【正文】 管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （一）餐飲部的地位和作用 １．餐飲部是酒店的重要組成部分 ２．餐飲服務(wù)直接影響酒店聲譽(yù)和形象 ３．餐飲收入是酒店收入的重要組成部分 ４．餐飲部是酒店勞動(dòng)力密集度最高的部門，為社會(huì)創(chuàng)造了就業(yè)機(jī)會(huì) 一、餐飲部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （二） 餐飲部的工作任務(wù)和組織結(jié)構(gòu) １．餐飲部的工作任務(wù) （１）向賓客提供以菜肴酒水等為主的有形產(chǎn)品，滿足賓客的需求。（５）體驗(yàn)式營(yíng)銷。 （２）“三線兩點(diǎn)”控制 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （三）餐飲銷售過程控制 １．點(diǎn)菜單的控制 ２．收銀員控制 ３．出菜檢查員控制 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （四）餐飲成本控制 １．餐飲產(chǎn)品成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) （１）變動(dòng)成本比例大。 ④ 結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)，提出改進(jìn)措施。 ⑦ 人工成本控制。請(qǐng)思考以下問題，并與大家一起交流您自己的看法。 ① 菜單設(shè)計(jì)的控制。 （３）成本泄漏點(diǎn)多。 （７）故事式營(yíng)銷。 （３）增收節(jié)支、開源節(jié)流，提高餐飲經(jīng)營(yíng)管理水平。 ③ 根據(jù)工作定額和工作量的預(yù)測(cè)，確定每個(gè)班次的員工數(shù)及客房部的工數(shù)。 （２）幅度合理、指揮統(tǒng)一化。 （６）洗衣房。 （４）客房服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分?！敖痂€匙”的口號(hào)是：“在客人的驚喜中，找到富有樂趣的人生。 （３）動(dòng)態(tài)的價(jià)格設(shè)定。② 率先定價(jià)法。 （ 2）外在因素： 酒店所在地區(qū)和位置、供求關(guān)系、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、國 家政策與國際國內(nèi)形勢(shì)和匯率變動(dòng)等因素 ； 通貨膨脹，客人的消費(fèi)心理、需求彈性、季節(jié)變動(dòng)以及其他自然因素（如地震、洪災(zāi)等） 。 （一） 房?jī)r(jià)管理 （二） 客房收益管理 （三） 客房銷售管理 （四） 前廳服務(wù)項(xiàng)目管理 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房?jī)r(jià)管理 １．客房?jī)r(jià)格的特點(diǎn) ２．客房?jī)r(jià)格的構(gòu)成 ３．影響客房定價(jià)的因素 ４．客房定價(jià)的常用方法 ５．酒店房?jī)r(jià)的定價(jià)策略 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房?jī)r(jià)管理 １．客房?jī)r(jià)格的特點(diǎn) （１）價(jià)值的有限性。 （４）問詢處。 “大堂部”的名稱突出了其在酒店中的位置和大堂有關(guān)區(qū)域的關(guān)系。 （７）商務(wù)中心。 （４）客房商品價(jià)格的季節(jié)波動(dòng)性。 ① 經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法② 盈虧平衡定價(jià)法③ 成本加成定價(jià)法④ 目標(biāo)收益定價(jià) （２）以需求為中心的定價(jià)法。 收益管理，又稱產(chǎn)出管理、價(jià)格彈性管理；亦稱“效益管理”或“實(shí)時(shí)定價(jià)”。 （３）控制客房狀況，加強(qiáng)分房管理。 案例導(dǎo)入： 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 這個(gè)案例需要探討的有兩點(diǎn)：一是員工粗心的原因在何處？如何改進(jìn)？二是在席間客人提到這一案例時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)的管理人員意識(shí)到之后，應(yīng)該怎么去做？如何避免遺憾又一次發(fā)生？ 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 客房是酒店的核心產(chǎn)品，通?？头渴杖肽苓_(dá)到酒店總收入的５０％～６０％，有的甚至高到達(dá)７０％～８０％。 一、客房部管理概述 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 客房部組織結(jié)構(gòu)與工作任務(wù) １．客房組織結(jié)構(gòu) ２．客房部主要部門的工作任務(wù) （１）經(jīng)理辦公室。 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對(duì)客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房服務(wù)管理 １．客房服務(wù)的要求 客房服務(wù)項(xiàng)目的內(nèi)容主要是圍繞客人來、往、走三個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的。 （２）注重酒店客房管理人員的基本素質(zhì)的提升。 客房部必須重視與相關(guān)部門的溝通管理。（２）交流式營(yíng)銷。 （１０）潮ＩＮ式促銷。 ① 制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)。 ④ 生產(chǎn)成本控制。 在此輸入標(biāo)題 輸入文字 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 在此錄入上述圖表的綜合分析結(jié)論 “ “ 謝謝您的耐心閱讀！ 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH