現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三-閱讀頁(yè)
2025-01-15 02:27本頁(yè)面
【正文】 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （五）菜點(diǎn)出品質(zhì)量控制 １．階段控制法 ２．崗位職責(zé)控制法 ３．重點(diǎn)控制法 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （六）食品安全控制 １．食品安全管理制度 ２．食品安全管理體系 ３．餐飲食品安全管理要點(diǎn) 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 任務(wù)拓展 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 作為初學(xué)者，應(yīng)注重自我餐飲經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)變能力的提高，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程中，勤于思考和總結(jié)。 １．純餐飲企業(yè)與酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理有哪些不同之處？ ２．某酒店的客源結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，酒店作出調(diào)整餐飲菜肴風(fēng)味的決策，由原來(lái)的淮揚(yáng)菜改變?yōu)榇ú?，?qǐng)問(wèn)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理環(huán)節(jié)應(yīng)作哪些調(diào)整？ ３．某酒店的餐飲部生意不錯(cuò)，就是利潤(rùn)提不高，你認(rèn)為應(yīng)該從那些方面進(jìn)行控制？ ４．目前酒店餐飲部廚房的廚師用工主要有兩種形式：一是包廚，二是自建廚師團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)分析利弊？ 案例導(dǎo)入 被燙傷的責(zé)任是誰(shuí)的 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)四 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 一、康樂(lè)部運(yùn)行管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 （一） 康樂(lè)部的任務(wù)與組織 １．康樂(lè)部的工作任務(wù) ２．康樂(lè)部的組織結(jié)構(gòu) 一、康樂(lè)部運(yùn)行管理 （二） 康樂(lè)項(xiàng)目 １．運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目 ２．娛樂(lè)類(lèi)項(xiàng)目 ３．保健美容類(lèi)項(xiàng)目 ４．知識(shí)類(lèi)娛樂(lè) ５．附屬類(lèi)娛樂(lè) 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 一、康樂(lè)部運(yùn)行管理 （三） 康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理 １．康樂(lè)服務(wù)與管理的基本原則 ２．康樂(lè)部業(yè)務(wù)服務(wù)規(guī)程 ３．康樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定 ４．康樂(lè)部業(yè)務(wù)服務(wù)質(zhì)量管理要點(diǎn) 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 二、酒店附屬商場(chǎng)（商品部）運(yùn)行管理 （一） 酒店附屬商場(chǎng)（商品部）的任務(wù)和組織 １．工作任務(wù) ２．組織結(jié)構(gòu) ３．崗位職責(zé)和規(guī)章制度 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 二、酒店附屬商場(chǎng)（商品部）運(yùn)行管理 （二） 酒店附屬商場(chǎng)（商品部）管理控制要求 １．商場(chǎng)（商品部）配置 ２．商場(chǎng)（商品部）設(shè)備 ３．商場(chǎng)（商品部）環(huán)境 ４．商場(chǎng)（商品部）衛(wèi)生 ５．商品陳列 ６．柜臺(tái)售貨 ７．收款結(jié)賬 ８．售后服務(wù) ９．商品采購(gòu) １０．儲(chǔ)存保管 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 三、外賣(mài)部運(yùn)行管理 （一） 酒店按送貨式外賣(mài)服務(wù)的優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)群 （二） 酒店送貨式外賣(mài)的經(jīng)營(yíng)管理控制 １．確定經(jīng)營(yíng)模式 ２．強(qiáng)化客戶(hù)資源管理 ３．加強(qiáng)外賣(mài)團(tuán)隊(duì)管理 ４．實(shí)施最優(yōu)化的銷(xiāo)售過(guò)程管理 ５．實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的績(jī)效管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門(mén)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門(mén)管理 ◇ 模塊學(xué)習(xí)鏈接 （１）通過(guò)瀏覽ｈｔｔｐ：／／ｃｎ．ｃｈｉｎａｈｏｔｅｌ．ｃｏｍ／ｉｎｄｅｘ．ｈｔｍｌ（中國(guó)酒店網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｂｂｓ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（職業(yè)餐飲論壇）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｂｂｓｊｄｊｌ．ｃｏｍ／ｆｏｒｕｍ．ｐｈｐ（酒店職業(yè)經(jīng)理人論壇）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｈｏｔｅｌ ｕｎ．ｃｏｍ／（中國(guó)酒店聯(lián)合網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｏｏｋｃｎ．ｃｏｍ／ｈｏｍｅ／ｈｏｍｅ．ａｓｐ（中國(guó)廚師網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ．ｃｏｍ／（中國(guó)餐飲網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｘｉｎｓｈｉｐｕ．ｃｏｍ／（菜譜大全網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（職業(yè)餐飲網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｃａｓ．ｃｏｍ．ｃｎ／（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站）等網(wǎng)站，拓展酒店前廳房務(wù)、餐飲等直接對(duì)客部門(mén)的管理知識(shí)和技能，了解最新資訊和成功管理經(jīng)驗(yàn)。 在此輸入標(biāo)題 輸入文字 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 “ “ 謝謝您的耐心閱讀！ 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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