【正文】 管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （一）餐飲部的地位和作用 １．餐飲部是酒店的重要組成部分 ２．餐飲服務(wù)直接影響酒店聲譽和形象 ３．餐飲收入是酒店收入的重要組成部分 ４．餐飲部是酒店勞動力密集度最高的部門，為社會創(chuàng)造了就業(yè)機會 一、餐飲部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （二） 餐飲部的工作任務(wù)和組織結(jié)構(gòu) １．餐飲部的工作任務(wù) （１）向賓客提供以菜肴酒水等為主的有形產(chǎn)品，滿足賓客的需求。（５）體驗式營銷。 （２）“三線兩點”控制 三、餐飲運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （三）餐飲銷售過程控制 １．點菜單的控制 ２．收銀員控制 ３．出菜檢查員控制 三、餐飲運行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （四）餐飲成本控制 １．餐飲產(chǎn)品成本和費用結(jié)構(gòu)的特點 （１）變動成本比例大。 ④ 結(jié)合實際業(yè)務(wù)，提出改進措施。 ⑦ 人工成本控制。請思考以下問題，并與大家一起交流您自己的看法。 ① 菜單設(shè)計的控制。 （３）成本泄漏點多。 （７）故事式營銷。 （３）增收節(jié)支、開源節(jié)流，提高餐飲經(jīng)營管理水平。 ③ 根據(jù)工作定額和工作量的預(yù)測，確定每個班次的員工數(shù)及客房部的工數(shù)。 （２）幅度合理、指揮統(tǒng)一化。 （６）洗衣房。 （４）客房服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分?！敖痂€匙”的口號是：“在客人的驚喜中，找到富有樂趣的人生。 （３）動態(tài)的價格設(shè)定。② 率先定價法。 （ 2）外在因素： 酒店所在地區(qū)和位置、供求關(guān)系、市場競爭狀態(tài)、國 家政策與國際國內(nèi)形勢和匯率變動等因素 ； 通貨膨脹，客人的消費心理、需求彈性、季節(jié)變動以及其他自然因素（如地震、洪災(zāi)等） 。 （一） 房價管理 （二） 客房收益管理 （三） 客房銷售管理 （四） 前廳服務(wù)項目管理 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房價管理 １．客房價格的特點 ２．客房價格的構(gòu)成 ３．影響客房定價的因素 ４．客房定價的常用方法 ５．酒店房價的定價策略 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房價管理 １．客房價格的特點 （１）價值的有限性。 （４）問詢處。 “大堂部”的名稱突出了其在酒店中的位置和大堂有關(guān)區(qū)域的關(guān)系。 （７）商務(wù)中心。 （４）客房商品價格的季節(jié)波動性。 ① 經(jīng)驗定價法② 盈虧平衡定價法③ 成本加成定價法④ 目標收益定價 （２）以需求為中心的定價法。 收益管理，又稱產(chǎn)出管理、價格彈性管理；亦稱“效益管理”或“實時定價”。 （３）控制客房狀況，加強分房管理。 案例導(dǎo)入： 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 這個案例需要探討的有兩點：一是員工粗心的原因在何處？如何改進？二是在席間客人提到這一案例時，現(xiàn)場的管理人員意識到之后，應(yīng)該怎么去做？如何避免遺憾又一次發(fā)生？ 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 客房是酒店的核心產(chǎn)品，通?？头渴杖肽苓_到酒店總收入的５０％～６０％，有的甚至高到達７０％～８０％。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 客房部組織結(jié)構(gòu)與工作任務(wù) １．客房組織結(jié)構(gòu) ２．客房部主要部門的工作任務(wù) （１）經(jīng)理辦公室。 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房服務(wù)管理 １．客房服務(wù)的要求 客房服務(wù)項目的內(nèi)容主要是圍繞客人來、往、走三個環(huán)節(jié)設(shè)計的。 （２）注重酒店客房管理人員的基本素質(zhì)的提升。 客房部必須重視與相關(guān)部門的溝通管理。（２）交流式營銷。 （１０）潮ＩＮ式促銷。 ① 制定標準成本，提供控制依據(jù)。 ④ 生產(chǎn)成本控制。 在此輸入標題 輸入文字 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 “ “ 謝謝您的耐心閱讀！ 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH