分熬制而成之油脂制品。予以乳化、急冷、捏合等處理，或不予以急冷，捏合等處理，使賦予可塑性之食用油脂制品。蠟紙等，其材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生法令規(guī)定。經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之產(chǎn)品。改進(jìn)食品特性或保存性等處理作業(yè)之場所。求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面。氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂新鮮度。取其不皂化的物質(zhì)，計算其對樣品的百分?jǐn)?shù)，以表示油脂純度。

　　

【正文】 ) □ □ □ 管制作業(yè)區(qū)不得堆置非即將使用之原材料或其它不必要物品。 () □ □ □ □ 、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。 (),(),() 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 35/41〔 食用油脂〕 □ □ □ □ 、消毒劑應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。(),(),() □ □ □ □ ，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ □ □ ，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動物。 (),() □ □ □ ，應(yīng)追查并杜絕其來源（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。 () □ □ □ （制造、儲存場所應(yīng)有）應(yīng)定時（裝滿后）搬離廠房。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。 () □ □ GMP目的者。 3 機(jī)器設(shè)備 □ □ □ □ （并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。 (),(),() □ □ □ 食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予以清洗、消毒注意無消毒劑之污染。 (),(),() □ □ □ 貯存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。(),() □ □ □ □ 所有用于制造作業(yè)場所及可能接觸食品之食品器具，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。 () □ □ □ □ ，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。 () □ □ □ 制程上重要之計量器，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。標(biāo)準(zhǔn)計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 (),() □ □ □ 壓縮空氣或其它氣體（導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。 () □ □ □ 前處理設(shè)備應(yīng)能充分去除原料中之外來雜物及有害物質(zhì)。溶劑正己烷提油時，應(yīng)注意充分去除 豆粕及原油中之正己烷。 (),() □ □ □ 水過濾使用硅藻土?xí)r，應(yīng)能防止其混入制品中。脫色 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 36/41〔 食用油脂〕 采用酸性白土或活性炭時，應(yīng)能充分防止其混入制品中。若經(jīng)氫化時應(yīng)注意去除鎳催化劑。 (),() □ □ □ 脫膠中和設(shè)備與油脂及酸接觸部份應(yīng)使用耐蝕性材料，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中對于所使用之堿或酸應(yīng)能充分去除或中和之設(shè)備。 (),() □ □ □ ，若使用熱媒加熱裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng) 能完全防止熱媒的泄漏，應(yīng)嚴(yán)格控制抗氧化物及硅酮樹脂。脫臘設(shè)備采用藻土?xí)r，應(yīng)能充分防止其混入制品中，若使用冷媒冷卻裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。(),() □ □ □ 、鐵、鋁為宜，不得使用鉛及銅。包裝設(shè)備要確實(shí)，密封要完整。 (),() □ □ □ ，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測之項目。 () □ □ GMP目的者。 4 組織與人事 □ □ □ 品管部門獨(dú)立于生產(chǎn)部門，并應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨等權(quán)限其負(fù)責(zé)人。應(yīng)具有檢出各工程、制品中不良狀況發(fā)生之能力。 (),() □ □ □ 應(yīng)有食品衛(wèi)生管理（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 (),() □ □ □ （廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。 () □ □ GMP目的者。 5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理 □ □ □ 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計畫，規(guī)定檢查時間、項目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。 () □ □ □ 、良好維護(hù)。 () □ □ □ （包括道路） ,并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。 () □ □ □ 廢棄物應(yīng)妥善處理，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。 (),() □ □ □ 原料處理場、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。 () □ □ □ □ 患有可能污染食品之疾病者不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后使得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。 () 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 37/41〔 食用油脂〕 □ □ □ □ 工作人員工作前應(yīng)洗凈雙手，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。如廁后應(yīng)洗手。(),(),(),() □ □ □ □ 、加工、包裝場工作時（訪客亦同），必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，必要時需戴口罩。不得蓄留指甲、涂指甲油及配帶飾物。 (),(),(),() □ □ □ 工作人員在工作場內(nèi)不得飲食或衛(wèi)生不良行為。個人衣物不得帶入食品處理或用具洗滌地區(qū)。(),() □ □ □ ，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài) ，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 (),(),() □ □ □ 、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。 () □ □ □ （符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。 () □ □ GMP目的者。 6 制程管理 □ □ □ 應(yīng)教育、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。 () □ □ □ 半成品來自廠外當(dāng)做原料使用時，應(yīng)向有良好衛(wèi)生管理之供貨商（符合本規(guī)范者）購買。 () □ □ □ □ 所有原材料需經(jīng)檢查合格后方可進(jìn)廠使用，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識。 (),() □ □ □ 原料之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者 18℃以下，冷藏者 7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上 )。使用時應(yīng)依先進(jìn)先出原則。 () □ □ □ 原料在儲藏過程之管理要注意防鼠、 防蟲及防濕而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。干燥時應(yīng)注意溫度，以免過熱。 (),(),() □ □ □ 所使用之食品添加物應(yīng)為經(jīng)行政院衛(wèi)生署查驗(yàn)登記合格者。 () □ □ □ 容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，塑料及玻璃容器，宜采用能遮光者并保持密封性，容器在搬運(yùn)、貯存過程中，要防止污染。 () 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 38/41〔 食用油脂〕 □ □ □ 提油工程避免過度壓榨，應(yīng)注意脫鎦作業(yè)，以免原油中殘留溶劑，注意脫溶劑作業(yè)應(yīng)避免原油過熱變質(zhì)。 () □ □ □ 脫膠脫酸工程要充分去除所含膠質(zhì)、游離脂肪酸及使用之酸性、堿性化學(xué)藥品（宜采用最低量）。 () □ □ □ 、活性炭，溫度不宜過高，宜在減壓下進(jìn)行，并去除酸性白土、活性炭。() □ □ □ □ ，視油脂之種類及品質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過度加熱，應(yīng)在高溫真空下進(jìn)行。 () □ □ □ ，應(yīng)充分去除，加強(qiáng)管理并防止冷媒泄漏。 () □ □ □ 充填后的容器，其空 間率愈少愈好，并應(yīng)密封。(),() □ □ □ ，工廠應(yīng)有一套預(yù)防保養(yǎng)制度。 (),(),() □ □ □ ，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 () □ □ GMP目的者。 7 品質(zhì)管制 □ □ □ 程序。 () □ □ □ 在接受每一份訂單時，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項。 () □ □ □ 在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。 () □ □ □ 。 () □ □ □ 加工中檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。 () □ □ □ □ 每批原料須經(jīng)品管檢查合格后，方可進(jìn)廠使用，原料可能 含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。 (),() □ □ □ □ 內(nèi)包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生之檢驗(yàn)報告，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報告。 () □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi) 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 39/41〔 食用油脂〕 生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。 () □ □ □ □ 加工中與食品有直接接觸之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 () □ □ □ 應(yīng)對制程上重要生產(chǎn)設(shè)備之計量器訂定年度校正畫，并依計畫校正且作成紀(jì)錄。 () □ □ □ 工廠須備有各項相關(guān)之現(xiàn)行法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等資料。() □ □ □ ，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。 () □ □ □ 應(yīng)訂定成品留樣保存計畫，每批成品應(yīng)留樣 保存。() □ □ □ ，予以分批檢查。此時若使用有機(jī)熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當(dāng)分析方法，分析有機(jī)熱媒（但可委托試驗(yàn)）。 (),() □ □ □ □ ，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。 () □ □ □ 、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。 () □ □ □ 。 () □ □ GMP目的者。 8 其它 □ □ □ 、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。() □ □ □ 應(yīng)定期查看，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。 (),() □ □ □ 倉庫出貨宜遵守先進(jìn)先出之原則，并有存量及存貨紀(jì)錄 (包括批號、出貨時間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等 )。(),() □ □ □ □ 「食品衛(wèi)生管 理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 (),() □ □ □ 口頭或書面的客訴，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。 (),() □ □ □ 。 () □ □ □ ，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 (),() 政府認(rèn)證 安心滿意 食品論壇 G003 40/41〔 食用油脂〕 □ □ □ 品管部門對原料、加 工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名 (章 )負(fù)責(zé)。 (),() □ □ □ 生產(chǎn)部門應(yīng)填報制造紀(jì)錄及制程管制紀(jì)錄，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 () □ □ □ ，應(yīng)以中文為原則。 () □ □ □ ，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。 () □ □ □ 。 () □ □ □ ，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。 () □ □ □ 、地址及電話號碼以服務(wù)消費(fèi)者。 () □ □ □ 工廠應(yīng)建立整體有效之食品 GMP 管理制度，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)。() □ □ □ ，確實(shí)執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。 (),(),() □ □ □ 工廠應(yīng)建立食品 GMP 相關(guān)管理制度之修正作業(yè)程序，并確實(shí)執(zhí)行。 () □ □ GMP目的者。