【正文】 氣流通及物品搬運(yùn)。()□□□，必要時(shí)應(yīng)記錄濕度。()□□□，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物櫃等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。經(jīng)常保持清潔並應(yīng)有「如廁後應(yīng)洗手」警語(yǔ)標(biāo)示。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)築。(),()□□□□，且不得正面開向製造作業(yè)場(chǎng)所（但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染不在此限）。()□□□「衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法」，原料處理場(chǎng)、調(diào)理和加工場(chǎng)完工後應(yīng)即清洗。(),(),()□□□，除非其可證明不會(huì)成為污染源者方可使用。()□□□□，應(yīng)採(cǎi)取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。()□□□□、消毒劑應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場(chǎng)所、上鎖、專人管理。其之使用應(yīng)嚴(yán)格限制並應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。(),(),()□□□，應(yīng)有效疏導(dǎo)至廠外。()□□□□，專人管理、專冊(cè)登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()□□□，應(yīng)追查並杜絕其來(lái)源。（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。大量時(shí)應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外處理。()□□□。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場(chǎng)所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。(),(),()□□。3 機(jī)器設(shè)備□□□□、調(diào)配、加工、包裝、貯存之設(shè)備，其大小、位置應(yīng)易於操作、保持清潔及維修。並應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生（並應(yīng)易於清洗、消毒、檢查），避免潤(rùn)滑油等污染物混入，並應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。(),(),()□□□、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單、易排水、易保持乾燥，並儘可能時(shí)常予清洗、消毒，注意無(wú)消毒劑之污染。(),(),()□□□、運(yùn)送及製造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其他不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重複清洗和消毒等。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，並定期校正。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委託具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。(),()□□□（導(dǎo)入食品或用於清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。()□□□，必要時(shí)，可委託具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無(wú)法檢測(cè)之項(xiàng)目。()□□□□「低酸性食品罐頭殺菌規(guī)範(fàn)」之有關(guān)規(guī)定。(),(),()□□□、材質(zhì)等應(yīng)符合衛(wèi)生、安全要求。()□□。4 組織與人事□□□，並應(yīng)有充分權(quán)限。負(fù)責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□□、經(jīng)驗(yàn)與衛(wèi)生觀念。(),()□□□「食品工廠建築及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及衛(wèi)生署「低酸性食品罐頭殺菌規(guī)範(fàn)」之有關(guān)規(guī)定。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，並作成紀(jì)錄。(),(),()□□。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，並作成紀(jì)錄。()□□□、良好維護(hù)。()□□□（包括道路），並不可以有其他足以讓有害動(dòng)物孳生之場(chǎng)所。()□□□、過(guò)濾機(jī)，衛(wèi)生幫浦、橡皮管、塑膠管及各式量具、容器拆除清洗乾淨(jìng)，無(wú)菌充填系統(tǒng)輸送管路應(yīng)做CIP之清洗消毒工作，一般充填機(jī)徹底清洗糖水污染，使用氯水消毒充填口封蓋機(jī)清洗注意死角。(),(),(),()□□□、包裝等設(shè)備器具應(yīng)定期清洗及消毒，超高溫瞬間滅菌機(jī)應(yīng)定期拆解檢查，洗瓶機(jī)、封蓋機(jī)應(yīng)定期清洗維護(hù)保養(yǎng)。(),(),()□□□，用於製造食品之機(jī)器設(shè)備及場(chǎng)所不得用於製造非食用製品。(),()□□□□。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格後始得雇用，雇用後每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗淨(jìng)、消毒手部。如廁後應(yīng)洗手。(),(),(),()□□□、加工、包裝等作業(yè)場(chǎng)所工作時(shí)，工作人員必須穿戴整潔工作衣帽及髮網(wǎng)，必要時(shí)戴口罩。()□□□（如抽煙、飲食等），個(gè)人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。(),()□□，嚴(yán)加管制以防污染食品。()□□□，鼓勵(lì)在職訓(xùn)練。(),(),()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理後容器應(yīng)清洗、消毒。(),()□□□（符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□、加工調(diào)理場(chǎng)等開工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒。()□□□，使用過(guò)設(shè)備和用具應(yīng)清洗乾淨(jìng)。若經(jīng)消毒過(guò)，開始工作前應(yīng)再予清洗。清洗、消毒過(guò)後應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),()□□□、設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其他與食品製造無(wú)關(guān)之用途。()□□□。6 製程管理□□□、訓(xùn)練員工依照製造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□、車輛應(yīng)檢查。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識(shí)。(),()□□□□，必要時(shí)加以選別去除具缺點(diǎn)者及外來(lái)雜物。生鮮原料必要時(shí)應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),()□□□，應(yīng)嚴(yán)防微生物再污染。()□□□、損壞，並減低品質(zhì)劣化於最低程度(冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上（但生鮮果蔬等不在此限）。()□□□，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。()□□□。()□□□，確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。()□□□，置於貯存桶時(shí)應(yīng)注意異物之污染或貯存時(shí)間勿過(guò)久，若需冷藏時(shí)，應(yīng)控制貯存品溫在7℃以下。()□□□、貯存桶或其他管路之適當(dāng)位置，採(cǎi)取有效措施以防止加工或貯藏中食品被原料或廢料等污染。()□□□、空瓶或空盒等容器，務(wù)必事先清洗，必要時(shí)應(yīng)再消毒滅菌。充填封口後需再做後殺菌加熱處理時(shí)，不可延滯過(guò)久致品溫低於殺菌條件所設(shè)定之初溫，影響殺菌安全。(),()□□□，並注意衛(wèi)生。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放。以防止食品腐敗或遭受污染。(),(),()□□□，應(yīng)處理至安全水分基準(zhǔn)。()□□□。()□□□,如殺菌媒介之流速、溫度﹐產(chǎn)品濃度及容器通過(guò)殺菌系統(tǒng)與密封之速度等應(yīng)定時(shí)（至少每一小時(shí)）檢查及記錄。()□□□，避免不同產(chǎn)品或其他產(chǎn)品或清洗劑等混入。()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。()□□□□，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□。()□□□，述明異常之發(fā)生及所採(cǎi)取矯正措施。(),(),()□□。7 品質(zhì)管制□□□，並依計(jì)畫校正且作成紀(jì)錄。()□□□。()□□□。()□□□。()□□□，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。且有能力滿足所要求之事項(xiàng)。()□□□，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂後之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，並按照修訂後之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃麴毒素等時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定後方可使用。(),()□□□□，惟有改變供應(yīng)商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，並以專冊(cè)登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，並通報(bào)委託加工者做適當(dāng)之處理。()□□□。()□□□、時(shí)間應(yīng)定時(shí)檢核並作記錄。洗滌用水、冷卻用水之殘氯量應(yīng)定時(shí)檢查記錄。(),()□□□、混合等使用器具應(yīng)檢查其清潔情形，糖度計(jì)、比重計(jì)、秤量器等測(cè)量器使用前應(yīng)檢查。(),()□□□、糖液、水、添加物等，應(yīng)重新確認(rèn)其品質(zhì)及無(wú)外來(lái)雜物後方可使用。與食品接觸之之冰塊，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，脫氯處理後水應(yīng)定時(shí)測(cè)其氯殘存量。(),(),()□□□，仍要注意有無(wú)外來(lái)雜物污染。()□□□，殺菌溫度、時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格管制記錄。(),()□□□，且宜作品質(zhì)管制圖，以確保衛(wèi)生安全品質(zhì)之穩(wěn)定。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□，若有異常及時(shí)調(diào)整。於繼續(xù)生產(chǎn)後亦應(yīng)定時(shí)作此項(xiàng)檢查確保密封之完整安全且均應(yīng)記錄。()□□□,並依「變異處理」規(guī)定處理之。()□□□，應(yīng)有檢查記錄，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。(),()□□□、品名、包裝型態(tài)及批號(hào)分別堆置，加以適當(dāng)標(biāo)識(shí)及防護(hù)，並作管制記錄。以先製者先出為原則，但得因應(yīng)需要作暫時(shí)且適當(dāng)之調(diào)整。(),()□□□℃保溫試驗(yàn)十天，保溫試驗(yàn)完後，應(yīng)依工廠制定之「成品規(guī)格及出廠抽驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)」作開罐檢查，並記錄結(jié)果。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。()□□。8 其他□□□、雨淋、激烈溫度變動(dòng)和撞擊等。()□□□、車輛應(yīng)加以檢查，不可和可造成污染物品一起儲(chǔ)運(yùn)。()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，並應(yīng)有批號(hào)。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□，包裝破壞或長(zhǎng)時(shí)間貯存時(shí)應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)後始可出貨。(),()□□□，並有存量及出貨紀(jì)錄(包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等）。(),()□□□。()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，並宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。(),()□□□，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，並簽名（章）負(fù)責(zé)。(),()□□□，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。如採(cǎi)用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□。()□□□、地址及電話號(hào)碼以服務(wù)消費(fèi)者。()□□□，對(duì)組織及推動(dòng)制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。()□□□，確實(shí)執(zhí)行並作成完整之紀(jì)錄。(),(),()□□□，並確實(shí)執(zhí)行。()□□。60 / 60