現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三-在線瀏覽
2025-02-06 02:27本頁面
【正文】 處？如何改進？二是在席間客人提到這一案例時，現(xiàn)場的管理人員意識到之后，應該怎么去做？如何避免遺憾又一次發(fā)生？ 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 客房是酒店的核心產(chǎn)品，通常客房收入能達到酒店總收入的５０％～６０％，有的甚至高到達７０％～８０％。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （一） 客房部地位 （１）客房是酒店存在的基礎。 （３）客房收入是酒店經(jīng)濟收入的主要來源。 （５）客房是酒店經(jīng)濟活動的樞紐。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （二） 客房部組織結構與工作任務 １．客房組織結構 ２．客房部主要部門的工作任務 （１）經(jīng)理辦公室。 （３）客房樓層服務組。 （５）客房服務中心。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （三） 客房部管理制度 客房是顧客的家，安全衛(wèi)生管理是其管理重點，同時如何營造溫馨、舒適、寧靜、方便的住宿環(huán)境，需要通過各類制度加以規(guī)范。 二、房務部業(yè)務管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （一） 客房服務管理 １．客房服務的要求 客房服務項目的內(nèi)容主要是圍繞客人來、往、走三個環(huán)節(jié)設計的。主要是客房布置、客房設備檢查和迎賓準備工作。 二、房務部業(yè)務管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （二） 客房安全管理 １．客房樓面安全管理 ２．強化工作鑰匙的管理 ３．認真做好防火工作 ４．切實做好防盜工作 ５．重視突發(fā)事件的處置管理 二、房務部業(yè)務管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （三） 客房衛(wèi)生管理 １．客房日常清潔工作管理 ２．客房計劃清潔工作管理 ３．公共場所的清潔衛(wèi)生工作管理 三、房務運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （一） 客房部管理系統(tǒng)運行控制 三、房務運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 （二） 酒店客房組織機構控制 １．酒店客房組織機構控制原則 （１）層次分明、職權制度化。 （３）渠道暢通，管理工作效率化。 （２）注重酒店客房管理人員的基本素質(zhì)的提升。 （４）科學設置客房部的機構。 ② 明確各工作崗位的班次劃分。 ２．酒店客房人員配備實例 ３．加強客房勞動力的動態(tài)控制 ４．做好勞動力成本控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 任務拓展 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務二 酒店客房部管理 客房部與其他部門的溝通管理 客房是酒店的核心產(chǎn)品，沒有酒店其他部門的配合支持，就無法保證客房產(chǎn)品的質(zhì)量。 客房部必須重視與相關部門的溝通管理。她彌合的不僅是一張支票，而且還彌合客人在酒店的遺憾，為酒店提高了聲譽。 （２）向賓客提供針對性的，能滿足心理和生理需求的個性化服務。 （４）加強自身的形象建議，為酒店樹立良好社會形象。（２）交流式營銷。 （４）增值式營銷。（６）熱迷式營銷。（８）演秀式營銷。 （１０）潮ＩＮ式促銷。 ２．銷售過程管理 ３．餐飲產(chǎn)品銷售價格管理 二、餐飲部業(yè)務管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務三 酒店餐飲部管理 （六）餐飲管事業(yè)務管理 １．管事部的日常管理 ２．管事部運行管理技巧 三、餐飲運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務三 酒店餐飲部管理 （一） 餐飲服務質(zhì)量控制 １．預先控制 ２．現(xiàn)場控制 ３．反饋控制 三、餐飲運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務三 酒店餐飲部管理 （二）餐飲收銀服務控制 １．餐廳人員的舞弊行為 （ 1）走單（ 2）走數(shù)（ 3）走餐（ 4）走匯 ２．餐廳人員的差錯 賬單遺漏內(nèi)容或計算錯誤、外匯折算不正確、給予客人優(yōu)惠折扣錯誤、賬單匯總計算發(fā)生誤差等 ３．收銀控制手段 （１）單據(jù)控制。 （２）可控制的成本比例大。 三、餐飲運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務三 酒店餐飲部管理 （四）餐飲成本控制 ２．餐飲管理的成本控制 （１）餐飲成本分析。 ① 制定標準成本，提供控制依據(jù)。 ③ 分析成本差額，評價控制績效。 （３）餐飲管理成本控制的方法。 ② 采購成本控制。 ④ 生產(chǎn)成本控制。 ⑥ 標準成本控制法。
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1