20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系開發(fā)流程-在線瀏覽
2024-11-19 05:11本頁面
【正文】 息，完成調(diào)查報(bào)告。八、調(diào)查形式：全系教師統(tǒng)一分為7個(gè)小組，各個(gè)調(diào)查小組集體調(diào)查，分工負(fù)責(zé)、收集資料并整理匯總。詳見電子圖片文檔。（二）調(diào)研內(nèi)容的具體分析及說明為了掌握行業(yè)和企業(yè)烹飪專業(yè)專門人才的需求，人才規(guī)格，受教育程度，崗位能力以及相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)等信息對今后學(xué)校培養(yǎng)人才的教學(xué)模式、課程設(shè)置、培養(yǎng)的方式方法等情況做一個(gè)客觀的準(zhǔn)確判斷，特對各家企業(yè)采用實(shí)地問卷和訪談的調(diào)查方式，現(xiàn)將調(diào)研內(nèi)容做以下方面的說明及分析：現(xiàn)階段行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀通過對各個(gè)企業(yè)的調(diào)研，在行業(yè)人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀方面的分析主要從職業(yè)資格證書、從業(yè)人員的學(xué)歷層次、從事本行業(yè)人員的工作年齡三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)研，具體數(shù)據(jù)如下列表格：企業(yè)員工人數(shù)2193人餐飲從業(yè)人員702人所占比例32%職業(yè)資格等級(jí)人數(shù)所占比例學(xué)歷層次人數(shù)所占比例工齡人數(shù)所占比例初級(jí)工19728%初中以下9814%一年以下16924%中級(jí)工13319%初中畢業(yè)20429%13年19728%高級(jí)工14020%高中畢業(yè)22532%35年25236%技師639%大學(xué)?？飘厴I(yè)15422%5年以上8412%高級(jí)技師355%大學(xué)本科畢業(yè)213%無職業(yè)資格證書13419%如上列表格所示：我們了解到現(xiàn)從事烹飪工作的從業(yè)人員大都持有相應(yīng)級(jí)別的技能等級(jí)證書，取得證書的從業(yè)人員占到總?cè)藬?shù)的81%。學(xué)歷層次方面，取得高中及以下學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的75%，取得高中以上學(xué)歷的人員占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的25%，根據(jù)以上數(shù)據(jù)看出行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷以初、高中學(xué)歷為多。工作工齡方面工作，13年包括1年以下的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的24%，35年包括5年以上的占從業(yè)人員總?cè)藬?shù)的36%，通過了解，35年工作人員為主要工作力量。餐飲企業(yè)對人才的需求我們通過對21家餐飲企業(yè)的702名員工進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在餐飲企業(yè)對人才的需求的方面各個(gè)企業(yè)有所不同，具體反映如下圖所示：人才類型新手熟練工中級(jí)工高級(jí)工所占比例4%33%44%19%根據(jù)以上數(shù)據(jù)顯示及所了解情況的反映，企業(yè)對新手及沒有工作經(jīng)驗(yàn)的人員需求少，有些企業(yè)甚至不需要，普便需要熟練工及取得技能等級(jí)的中級(jí)和高級(jí)工。職業(yè)發(fā)展和崗位對員工素質(zhì)及工作能力的需求職業(yè)發(fā)展和崗位對員工工作能力的需求方面，我們主要從中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)以及西餐烹調(diào)三個(gè)方面做了訪談了解，談到最多的還是要求基本功要扎實(shí)，熱愛本職工作，有上進(jìn)心等。