【正文】 ，按照五星級(jí)廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造升級(jí)，配備了國(guó)際一流的設(shè)施設(shè)備，細(xì)化完善了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，確保了本專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地始終處于國(guó)內(nèi)外最前端。 （四） 特色鮮明的“ 1+1+1”理實(shí)階梯式人才培養(yǎng)模式 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，積極探索，形成符合現(xiàn)代高職教育規(guī)律的理實(shí)階梯式 教學(xué)模式 —— “ 1+1+1”。目前本專業(yè)已建立了嚴(yán)格的頂崗實(shí)習(xí)制度，并已與 50 多家酒店建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，能確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)覆蓋率達(dá) 100%。 （五） 創(chuàng)立教學(xué)新模式 1. 現(xiàn)代“師徒制”教學(xué)模式 師徒制采用烹飪行業(yè)傳統(tǒng)的以師帶徒的模式，在思想上繼承了傳統(tǒng)的嚴(yán)師出高徒的授業(yè)精髓，形式上與現(xiàn)代教育的校園文化接軌，具有較強(qiáng)的可操作性，屬于烹飪教育領(lǐng)域內(nèi)全新的培育模式。 2. “學(xué)訓(xùn)一體”的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)模式 烹飪學(xué)院按照企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式建立校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)中心，學(xué)生分期、分批按計(jì)劃 進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，為學(xué)院師生服務(wù)，并負(fù)責(zé)承擔(dān)在學(xué)院舉辦的大型活動(dòng)、會(huì)議的餐飲服務(wù)工作，受到省市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。 （六） 行業(yè)影響力巨大，辦學(xué) 成績(jī)斐然 經(jīng)過五十多年的專業(yè)建設(shè)，我院積累了豐富的職業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了一大批有所作為的專業(yè)技術(shù)人才和高級(jí)管理人才，在青島、山東乃至全國(guó)各大餐飲業(yè)中充當(dāng)骨干，現(xiàn)已有 500 多名優(yōu)秀畢業(yè)生擔(dān)任廚師長(zhǎng)、部門經(jīng)理直至總裁， 有 60 多名畢業(yè)生被公派到世界 20 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中國(guó)大使館擔(dān)任主廚，其中我院教師王志興更因精湛的烹調(diào)技藝受到了江澤民、吳儀等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊譽(yù)。在首屆魯菜“十大名菜”評(píng)定中，有八大名菜出自烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)師生之手； 2020 年 10 月，在“彭祖杯”全國(guó)烹飪大賽中奪得金牌；2020 年 8 月，在教育部主辦的全國(guó)職業(yè)教育成果展示會(huì)上獲得金牌； 2020年 5 月，王桂云老師參加山東省烹飪技術(shù)比武，一舉奪得金牌，獲“山東省烹飪狀元”稱號(hào)并享受政府津貼； 2020 年，烹飪學(xué)院王志興教師獲 青島市第八屆職業(yè)技能大賽第一名并被授予“山東省新長(zhǎng)征突擊手”榮譽(yù)稱號(hào)； 2020 年 5 月，我院烹飪工藝專業(yè)教師李軍、丁德龍、姚金俠在青島市烹飪協(xié)會(huì)組織的中式熱菜烹調(diào)、拉面、食品雕刻等項(xiàng)目的比賽中，獲得了 3枚金牌的好成績(jī)，其中姚金俠老師被破格晉升為高級(jí)技師； 2020 年 4 月，學(xué)院被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“全國(guó)餐飲業(yè)教育成果獎(jiǎng)”； 2020 年 7 月 5 日教育部在重慶舉辦的全國(guó)中等職業(yè)教育成果競(jìng)賽中，由王振才同志擔(dān)任青島代表隊(duì)技術(shù)組組長(zhǎng)，在他的指導(dǎo)下，青島代表隊(duì)獲得了 3 金、 5 銀、 1 銅的好成績(jī)； 2020 年 1 月，我院被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)確 定為“ 08 奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)志愿者”選送單位，有 102 名學(xué)生入選，分別從事奧運(yùn)烹飪切配師、廚師和廚師領(lǐng)班工作； 2020 年參加“第二屆全國(guó)高校烹飪技能大賽暨第三屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽”獲得五金、三銀以及“最佳營(yíng)養(yǎng)組合獎(jiǎng)”等多項(xiàng)大獎(jiǎng)，獎(jiǎng)牌之多，位列全國(guó)第一 。 （七） 教學(xué)質(zhì)量全面提高，畢業(yè)生廣受各界好評(píng) 本專業(yè)畢業(yè)生普遍具有良好的思想道德素質(zhì)和過硬的職業(yè) 技術(shù)能力，就業(yè)率高，崗位適應(yīng)能力強(qiáng)，敬業(yè)愛崗，受到用人單位的普遍好評(píng)和重用， 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 10— 大量畢業(yè)生已成為企業(yè)的精英、骨干，在社會(huì)上享有較高聲譽(yù)。 （八） 社會(huì)服務(wù)成績(jī)顯著 該專業(yè)立足山東餐飲業(yè)，積極開展職業(yè)技能鑒定和對(duì)外培訓(xùn)工作，特別是在開展社會(huì)培訓(xùn)、下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)方面成績(jī)顯著。我院大力推進(jìn)職業(yè)資格證書的培訓(xùn)、推廣和鑒定工作，負(fù)責(zé)青島市烹調(diào)師、面點(diǎn)師、西餐師、調(diào)酒師的培訓(xùn)及其相關(guān)工種的鑒定考核工作等。以上人員初、中、高級(jí)職業(yè)技能資格取證 率達(dá) 98％以上。 （九） 國(guó)際化辦學(xué)成績(jī)明顯 本專業(yè)秉承歷史傳統(tǒng)，匯聚國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源，踐行開放辦學(xué)理念， 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 11— 在國(guó)際化辦學(xué)之路上取得了豐碩成果。在國(guó)際交流方面，學(xué)院已與韓國(guó)湖南大學(xué)、韓國(guó)慧田大學(xué)、新加坡沙頓商學(xué)院、澳大利亞昆士蘭州大堡礁 TAFE 學(xué) 院建立了合作關(guān)系，并引入了國(guó)際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際先進(jìn)的課程教學(xué)理念等；定期舉辦飲食文化論壇； 與國(guó)外相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行烹飪行業(yè)前沿問題的課題合作研究；深化與韓國(guó)、澳大利亞相關(guān)院校的合作辦學(xué)項(xiàng)目； 開拓學(xué)生海外就業(yè)途徑。以開放的態(tài)勢(shì)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培育專業(yè)教師的國(guó)際眼光。從 2020 年開始，分期分批選派教學(xué)一線的專業(yè)教師前往韓國(guó)慧田大學(xué)、韓國(guó)湖南大學(xué)等姐妹學(xué)校進(jìn)行進(jìn)修、訪問、授課等，累計(jì)教學(xué)總課時(shí) 960 學(xué)時(shí)。 培育國(guó)際化學(xué)生。目前，本專業(yè)已有效地與多所國(guó)外高校建立了長(zhǎng)期的學(xué)生交流關(guān)系，其中每年向國(guó)外派送交流學(xué)生 20 多人次；積極參加并主辦國(guó)際學(xué)生交流活動(dòng)，開拓學(xué)生國(guó)際視野，提高學(xué)生參與國(guó)際活動(dòng)的能力。 學(xué) 院一向重視留學(xué)生教育教學(xué)工作，并把加強(qiáng)留學(xué)生培養(yǎng)作為學(xué)院推進(jìn)國(guó)際化的重要手段。 （十） 系統(tǒng)化培養(yǎng)工作初見成效 從 2020 年開始，我院與青島烹飪學(xué)校、青島旅游學(xué)校開展 3+2 模式的系統(tǒng)化培養(yǎng)工作，現(xiàn)已為社會(huì)累計(jì)培養(yǎng) 640 多名高素質(zhì)、高技能、復(fù)合型 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 12— 人才，經(jīng)過近 10年的不斷探索和總結(jié)，結(jié)合中職教育和高職教育的特點(diǎn)，兼顧學(xué)生特點(diǎn)、專業(yè)技能提升、社會(huì)需求等方面的因素，在教學(xué)改革、考試改革、課程設(shè)置、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等方面的銜接上積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。 另外， 學(xué) 院根據(jù)合作中職學(xué)校專業(yè)設(shè)置的情況、學(xué)生情況等，組織骨干教師與中職學(xué)校聯(lián)合命題，確定考試方案。 學(xué) 院與中職校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，以全局觀念統(tǒng)籌構(gòu)建課程體系，課程設(shè)置由淺入深，中職課程重基礎(chǔ)、強(qiáng)應(yīng)用，讓學(xué)生初步建立職業(yè)概念；高職課程重實(shí)踐、強(qiáng)創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生在真實(shí)或模擬的工作場(chǎng)景中發(fā)揮主觀能動(dòng)性 和實(shí)踐性。定期組織所有參與 3+2 教學(xué)的教師進(jìn)行討論，分析學(xué)生特點(diǎn)。定期了解學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)與個(gè)人感受，根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容采取不同教學(xué)方式。