現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三(文件)
【正文】 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 一、前廳管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （四） 前廳部主要管理制度 前廳部的崗位多，業(yè)務(wù)多，工作時間長，為保證前廳部各項供做到有序開展，必須制定相應(yīng)的規(guī)章制度。 （５）禮賓服務(wù)。 （一） 前廳部地位 １．前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動的中心 ２．前廳是酒店形象的代表 ３．前廳部是酒店組織客源，創(chuàng)造經(jīng)濟收入的關(guān)鍵部門 ４．前廳部是酒店管理的參謀和助手 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 一、前廳管理概述 （二） 前廳部組織機構(gòu) １ .常見的前廳部的組織結(jié)構(gòu) ２ .前廳部主要部門的職責 （１）大堂副理?，F(xiàn)代酒店管理（第三版） 模塊三 酒店直接對客部門管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 徐橋猛、謝強、齊琳等制作 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 仸務(wù)四 酒店其他直接對客部門管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 預(yù)訂處理的得與失 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 一、前廳管理概述 酒店前廳部，也稱大堂部、前臺部、總服務(wù)臺。 （２）客房預(yù)訂處。 （６）電話總機。通過制度進行管理，確保前廳部運行通暢、服務(wù)到位、業(yè)績優(yōu)良。 （３）客房商品價值集生存因素、享受因素和發(fā)展因素于一體。 （２）利潤。 ① 歐式計價② 美式計價③ 歐陸式計價④ 百慕大計價 ⑤ 修正美式計價 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房價管理 ５．酒店房價的定價策略 （１）以成本為中心的定價法。 （３）以競爭為中心的定價法。誕生于２０世紀８０年代，最早由民航開發(fā)。 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （二） 客房收益管理 ３．前廳收益管理的實務(wù)操作 （１）對市場和顧客細分并進行需求預(yù)測。 （２）加強促銷，建立自己的客源渠道。 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 任務(wù)拓展 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 國際“金鑰匙”是一個全球性的協(xié)會，目前已分布在全球３９多個國家和地區(qū)，擁有數(shù)千名會員。 請通過網(wǎng)絡(luò)等途徑了解“金鑰匙”的詳細情況并召開一個“金鑰匙”交流活動。 （２）客房是酒店組成的主體。 （６）客房部的運行直接影響到全酒店的運行和管理。 （４）公共區(qū)域服務(wù)組。 客房的管理制度：安全管理類、衛(wèi)生管理類、運行管理類等。 ２．客房服務(wù)工作管理 客房服務(wù)工作的管理任務(wù)包括設(shè)計合理的接待服務(wù)規(guī)程、配備客房服務(wù)人員和加強客房服務(wù)過程的指揮和協(xié)調(diào)，使客房工作人員工作任務(wù)明確，質(zhì)量標準明確，加強客房的安全保衛(wèi)工作，通過服務(wù)過程督導(dǎo)，全面提升客房服務(wù)質(zhì)量。 ２．酒店客房組織機構(gòu)控制要求 （１）明確客房組織機構(gòu)中成員之間的管理關(guān)系。 三、房務(wù)運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （三） 客房部人員配備控制 １．員工配備的步驟 ① 確定客房部門管轄區(qū)域內(nèi)所有的崗位或工種設(shè)置 。 顧客在酒店消費客房產(chǎn)品的過程就是客房部與酒店相關(guān)部門密切合作的過程。 一、餐飲部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （一）餐飲部的地位和作用 １．餐飲部是酒店的重要組成部分 ２．餐飲服務(wù)直接影響酒店聲譽和形象 ３．餐飲收入是酒店收入的重要組成部分 ４．餐飲部是酒店勞動力密集度最高的部門，為社會創(chuàng)造了就業(yè)機會 一、餐飲部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （二） 餐飲部的工作任務(wù)和組織結(jié)構(gòu) １．餐飲部的工作任務(wù) （１）向賓客提供以菜肴酒水等為主的有形產(chǎn)品，滿足賓客的需求。 一、餐飲部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （二） 餐飲部的工作任務(wù)和組織結(jié)構(gòu) 2．餐飲部的組織結(jié)構(gòu) 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （一） 餐廳服務(wù)管理 １．餐前服務(wù)管理 ２．餐間服務(wù)管理 ３．餐后服務(wù)管理 二、餐飲部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （二） 廚房業(yè)務(wù)管理 １．廚師長基本崗位職責 ２．廚
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