現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 酒店前廳部是客人入住、離店、結(jié)賬等消費(fèi)活動(dòng)的中心，通過一系列前廳部功能的實(shí)現(xiàn)，完成對(duì)客服務(wù)活動(dòng)，完成客房經(jīng)營(yíng)仸務(wù)，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)目的。 （４）客房商品價(jià)格的季節(jié)波動(dòng)性。 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房?jī)r(jià)管理 ３．影響客房定價(jià)的因素 （ 1）內(nèi)在因素： 投資成本、非營(yíng)業(yè)部門費(fèi)用分?jǐn)?、非盈利性服?wù)支 出、酒店的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的服務(wù)水準(zhǔn)；客房的位置、朝向、外景等。 ① 經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法② 盈虧平衡定價(jià)法③ 成本加成定價(jià)法④ 目標(biāo)收益定價(jià) （２）以需求為中心的定價(jià)法。 ① 隨行就市定價(jià)法。 收益管理，又稱產(chǎn)出管理、價(jià)格彈性管理；亦稱“效益管理”或“實(shí)時(shí)定價(jià)”。 （２）要調(diào)控好門前散客的入住比率。 （３）控制客房狀況，加強(qiáng)分房管理。我國(guó)于１９９７年加入該協(xié)會(huì)。 案例導(dǎo)入： 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 這個(gè)案例需要探討的有兩點(diǎn)：一是員工粗心的原因在何處？如何改進(jìn)？二是在席間客人提到這一案例時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)的管理人員意識(shí)到之后，應(yīng)該怎么去做？如何避免遺憾又一次發(fā)生？ 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 客房是酒店的核心產(chǎn)品，通?？头渴杖肽苓_(dá)到酒店總收入的５０％～６０％，有的甚至高到達(dá)７０％～８０％。 （３）客房收入是酒店經(jīng)濟(jì)收入的主要來源。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 客房部組織結(jié)構(gòu)與工作任務(wù) １．客房組織結(jié)構(gòu) ２．客房部主要部門的工作任務(wù) （１）經(jīng)理辦公室。 （５）客房服務(wù)中心。 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房服務(wù)管理 １．客房服務(wù)的要求 客房服務(wù)項(xiàng)目的內(nèi)容主要是圍繞客人來、往、走三個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的。 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 客房安全管理 １．客房樓面安全管理 ２．強(qiáng)化工作鑰匙的管理 ３．認(rèn)真做好防火工作 ４．切實(shí)做好防盜工作 ５．重視突發(fā)事件的處置管理 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （三） 客房衛(wèi)生管理 １．客房日常清潔工作管理 ２．客房計(jì)劃清潔工作管理 ３．公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作管理 三、房務(wù)運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房部管理系統(tǒng)運(yùn)行控制 三、房務(wù)運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制 １．酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制原則 （１）層次分明、職權(quán)制度化。 （２）注重酒店客房管理人員的基本素質(zhì)的提升。 ② 明確各工作崗位的班次劃分。 客房部必須重視與相關(guān)部門的溝通管理。 （２）向賓客提供針對(duì)性的，能滿足心理和生理需求的個(gè)性化服務(wù)。（２）交流式營(yíng)銷。（６）熱迷式營(yíng)銷。 （１０）潮ＩＮ式促銷。 （２）可控制的成本比例大。 ① 制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)。 （３）餐飲管理成本控制的方法。 ④ 生產(chǎn)成本控制。 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （五）菜點(diǎn)出品質(zhì)量控制 １．階段控制法 ２．崗位職責(zé)控制法 ３．重點(diǎn)控制法 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （六）食品安全控制 １．食品安全管理制度 ２．食品安全管理體系 ３．餐飲食品安全管理要點(diǎn) 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 任務(wù)拓展 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 作為初學(xué)者，應(yīng)注重自我餐飲經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)變能力的提高，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中，勤于思考和總結(jié)。 在此輸入標(biāo)題 輸入文字 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 “ “ 謝謝您的耐心閱讀！ 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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