熱情、忠誠、踏實(shí)、有進(jìn)取心是企業(yè)最看重的品質(zhì)。 相應(yīng)職業(yè)資格需求通過了解，在職業(yè)資格需求方面還是以由國家勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)技能等級(jí)證為主。現(xiàn)有課程實(shí)施與企業(yè)的反饋信息通過了解，企業(yè)在課程開發(fā)、設(shè)計(jì)、實(shí)施和反饋等方面都有不同程度的參與，但大多屬于松散型，不夠密集，參與的全面程度并不是很好。學(xué)生在學(xué)校雖然有大量的實(shí)訓(xùn)課，但由于練習(xí)的時(shí)間少，次數(shù)不夠，往往不能形成“量變到質(zhì)變”的過程。企業(yè)也表示希望加大校企合作力度，逐步滿足其人才需要。但具體工作還是不能滿足企業(yè)的需要，主要原因是：1）學(xué)校的學(xué)生沒有吃苦堅(jiān)守精神，“90前后”年齡段的畢業(yè)生，往往由于工作的辛苦和不順心便會(huì)跳槽，以至于耽誤自己的學(xué)習(xí)和工作，到新單位又要從基層做起，久而久之便會(huì)耽誤了自己的發(fā)展，也影響到企業(yè)和企業(yè)對學(xué)院的滿意度。企業(yè)對學(xué)院提出的意見極其建議 “校企合作”使企業(yè)給我們提出寶貴意見，但企業(yè)真心希望達(dá)到互惠互利，共同發(fā)展，并要求學(xué)院能真心實(shí)意的與企業(yè)緊密合作、真誠合作。通過對以上企業(yè)的調(diào)研，使我們對我區(qū)餐飲企業(yè)有了更深的了解，對當(dāng)前企業(yè)的需求也有了多方面的認(rèn)識(shí)，對于在調(diào)研過程中，企業(yè)提出的需求及意見也反映出了行業(yè)的真實(shí)現(xiàn)狀。 20110428（二）工作分析通過分析、訪談、問卷調(diào)查等、對《清真烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)的各崗位工作的性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、相互關(guān)系以及各崗位人員所需知識(shí)、技能和條件進(jìn)行全面地調(diào)查分析。實(shí)踐專家名單（三）典型工作任務(wù)分析（召開實(shí)踐專家研討會(huì)）召開實(shí)踐專家研討會(huì)實(shí)施方案（時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)人員、主持人、目的、工作方法和要求）實(shí)踐專家研討會(huì)現(xiàn)場記錄及視頻（或照片）資料①主持人介紹研討會(huì)的背景、目的、工作方法和工作要求②明確基本概念：主持人解釋概念“典型工作任務(wù)”和“職業(yè)發(fā)展階段”.③實(shí)踐專家介紹個(gè)人職業(yè)歷程（最多介紹5個(gè)）④典型工作任務(wù)分析的引導(dǎo)問題資料⑤找出代表性的工作任務(wù)（用頭腦風(fēng)暴法）集思廣益，促使所有參與者對某一課題產(chǎn)生自己的觀點(diǎn)。（見下圖）⑩⑧表述典型工作任務(wù)的基本內(nèi)容（初稿）⑨典型工作任務(wù)排序（按難易程度進(jìn)行排序）（初稿）⑩參會(huì)代表的反饋意見，總結(jié)研討會(huì)成果。能夠熟練制作20道清真菜肴、10道清真面點(diǎn)和5款雕刻作品。掌握菜點(diǎn)的裝飾技巧 熱菜廚師面點(diǎn)廚師冷菜廚師高級(jí)廚師廚師長熱菜廚師長面點(diǎn)廚師長冷菜廚師長成長階段 崗位（群）能力分析根據(jù)清真烹飪與營養(yǎng)工藝專業(yè)崗位群，在專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，（專業(yè)指導(dǎo)委員文件、資料）由清真餐飲行業(yè)實(shí)踐專家和專兼職教師共同研討，召開實(shí)踐專家研討會(huì)，確定典型工作任務(wù)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域典型工作任務(wù)工作崗位清真熱菜制作清真面點(diǎn)制作清真冷菜制作清真西餐制作食品雕刻筵席設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐廚房管理餐飲管理廚 工進(jìn)行崗位認(rèn)知
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