食品中還原糖的測定-在線瀏覽
2024-11-10 15:36本頁面
【正文】 N)6 +2KOH B液：酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉 A液 CuSO4 為什么 B液用膠塞？ 次甲基蘭 亞鐵氰化鉀 裴林試劑的標(biāo)定 ? ① 不能根據(jù)反應(yīng)式直接計(jì)算出還原糖含量，而是要用已知濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的方法。 ? 從滴定管滴加約 9ml葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱使其在 2分鐘內(nèi)沸騰，準(zhǔn)確沸騰 30秒，趁熱以每 2秒一滴的速度滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至溶液藍(lán)色剛好圖褪去為終點(diǎn)。平行操作 3次，取其平均值 觀察結(jié)果與解釋 ?溶液放置一段時(shí)間后，顏色由無色變藍(lán)色。無需再滴定。 C葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度， mg/ml； V標(biāo)定時(shí)消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積， ml。 ? 滴定必須在沸騰條件下進(jìn)行 ? 滴定時(shí)不能隨意搖動(dòng)錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來滴定，以防空氣進(jìn)入反應(yīng)液中。實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)思考以下問題： ? 不做預(yù)備滴定與做預(yù)備滴定有什么不同？ ? 溶液一直保持沸騰滴定與加熱后，離開熱源滴定，滴定結(jié)果有什么不同？ 實(shí)驗(yàn)與總結(jié) 觀察與思考 ?滴定終點(diǎn)后，離開熱源，放置一段時(shí)間，溶液的顏色有什么變化？為什么？是否要繼續(xù)滴定？ 樣品溶液預(yù)測的目的 一是本法對(duì)樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（ %左右 ），測定時(shí)樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)消耗的體積相近，通過預(yù)測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時(shí)消耗樣液量在 10ml左右； 二是通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量 ， 以便在正式測定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少 1ml左右的樣液，只留下 1mL左右樣液在續(xù)滴定時(shí)加入，以保證在 1分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定工作 ，提高測定的準(zhǔn)確度。 此外 ，氧化亞銅也極不穩(wěn)定，易被空氣中氧所氧化。 思考題 ?水果硬糖這種樣品成分簡單，幾乎不經(jīng)過樣品處理可直接用于測定，而對(duì)于含脂肪、淀粉比較多的樣品，干擾大，應(yīng)如何進(jìn)行樣品處理、澄清？ ?參考書：＜食品分析＞大連輕工業(yè)學(xué)院等合編，中國輕工業(yè)出版社 p154157 樣品處理 ? (1)樣品處理： ? 對(duì)于乳類、乳制品及含蛋白質(zhì)的飲料 (雪糕、冰淇淋、豆乳等 )：稱取 — 5g固體樣品和或吸取 25— 50mL液體樣液，置于 250mL容量瓶中，加水 50mL，搖勻后慢慢加入 5mL醋酸鋅 及 5mL亞鐵氰化鉀 溶液，并加水至刻度，混勻，靜置30min。 ? 或加入 20mL 200g/L醋酸鉛 ，搖勻后放置 10
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