【正文】 氣流通及物品搬運。()□□□，必要時應(yīng)記錄濕度。()□□□，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物櫃等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。經(jīng)常保持清潔並應(yīng)有「如廁後應(yīng)洗手」警語標示。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)築。(),()□□□□，且不得正面開向製造作業(yè)場所（但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染不在此限）。()□□□「衛(wèi)生標準及管理辦法」，原料處理場、調(diào)理和加工場完工後應(yīng)即清洗。(),(),()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。()□□□□，應(yīng)採取有效措施防止或排除有害動物。()□□□□、消毒劑應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。其之使用應(yīng)嚴格限制並應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負責(zé)人員監(jiān)督下進行。(),(),()□□□，應(yīng)有效疏導(dǎo)至廠外。()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標準。()□□□，應(yīng)追查並杜絕其來源。（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。()□□□。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。(),(),()□□。3 機器設(shè)備□□□□、調(diào)配、加工、包裝、貯存之設(shè)備，其大小、位置應(yīng)易於操作、保持清潔及維修。並應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生（並應(yīng)易於清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，並應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持乾燥，並儘可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),(),()□□□、運送及製造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其他不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重複清洗和消毒等。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準確，並定期校正。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委託具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行並作成紀錄。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用於清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□□，必要時，可委託具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。()□□□□「低酸性食品罐頭殺菌規(guī)範」之有關(guān)規(guī)定。(),(),()□□□、材質(zhì)等應(yīng)符合衛(wèi)生、安全要求。()□□。4 組織與人事□□□，並應(yīng)有充分權(quán)限。負責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識和經(jīng)驗。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□□、經(jīng)驗與衛(wèi)生觀念。(),()□□□「食品工廠建築及設(shè)備之設(shè)置標準」及衛(wèi)生署「低酸性食品罐頭殺菌規(guī)範」之有關(guān)規(guī)定。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，並作成紀錄。(),(),()□□。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，並作成紀錄。()□□□、良好維護。()□□□（包括道路），並不可以有其他足以讓有害動物孳生之場所。()□□□、過濾機，衛(wèi)生幫浦、橡皮管、塑膠管及各式量具、容器拆除清洗乾淨(jìng)，無菌充填系統(tǒng)輸送管路應(yīng)做CIP之清洗消毒工作，一般充填機徹底清洗糖水污染，使用氯水消毒充填口封蓋機清洗注意死角。(),(),(),()□□□、包裝等設(shè)備器具應(yīng)定期清洗及消毒，超高溫瞬間滅菌機應(yīng)定期拆解檢查，洗瓶機、封蓋機應(yīng)定期清洗維護保養(yǎng)。(),(),()□□□，用於製造食品之機器設(shè)備及場所不得用於製造非食用製品。(),()□□□□。新進員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格後始得雇用，雇用後每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗淨(jìng)、消毒手部。如廁後應(yīng)洗手。(),(),(),()□□□、加工、包裝等作業(yè)場所工作時，工作人員必須穿戴整潔工作衣帽及髮網(wǎng)，必要時戴口罩。()□□□（如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。(),()□□，嚴加管制以防污染食品。()□□□，鼓勵在職訓(xùn)練。(),(),()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理後容器應(yīng)清洗、消毒。(),()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗乾淨(jìng)。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。清洗、消毒過後應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。(),()□□□、設(shè)備或場所不得供做其他與食品製造無關(guān)之用途。()□□□。6 製程管理□□□、訓(xùn)練員工依照製造作業(yè)標準書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□、車輛應(yīng)檢查。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標準之原料不可使用。