本專業(yè)堅(jiān)持面向烹飪行業(yè)，聯(lián)合餐飲企業(yè)，打造精品專業(yè)的指導(dǎo)思想，以深化工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為突破口，以師資建設(shè)為重點(diǎn)， 堅(jiān)定不移地走國(guó)際化的辦學(xué)路子，著力 建設(shè)并完善 課程體系、課程內(nèi)容、特色教材和 現(xiàn)代服務(wù)業(yè) 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) ；建成基于崗位技能的柔性模塊化課程體系， 以“十個(gè)銜接”為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)中高職系統(tǒng)化人才培養(yǎng)模式，打造校企融合的三方評(píng)價(jià)體系；強(qiáng)化專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過節(jié)對(duì)接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，凸顯職教特色；以社會(huì)培訓(xùn)為核心， 強(qiáng)化社會(huì)服務(wù) 能力 ，利用師資培訓(xùn)、在職人員及再就業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定等多種方式，為餐飲行業(yè)服務(wù)。 二、具體目標(biāo) （一） 創(chuàng)新型校企合作體制機(jī)制建設(shè) 校企合作是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷完善的動(dòng)態(tài)發(fā)展過程 ， 只有在推進(jìn)校企合作過程中，從實(shí)際出發(fā)，有所借鑒、有所發(fā)展、有所創(chuàng)新，創(chuàng)造性地開展工作，不斷探索校企合作的新模式、新機(jī)制， 形成人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的緊密型合作辦學(xué)體制機(jī)制，以此 推動(dòng)校企合作 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 14— 培養(yǎng)高技能人才的工作邁上新臺(tái)階。 2. 課程體系改革 構(gòu)建與企業(yè)崗位能力和工作任務(wù)無縫對(duì)接的、工學(xué)結(jié)合的柔性模塊課程體系；建設(shè)《烹調(diào)技術(shù)》、《切配技術(shù)》、《宴席設(shè)計(jì)》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生與安全》等 5 門優(yōu)質(zhì)核心課程，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)工學(xué)結(jié)合的配套教材、課件等；建設(shè)省級(jí)精品課程 1 門，院級(jí)精品課程 4 門。從整體上形成一種過程和結(jié)果上都具有創(chuàng)新特征的教育環(huán)境和教育氛圍，并在不斷的實(shí)踐操作中日漸形成一套具有鮮明教育特色的教學(xué)模式 —— 現(xiàn)代“ 師徒制 ”教學(xué) 模式、 “學(xué)訓(xùn)一體”的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)模式。在完成校內(nèi)教學(xué)要求的同時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地將面向社會(huì)和企業(yè)，積極開展職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定、繼續(xù)教育， 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 15— 開展在職職工的提高性培訓(xùn)、轉(zhuǎn) 崗培訓(xùn)、下崗職工的再就業(yè)培訓(xùn)以及創(chuàng)新菜品的研發(fā)等，努力創(chuàng)造更多的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 5. 教學(xué)組織 改革“一課一菜”式傳統(tǒng)教學(xué)模型，采取“分小組，定工位，討論式，互助練”的教學(xué)組織形式。 （三） 專兼結(jié)合，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) 與餐飲企業(yè)合作共同打造一支專兼結(jié)合、雙師素質(zhì)突出、雙師結(jié)構(gòu)合理、具有良好職業(yè)道德的優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立“雙師結(jié)構(gòu)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)持續(xù)培養(yǎng)機(jī)制，形成培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才、開發(fā)人才、穩(wěn)定人才的工作機(jī)制。 （四） 加強(qiáng)國(guó)際交流與合作 在原有基礎(chǔ)上拓寬國(guó)際交流范圍，進(jìn)一步與韓國(guó)、新加坡、澳大利亞等國(guó)家的高校開展合作，積 極開展以美國(guó)、法國(guó)為主要對(duì)象的交流與合作， 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 16— 并開拓馬來西亞、印度尼西亞等國(guó)家的高校為新的合作對(duì)象，輸出中國(guó)烹飪文化與職業(yè)教育，引進(jìn)具有國(guó)際水準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，選派骨干教師和優(yōu)秀學(xué)生赴境外學(xué)習(xí)交流，增強(qiáng)師資力量，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能水平。 （五） 質(zhì)量保障體系建設(shè) 本專業(yè) 建立一整套科學(xué)、規(guī)范的 教育教學(xué) 管理制度，并在管理工作中實(shí)施全程、全員、多元化教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系和教學(xué)反饋系統(tǒng)，并實(shí)施第三方評(píng)價(jià)。