超市賣場營運部培訓教材蔬菜管理培訓-在線瀏覽
2025-04-02 13:04本頁面
【正文】 ：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。? 花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。四、蔬菜質量控制標準五、蔬菜陳列方法? (一 )、圓積型； ? (二 )、圓排型 ；? (三 )、莖排型 ；? (四 )交差型 (互相配合型 ) ；? (五 )、格子型 ? (六 )、段積型 ? (七 )、投入型 五、蔬菜陳列方法? (八 )、并立型； ? (九 )、堆積型； ? (十 )、植入型； ? (十一 )、散置型； ? (十二 )、莖積型； ? (十三 )、圍繞型； ? (十四 )、面對面型； ? (十五 )、背向型； 五、蔬菜陳列方法? (十六 )、搭配型； ? (十七 )、組合型； ? (十八 )、階梯型； 蔬菜陳列案例 1蔬菜陳列案例 2蔬菜陳列案例 3蔬菜陳列案例 4蔬菜陳列案例 5蔬菜陳列案例 6蔬菜陳列案例 7蔬菜陳列案例 8蔬菜陳列案例 9蔬菜陳列案例 10蔬菜陳列案例 11蔬菜陳列案例 12? 這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會降低整體工作效率，浪費資源，增加成本 。? （二）收貨數量要求：? 根據上日晚上訂單來確定，上下不能變動太大。 收貨? （三）收貨質量要求：? 貨品質量放在第一位? 隨機抽樣? 對每單品抽出一件或幾件進行細查，對于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，在總數上作出相應扣除；? 存在嚴重質量問題的單品，應對這一單品作全面仔細的檢查，并與收貨員和供應商進行協(xié)商解決 。上貨? 上貨員應做到：? 熟悉商品知識? 了解商品布局及陳列? 新員工應盡快做到：? 掌握商品名稱? 知道如何區(qū)分相類似的商品? 熟悉每個商品的具體擺放位置? 加快上貨速度上貨組工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關鍵所在。? 在補充貨品時，應迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品；? 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊；? 上貨要全面、迅速。上貨? （三）上貨注意事項：? 拉貨時，貨物高度不能超過本人視線，做到 “拉車 ” ? 而不是推車；? 客流量較大時，應放慢腳步，清晰地說： “對不起， ? 請讓一下。上貨? （三）上貨注意事項：? 上貨時，應將菜葉和收回的折斷、變黃、 ? 變質的商品分開放置；? 進加工間后，菜葉倒入垃圾筐；? 所有收回變質的商品交由報損員處理；? 還可銷售的商品讓綁菜員重新加工。? 上貨后，應將空筐整齊擺放在加工間指定位置。? 上貨員與綁菜員之間：賣埸單品銷售情況迅速提供給 ? 綁菜員，在空余時間應主動幫助綁菜員。加工 加工要做到以最好的商品展示給顧客，并能降低損耗，增加銷售。并略做切除，使切面整齊一致。 綁菜的大小，應以本人單手能握住為度，太大把則給顧客解開 已綁商品的借口。 對于根莖菜類的加工，應先剝去爛葉、黃葉后再去頭，如大 苞、京苞等。加工（二）合作問題： 加工員互相之間： 雖然各自責任分明，但由于每一單品的數量每天是 變化的。 加工員與上貨員之間： 加工員應接受上貨員及時反饋回來的賣埸信息，不能 一種單品加工完后再加工另一單品，而應該是賣埸缺少
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