超市賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部培訓(xùn)教材蔬菜管理培訓(xùn)-展示頁(yè)
2025-03-07 13:04本頁(yè)面
【正文】 用不強(qiáng)，較耐寒溫度調(diào)節(jié)在 0℃ 時(shí)，可保鮮貯放 1—3 個(gè)月低溫保鮮法（ 3）花菜類這類蔬菜呼吸作用和蒸散作用介于綠葉菜和結(jié)球葉菜之間 在 0℃ 的溫度下保鮮，可貯放 10—30 天低溫保鮮法（ 4）果菜類這類蔬菜大部分果實(shí)組織幼嫩，呼吸作用與蒸散作用較強(qiáng)烈，機(jī)體不耐寒 在 9—15 ℃ 溫度范圍內(nèi)，相對(duì)濕度在 90—95％的情況下可保鮮貯放 15天左右低溫保鮮法（ 5）根莖菜類這類蔬菜呼吸作用與蒸散作用最低，較耐貯藏在相對(duì)濕度 85—90 ％，溫度 5—15 ℃ 的范圍內(nèi)，可保鮮 2—4 個(gè)月速凍保鮮法– 主要用于豆類蔬菜– 將蔬菜置于－ 50℃ 的溫度下處理 5—10 小時(shí)，所有商品都全部?jī)鼋Y(jié)后，再轉(zhuǎn)移到 –10℃ 的環(huán)境中貯放– 極低溫度的速凍，能使蔬菜細(xì)胞組織在極短時(shí)間內(nèi)受凍結(jié)，酶活性停止，并抑制病原微生物活動(dòng)氣調(diào)保鮮法 將氧氣濃度降至 17%，二氧化碳?xì)怏w濃度提升到 18%，保鮮瓜果色澤鮮艷，品味良好，減少冷害與生理操作造成的損失。? 也免得自己在網(wǎng)上到處收集整理，花時(shí)間而且可能找不到或者不全。? 廣告、公關(guān)策劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃資料教程。培訓(xùn)講師：培訓(xùn)部門：營(yíng)運(yùn)部目 錄? 一、蔬菜的分類；? 二、蔬菜保鮮方法；? 三、蔬菜的上架標(biāo)準(zhǔn)；? 四、蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；? 五、蔬菜的陳列方法? 六、崗位工作內(nèi)容? 七、蔬菜區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜的分類 按食用器官分類法，可將蔬菜分以下類：根菜類 肉質(zhì)根蘿卜類：胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁、根甜菜等 塊根薯類：紅薯、山薯、懷山、牛蒡、粉葛等莖菜類 地下莖類：馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭、百合等 地上莖類：萵筍、竹筍、介蘭頭、洋蔥、榨菜等一、蔬菜的分類? 葉菜類? 結(jié)球葉菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等? 香辛菜：芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香等? 普通葉菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、? 芥蘭、西洋菜、苞菜、黑葉白、黃葉白等? 花菜類：椰菜花、西蘭花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金針花、芥蘭花等一、蔬菜的分類? 果菜類? 瓜類：黃瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、節(jié)瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等? 茄果類：紅茄、白茄、番茄、紅尖椒、指天椒、泡椒等? 豆類：四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等? 芽菜類：娃娃菜、龍須菜、綠豆芽、黃豆芽等? 木本蔬菜：天綠香、枸杞菜、蕨菜，香椿等? 海底蔬菜：海帶、海扣、海豹、紫菜、裙帶菜等? 食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等? 野菜：清香菜、人參葉、馬齒莧、紫背菜、田七 葉等? 1清涼草：雞骨草、白毛根、車前草、魚腥草、艾葉等? 1洋菜：無(wú)籽青瓜、荷蘭西紅柿、日本生菜、美國(guó)甜瓜等一、蔬菜的分類? 贏移網(wǎng)提供超市、百貨、專賣店、便利店等開店經(jīng)營(yíng)管理資料 。? 創(chuàng)業(yè)小店，蛋糕，烘焙等開業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和各種配方資料視頻。? 一包煙和一頓飯的錢就讓你得到幾百份相關(guān)學(xué)習(xí)視頻和資料 。? 知識(shí)鏈接 ：? 請(qǐng)上淘寶上搜索 贏移網(wǎng)資料庫(kù)，總有你想要的資料。 化學(xué)保鮮法? 采用消毒殺菌劑、生長(zhǎng)抑制劑及生物保鮮劑處理蔬菜，以達(dá)到防止蔬菜腐爛，抑制后熟及生長(zhǎng)，防止葉菜褪綠等目的，起到保鮮效果。? 生長(zhǎng)抑制劑：青鮮素、荼乙酸甲脂? 保鮮劑：細(xì)胞激動(dòng)素、 6堿基嘌呤 輻射保鮮法 ? 用放射性同位素鈷 60產(chǎn)生的射線照射蔬菜，能有效抑制幼芽萌發(fā)。因?yàn)樯渚€對(duì)環(huán)境、人類影響很大，容易污染，所以目前多用于處理種子。? 葉菜類
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