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標識。(),()□□□□，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。生鮮原料必要時應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。(),()□□□，應(yīng)嚴防微生物再污染。()□□□、損壞，並減低品質(zhì)劣化於最低程度(冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結(jié)點以上（但生鮮果蔬等不在此限）。()□□□，原料使用應(yīng)依先進先出之原則。()□□□。()□□□，確實執(zhí)行並作成紀錄。()□□□，置於貯存桶時應(yīng)注意異物之污染或貯存時間勿過久，若需冷藏時，應(yīng)控制貯存品溫在7℃以下。()□□□、貯存桶或其他管路之適當(dāng)位置，採取有效措施以防止加工或貯藏中食品被原料或廢料等污染。()□□□、空瓶或空盒等容器，務(wù)必事先清洗，必要時應(yīng)再消毒滅菌。充填封口後需再做後殺菌加熱處理時，不可延滯過久致品溫低於殺菌條件所設(shè)定之初溫，影響殺菌安全。(),()□□□，並注意衛(wèi)生。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。以防止食品腐敗或遭受污染。(),(),()□□□，應(yīng)處理至安全水分基準。()□□□。()□□□,如殺菌媒介之流速、溫度﹐產(chǎn)品濃度及容器通過殺菌系統(tǒng)與密封之速度等應(yīng)定時（至少每一小時）檢查及記錄。()□□□，避免不同產(chǎn)品或其他產(chǎn)品或清洗劑等混入。()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。()□□□□，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。()□□□。()□□□，述明異常之發(fā)生及所採取矯正措施。(),(),()□□。7 品質(zhì)管制□□□，並依計畫校正且作成紀錄。()□□□。()□□□。()□□□。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項。()□□□，遇有修訂時，應(yīng)將修訂後之紀錄正確的傳送到有關(guān)部門，並按照修訂後之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□□，方可進廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃麴毒素等時，應(yīng)確認其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定後方可使用。(),()□□□□，惟有改變供應(yīng)商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供應(yīng)商提供檢驗報告。()□□□□，由專人負責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，並以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用範圍及用量標準」之規(guī)定。()□□□，其貯存及維護應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，並通報委託加工者做適當(dāng)之處理。()□□□。()□□□、時間應(yīng)定時檢核並作記錄。洗滌用水、冷卻用水之殘氯量應(yīng)定時檢查記錄。(),()□□□、混合等使用器具應(yīng)檢查其清潔情形，糖度計、比重計、秤量器等測量器使用前應(yīng)檢查。(),()□□□、糖液、水、添加物等，應(yīng)重新確認其品質(zhì)及無外來雜物後方可使用。與食品接觸之之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準，脫氯處理後水應(yīng)定時測其氯殘存量。(),(),()□□□，仍要注意有無外來雜物污染。()□□□，殺菌溫度、時間，應(yīng)嚴格管制記錄。(),()□□□，且宜作品質(zhì)管制圖，以確保衛(wèi)生安全品質(zhì)之穩(wěn)定。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□，若有異常及時調(diào)整。於繼續(xù)生產(chǎn)後亦應(yīng)定時作此項檢查確保密封之完整安全且均應(yīng)記錄。()□□□,並依「變異處理」規(guī)定處理之。()□□□，應(yīng)有檢查記錄，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。(),()□□□、品名、包裝型態(tài)及批號分別堆置，加以適當(dāng)標識及防護，並作管制記錄。以先製者先出為原則，但得因應(yīng)需要作暫時且適當(dāng)之調(diào)整。(),()□□□℃保溫試驗十天，保溫試驗完後，應(yīng)依工廠制定之「成品規(guī)格及出廠抽驗標準」作開罐檢查，並記錄結(jié)果。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標示及處理。()□□。8 其他□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。()□□□、車輛應(yīng)加以檢查，不可和可造成污染物品一起儲運。()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，並應(yīng)有批號。外包裝容器應(yīng)標示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴格之檢驗，確實符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標準後始可出貨。(),()□□□，並有存量及出貨紀錄(包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。(),()□□□。()□□□，品管負責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀錄，並宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進。(),()□□□，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，並簽名（章）負責(zé)。(),()□□□，並詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。如採用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費者。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。()□□□，確實執(zhí)行並作成完整之紀錄。(),(),()□□□，並確實執(zhí)行。()□□。60 / 60