現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三-在線瀏覽
2025-02-06 02:27本頁(yè)面
【正文】 處？如何改進(jìn)？二是在席間客人提到這一案例時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)的管理人員意識(shí)到之后，應(yīng)該怎么去做？如何避免遺憾又一次發(fā)生？ 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 客房是酒店的核心產(chǎn)品，通?？头渴杖肽苓_(dá)到酒店總收入的５０％～６０％，有的甚至高到達(dá)７０％～８０％。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房部地位 （１）客房是酒店存在的基礎(chǔ)。 （３）客房收入是酒店經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源。 （５）客房是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的樞紐。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 客房部組織結(jié)構(gòu)與工作任務(wù) １．客房組織結(jié)構(gòu) ２．客房部主要部門的工作任務(wù) （１）經(jīng)理辦公室。 （３）客房樓層服務(wù)組。 （５）客房服務(wù)中心。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （三） 客房部管理制度 客房是顧客的家，安全衛(wèi)生管理是其管理重點(diǎn)，同時(shí)如何營(yíng)造溫馨、舒適、寧?kù)o、方便的住宿環(huán)境，需要通過各類制度加以規(guī)范。 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房服務(wù)管理 １．客房服務(wù)的要求 客房服務(wù)項(xiàng)目的內(nèi)容主要是圍繞客人來(lái)、往、走三個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的。主要是客房布置、客房設(shè)備檢查和迎賓準(zhǔn)備工作。 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 客房安全管理 １．客房樓面安全管理 ２．強(qiáng)化工作鑰匙的管理 ３．認(rèn)真做好防火工作 ４．切實(shí)做好防盜工作 ５．重視突發(fā)事件的處置管理 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （三） 客房衛(wèi)生管理 １．客房日常清潔工作管理 ２．客房計(jì)劃清潔工作管理 ３．公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作管理 三、房務(wù)運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房部管理系統(tǒng)運(yùn)行控制 三、房務(wù)運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制 １．酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制原則 （１）層次分明、職權(quán)制度化。 （３）渠道暢通，管理工作效率化。 （２）注重酒店客房管理人員的基本素質(zhì)的提升。 （４）科學(xué)設(shè)置客房部的機(jī)構(gòu)。 ② 明確各工作崗位的班次劃分。 ２．酒店客房人員配備實(shí)例 ３．加強(qiáng)客房勞動(dòng)力的動(dòng)態(tài)控制 ４．做好勞動(dòng)力成本控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 任務(wù)拓展 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 客房部與其他部門的溝通管理 客房是酒店的核心產(chǎn)品，沒有酒店其他部門的配合支持，就無(wú)法保證客房產(chǎn)品的質(zhì)量。 客房部必須重視與相關(guān)部門的溝通管理。她彌合的不僅是一張支票，而且還彌合客人在酒店的遺憾，為酒店提高了聲譽(yù)。 （２）向賓客提供針對(duì)性的，能滿足心理和生理需求的個(gè)性化服務(wù)。 （４）加強(qiáng)自身的形象建議，為酒店樹立良好社會(huì)形象。（２）交流式營(yíng)銷。 （４）增值式營(yíng)銷。（６）熱迷式營(yíng)銷。（８）演秀式營(yíng)銷。 （１０）潮ＩＮ式促銷。 ２．銷售過程管理 ３．餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格管理 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （六）餐飲管事業(yè)務(wù)管理 １．管事部的日常管理 ２．管事部運(yùn)行管理技巧 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （一） 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 １．預(yù)先控制 ２．現(xiàn)場(chǎng)控制 ３．反饋控制 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （二）餐飲收銀服務(wù)控制 １．餐廳人員的舞弊行為 （ 1）走單（ 2）走數(shù)（ 3）走餐（ 4）走匯 ２．餐廳人員的差錯(cuò) 賬單遺漏內(nèi)容或計(jì)算錯(cuò)誤、外匯折算不正確、給予客人優(yōu)惠折扣錯(cuò)誤、賬單匯總計(jì)算發(fā)生誤差等 ３．收銀控制手段 （１）單據(jù)控制。 （２）可控制的成本比例大。 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （四）餐飲成本控制 ２．餐飲管理的成本控制 （１）餐飲成本分析。 ① 制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)。 ③ 分析成本差額，評(píng)價(jià)控制績(jī)效。 （３）餐飲管理成本控制的方法。 ② 采購(gòu)成本控制。 ④ 生產(chǎn)成本控制。 ⑥ 標(biāo)準(zhǔn)成本控制法。
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