現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三-資料下載頁
2025-01-05 02:27本頁面
【正文】 １．純餐飲企業(yè)與酒店餐飲部的經(jīng)營管理有哪些不同之處？ ２．某酒店的客源結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，酒店作出調(diào)整餐飲菜肴風(fēng)味的決策，由原來的淮揚(yáng)菜改變?yōu)榇ú?，?qǐng)問餐飲部的經(jīng)營管理環(huán)節(jié)應(yīng)作哪些調(diào)整？ ３．某酒店的餐飲部生意不錯(cuò)，就是利潤提不高，你認(rèn)為應(yīng)該從那些方面進(jìn)行控制？ ４．目前酒店餐飲部廚房的廚師用工主要有兩種形式：一是包廚，二是自建廚師團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)分析利弊？ 案例導(dǎo)入 被燙傷的責(zé)任是誰的 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)四 酒店其他直接對(duì)客部門管理 一、康樂部運(yùn)行管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 （一） 康樂部的任務(wù)與組織 １．康樂部的工作任務(wù) ２．康樂部的組織結(jié)構(gòu) 一、康樂部運(yùn)行管理 （二） 康樂項(xiàng)目 １．運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目 ２．娛樂類項(xiàng)目 ３．保健美容類項(xiàng)目 ４．知識(shí)類娛樂 ５．附屬類娛樂 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 一、康樂部運(yùn)行管理 （三） 康樂部服務(wù)質(zhì)量管理 １．康樂服務(wù)與管理的基本原則 ２．康樂部業(yè)務(wù)服務(wù)規(guī)程 ３．康樂服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定 ４．康樂部業(yè)務(wù)服務(wù)質(zhì)量管理要點(diǎn) 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 二、酒店附屬商場（商品部）運(yùn)行管理 （一） 酒店附屬商場（商品部）的任務(wù)和組織 １．工作任務(wù) ２．組織結(jié)構(gòu) ３．崗位職責(zé)和規(guī)章制度 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 二、酒店附屬商場（商品部）運(yùn)行管理 （二） 酒店附屬商場（商品部）管理控制要求 １．商場（商品部）配置 ２．商場（商品部）設(shè)備 ３．商場（商品部）環(huán)境 ４．商場（商品部）衛(wèi)生 ５．商品陳列 ６．柜臺(tái)售貨 ７．收款結(jié)賬 ８．售后服務(wù) ９．商品采購 １０．儲(chǔ)存保管 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 三、外賣部運(yùn)行管理 （一） 酒店按送貨式外賣服務(wù)的優(yōu)勢和消費(fèi)群 （二） 酒店送貨式外賣的經(jīng)營管理控制 １．確定經(jīng)營模式 ２．強(qiáng)化客戶資源管理 ３．加強(qiáng)外賣團(tuán)隊(duì)管理 ４．實(shí)施最優(yōu)化的銷售過程管理 ５．實(shí)現(xiàn)最優(yōu)的績效管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店其他直接對(duì)客部門管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 ◇ 模塊學(xué)習(xí)鏈接 （１）通過瀏覽ｈｔｔｐ：／／ｃｎ．ｃｈｉｎａｈｏｔｅｌ．ｃｏｍ／ｉｎｄｅｘ．ｈｔｍｌ（中國酒店網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｂｂｓ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（職業(yè)餐飲論壇）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｂｂｓｊｄｊｌ．ｃｏｍ／ｆｏｒｕｍ．ｐｈｐ（酒店職業(yè)經(jīng)理人論壇）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｈｏｔｅｌ ｕｎ．ｃｏｍ／（中國酒店聯(lián)合網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｏｏｋｃｎ．ｃｏｍ／ｈｏｍｅ／ｈｏｍｅ．ａｓｐ（中國廚師網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ．ｃｏｍ／（中國餐飲網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｘｉｎｓｈｉｐｕ．ｃｏｍ／（菜譜大全網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃａｎｙｉｎ１６８．ｃｏｍ／（職業(yè)餐飲網(wǎng)）、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｃａｓ．ｃｏｍ．ｃｎ／（中國烹飪協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站）等網(wǎng)站，拓展酒店前廳房務(wù)、餐飲等直接對(duì)客部門的管理知識(shí)和技能，了解最新資訊和成功管理經(jīng)驗(yàn)。 （２）通過閱讀 《 現(xiàn)代賓館酒店旅游業(yè)服務(wù)技能規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序指導(dǎo)手冊(cè) 》 （吉林音像出版社２００５．１１）、 《 酒店前廳管理 》 （旅游教育出版社2023．０９）、 《 客房管理 》 （高等教育出版社２００６．１１）、 《 客房服務(wù)員 ——— 初、中、高級(jí) 》 、 《 前廳服務(wù)員 ——— 初、中、高級(jí) 》 （中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社2023．０３）、 《 餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新 》 （中國輕工出版社2023．０２）、 《 餐飲管理 》（南開大學(xué)出版社2023．０１）、 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023） 》 （社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社２０１１．０８）等書籍，了解不同酒店的前廳、房務(wù)和餐飲經(jīng)營管理方式方法和操作技能，拓展酒店知識(shí)面和積累經(jīng)驗(yàn)管理經(jīng)驗(yàn)。 在此輸入標(biāo)題 輸入文字 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 “ “ 謝謝您的耐心閱讀！ 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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