以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，探索系統(tǒng)培養(yǎng)技能型人才制度，增強(qiáng)職業(yè)教育服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的能力；以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，創(chuàng)新體制機(jī)制，推進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合，實(shí)行校企合作、工學(xué)融合，促進(jìn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接。到 2020 年 11 月至 2020 年 10 月底，使 5 門優(yōu)質(zhì)核心課程可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流，為餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工每年不少于 2020 人，為在校學(xué)生和行業(yè)在職人員進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，每年不少于 1000 人次。專門負(fù)責(zé)中高職銜接工作，探索技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)的制度和形式，促進(jìn)中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展。 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)方案 — 18— 第三部分 建設(shè)內(nèi)容 一、校企合作體制機(jī)制建設(shè) （一） 建設(shè)思路 建立和完善校企合作 體制機(jī)制， 注重探索校企如何共建專業(yè)、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)習(xí)基地等技術(shù)操作層面的問題，找出建立和完善校企合作制度的具體實(shí)現(xiàn)途徑 ， 即發(fā)展規(guī)劃、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)習(xí)教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、研究開發(fā)、招生就業(yè)、學(xué)生管理，每個(gè)合作內(nèi)容對(duì)應(yīng)三個(gè)不同階段的合作形式 ： 基本形式、延伸形式、拓展形式，體現(xiàn)出層層提高的遞進(jìn)關(guān)系 ，從而切實(shí)提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)校應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)人才需求預(yù)測(cè)進(jìn)行專業(yè)課程改革，調(diào)整、規(guī)范專業(yè)建設(shè)；以崗位技能為核心，構(gòu)建職教課程體系：利用企業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，并建立校企合作的實(shí)踐教學(xué)體系；與企業(yè)合作建設(shè)科技研發(fā)中心，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。企業(yè)與學(xué) 校應(yīng)成立校企合作董事會(huì)，制定、修改、執(zhí)行合作教育計(jì)劃；應(yīng)共建實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)踐的結(jié)合；接受學(xué)生實(shí)習(xí)，促進(jìn)職校師資隊(duì)伍向“雙師型”轉(zhuǎn)化。行業(yè)協(xié)會(huì)是職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者，是市場(chǎng)信息的傳播者，是學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)制定的參與者。 市場(chǎng) —— 市場(chǎng)是校企合作的媒介。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，市場(chǎng)調(diào)節(jié)人才供需情況， 來影響校企合作培養(yǎng)人才 。做到有章可依、有規(guī)可循。建立校企培訓(xùn)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)校企的深度聯(lián)合。企業(yè)人力資源部門負(fù)責(zé)人為常務(wù)理事，同時(shí)吸收部分行業(yè)中介機(jī)構(gòu)參加。培訓(xùn)集團(tuán)在省商業(yè)集團(tuán)的指導(dǎo)和監(jiān)督下開展工作，宗旨是服務(wù)全省；目標(biāo)是充分發(fā)揮學(xué)院、行業(yè)協(xié)會(huì)、企事業(yè)單位各自的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)院之間的全方位合作，促進(jìn)資源的集成和共享，有效推進(jìn)學(xué)院依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)、辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。 為把校企合作落到實(shí)處，集團(tuán)制定了章程，規(guī)定了成員的權(quán)利和義務(wù)。作為成員企業(yè)，優(yōu)先獲得學(xué)院提供的優(yōu)秀畢 業(yè)生；優(yōu)先利用學(xué)院資源開展企業(yè)在職培訓(xùn)和技能鑒定；優(yōu)先與學(xué)院簽署人才需求訂單；優(yōu)先獲取學(xué)院