【正文】 客房預(yù)訂控制 １．預(yù)訂檢查 ２．預(yù)訂確認(rèn) ３．預(yù)訂中的常見(jiàn)問(wèn)題以及處理 三、前廳部運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （二） 客房狀態(tài)的控制 １．準(zhǔn)確控制房態(tài)的重要性 ２．客房狀態(tài)控制的方法： （１）檢查與核對(duì)（２）客房狀況報(bào)表（３）房態(tài)信息的溝通 ３．客房狀況的顯示系統(tǒng)： （１）客房現(xiàn)狀顯示系統(tǒng)（２）客房預(yù)訂狀況顯示系統(tǒng) ４．房態(tài)顯示的方法：手工操作控制、計(jì)算機(jī)技術(shù)控制 三、前廳部運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （三） 房?jī)r(jià)的控制和調(diào)整 １．房?jī)r(jià)的控制 涉及：前臺(tái)銷售、房?jī)r(jià)限制和團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)可行性 ２．房?jī)r(jià)的調(diào)整 一是調(diào)低房?jī)r(jià)；二是調(diào)高房?jī)r(jià)。 （３）客房樓層服務(wù)組。 （４）科學(xué)設(shè)置客房部的機(jī)構(gòu)。 （４）增值式營(yíng)銷。 ③ 分析成本差額，評(píng)價(jià)控制績(jī)效。 １．純餐飲企業(yè)與酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理有哪些不同之處？ ２．某酒店的客源結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，酒店作出調(diào)整餐飲菜肴風(fēng)味的決策，由原來(lái)的淮揚(yáng)菜改變?yōu)榇ú?，?qǐng)問(wèn)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理環(huán)節(jié)應(yīng)作哪些調(diào)整？ ３．某酒店的餐飲部生意不錯(cuò)，就是利潤(rùn)提不高，你認(rèn)為應(yīng)該從那些方面進(jìn)行控制？ ４．目前酒店餐飲部廚房的廚師用工主要有兩種形式：一是包廚，二是自建廚師團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)分析利弊？ 案例導(dǎo)入 被燙傷的責(zé)任是誰(shuí)的 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)四 酒店其他直接對(duì)客部門管理 一、康樂(lè)部運(yùn)行管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 （一） 康樂(lè)部的任務(wù)與組織 １．康樂(lè)部的工作任務(wù) ２．康樂(lè)部的組織結(jié)構(gòu) 一、康樂(lè)部運(yùn)行管理 （二） 康樂(lè)項(xiàng)目 １．運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目 ２．娛樂(lè)類項(xiàng)目 ３．保健美容類項(xiàng)目 ４．知識(shí)類娛樂(lè) ５．附屬類娛樂(lè) 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 一、康樂(lè)部運(yùn)行管理 （三） 康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理 １．康樂(lè)服務(wù)與管理的基本原則 ２．康樂(lè)部業(yè)務(wù)服務(wù)規(guī)程 ３．康樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定 ４．康樂(lè)部業(yè)務(wù)服務(wù)質(zhì)量管理要點(diǎn) 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 二、酒店附屬商場(chǎng)（商品部）運(yùn)行管理 （一） 酒店附屬商場(chǎng)（商品部）的任務(wù)和組織 １．工作任務(wù) ２．組織結(jié)構(gòu) ３．崗位職責(zé)和規(guī)章制度 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 二、酒店附屬商場(chǎng)（商品部）運(yùn)行管理 （二） 酒店附屬商場(chǎng)（商品部）管理控制要求 １．商場(chǎng)（商品部）配置 ２．商場(chǎng)（商品部）設(shè)備 ３．商場(chǎng)（商品部）環(huán)境 ４．商場(chǎng)（商品部）衛(wèi)生 ５．商品陳列 ６．柜臺(tái)售貨 ７．收款結(jié)賬 ８．售后服務(wù) ９．商品采購(gòu) １０．儲(chǔ)存保管 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 三、外賣部運(yùn)行管理 （一） 酒店按送貨式外賣服務(wù)的優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)群 （二） 酒店送貨式外賣的經(jīng)營(yíng)管理控制 １．確定經(jīng)營(yíng)模式 ２．強(qiáng)化客戶資源管理 ３．加強(qiáng)外賣團(tuán)隊(duì)管理 ４．實(shí)施最優(yōu)化的銷售過(guò)程管理 ５．實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的績(jī)效管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 ◇ 模塊學(xué)習(xí)鏈接 （１）通過(guò)瀏覽ｈｔｔｐ：／／ｃｎ．ｃｈｉｎａｈｏｔｅｌ．ｃｏｍ／ｉｎｄｅｘ．ｈｔｍｌ（中國(guó)酒店網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｂｂｓ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（職業(yè)餐飲論壇）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｂｂｓｊｄｊｌ．ｃｏｍ／ｆｏｒｕｍ．ｐｈｐ（酒店職業(yè)經(jīng)理人論壇）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｈｏｔｅｌ ｕｎ．ｃｏｍ／（中國(guó)酒店聯(lián)合網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｏｏｋｃｎ．ｃｏｍ／ｈｏｍｅ／ｈｏｍｅ．ａｓｐ（中國(guó)廚師網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ．ｃｏｍ／（中國(guó)餐飲網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｘｉｎｓｈｉｐｕ．ｃｏｍ／（菜譜大全網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（職業(yè)餐飲網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｃａｓ．ｃｏｍ．ｃｎ／（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站）等網(wǎng)站，拓展酒店前廳房務(wù)、餐飲等直接對(duì)客部門的管理知識(shí)和技能，了解最新資訊和成功管理經(jīng)驗(yàn)。 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （四）餐飲成本控制 ２．餐飲管理的成本控制 （１）餐飲成本分析。 （４）加強(qiáng)自身的形象建議，為酒店樹(shù)立良好社會(huì)形象。 （３）渠道暢通，管理工作效率化。 （５）客房是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的